【項(xiàng)目介紹】

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

【課程內(nèi)容】

大料制作：大料配方、高湯熬制、鹵水制作、鹵品上色等；

全豬系：鹵豬頭肉、鹵豬肚、鹵豬耳朵、鹵豬舌、鹵豬蹄、鹵豬大腸、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排骨、鹵豬肝、鹵豬肺、鹵五花肉、鹵豬鼻等；

家禽系：鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵鴨頭、鹵鴨脖，鹵鴨肫、鹵鴨心、鹵雞心、鹵雞肝、鹵雞爪、鹵鴨爪、鹵鵝爪、鹵鴨架、鹵鴨腸、鹵雞腸、鹵鴿等；

全牛系：鹵牛肉、鹵牛健、鹵牛舌、鹵牛肚、鹵牛心、五香牛肉等；

咸水系：咸水雞、咸水鴨、咸水鵝等；

素菜系：油炸花生米、鹵豆干;

涼菜系：涼拌筍絲、涼拌圓白菜、大拌菜、糖拌西紅柿、咸蛋黃苦瓜、老醋花生、涼拌海蜇皮、拌蘿卜皮、拍黃瓜、涼拌金針菇、涼拌豆腐皮、涼拌海帶絲等；

烤鴨系：北京烤鴨 ;

贈(zèng)送：夫妻肺片；

【作品展示】

【教學(xué)過(guò)程】

1、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作；

2、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握；

3、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法；

4、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理；

5、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間；

6、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝；

7、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)；

8、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放；

9、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法；

10、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

【利潤(rùn)分析】

開一家鹵菜店，居民區(qū)或者菜市場(chǎng)附近均可，營(yíng)業(yè)面積為10-15平方米，僅需要1-2人即可經(jīng)營(yíng)。按照以往鹵菜店的銷售額來(lái)看，平時(shí)每天可以賣到1000-1500元左右，周末可以賣到2000元以上。月銷售額為5萬(wàn)元左右，除去房租2000，人員工資3000元，材料成本2萬(wàn)元一個(gè)月、還有各種雜費(fèi)2000元，每個(gè)月的純利潤(rùn)的可以達(dá)到2萬(wàn)元左右,年純利潤(rùn)在25萬(wàn)元左右。

【課程優(yōu)惠】

1、學(xué)幾項(xiàng)送幾項(xiàng)，指定項(xiàng)目中任選；

2、一人報(bào)名，任意兩人可來(lái)學(xué)習(xí)；

3、指定小吃項(xiàng)目免費(fèi)學(xué)；

4、免費(fèi)申請(qǐng)3年零利率免息貸款，不收任何手續(xù)費(fèi)；

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

蘇州飄飄香想吃培訓(xùn)學(xué)校，多年來(lái)，企業(yè)連續(xù)獲得“守合同重信用企業(yè)”、“創(chuàng)業(yè)基地”、“消費(fèi)者滿意單位”、“中國(guó)投資價(jià)值的連鎖品牌”、“信賴連鎖企業(yè)”、“中國(guó)投資價(jià)值的連鎖品牌”、蟬聯(lián)第六屆與第七屆廚師大賽等殊榮。在瞬息萬(wàn)變的競(jìng)爭(zhēng)中鎖定市場(chǎng)、研發(fā)創(chuàng)新、高效執(zhí)行、牢牢把握市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)。

【師生風(fēng)采】