【關(guān)于中專】

初中及以上學(xué)歷畢業(yè)的學(xué)員，完成技工學(xué)校教學(xué)計(jì)劃且達(dá)到畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生，經(jīng)學(xué)校審核通過，頒發(fā)國家承認(rèn)、勞動(dòng)部門統(tǒng)一電子注冊的中專學(xué)歷畢業(yè)證書。

【招生對象】

凡應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)生，綜合索質(zhì)高，對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可報(bào)名。

【培養(yǎng)目標(biāo)】

讓學(xué)員掌握扎實(shí)的基本功及理論知識，熟練掌握傳統(tǒng)川湘菜烹調(diào)技法及制作要領(lǐng)，精通最 新流行菜品，旁通火鍋、面點(diǎn)的制作，掌握拼盤、雕刻作品制作，具有較強(qiáng)的川湘菜烹飪操作及廚房人員分配、管理、協(xié)調(diào)能力，并熟悉餐飲經(jīng)營流程的高級專業(yè)廚師人才。

【就業(yè)方向】

1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，推薦到星級賓館、酒店就業(yè)；

2、各賓館、酒店等用人單位來校招聘人才；

3、通過設(shè)在全國龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)為學(xué)員推薦工作。

【課程內(nèi)容】

主要學(xué)習(xí)：初級川菜、初級湘菜、雕刻、冷拼、中級川菜中級湘菜、醬汁、干貨漲發(fā)、強(qiáng)化、高級川菜、高級湘菜、宴席制作，注重技能培養(yǎng)和綜合素質(zhì)的提高，名師執(zhí)教，人手-灶，專業(yè)實(shí)訓(xùn)大廳強(qiáng)化訓(xùn)練，掌握各類常見宴席制作知識。1、烹飪概論：了解烹飪歷史及掌握中國各大菜系知識，中國茶文化，酒文化知識?；A(chǔ)知識：學(xué)習(xí)川菜湘菜的制作理論知識，特點(diǎn)及差別。2、基本功階段：刀功刀法、勺功、調(diào)味、裝盤、常見花卉雕刻; 3、川菜階段：經(jīng)典川菜制作、川菜特色菜、川菜傳統(tǒng)菜、川菜風(fēng)味菜、鍋?zhàn)?、川菜流行菜、川菜?chuàng)新菜 ; 4、湘菜階段：經(jīng)典湘菜制作、湘菜

【師資力量】

徐才新

高級技師、中國烹飪大師

榮譽(yù)：

2012年獲得廣州新東方"教育之星”稱號

2012年擔(dān)任東方衛(wèi)視"頂 級廚師”深圳賽區(qū)評委

2012年擔(dān)任美食節(jié)目"味覺大戰(zhàn)"海選面試官

2014年獲得新東方烹飪大賽”金勺獎(jiǎng)"

2015年參加廣東珠江衛(wèi)視新聞年夜飯節(jié)目制作

2015年參加廣東電視臺相約"我愛返尋味"美食訪談節(jié)目拍攝

2017年擔(dān)任廣州東方粵菜研發(fā)顧問。

簡介：

1985年進(jìn)入行業(yè)工作，先后在很多酒樓任職廚師長、中廚主管

1987-1990年在廣州南方大廈酒店、廣州友誼賓館任主廚一-職

1992-2000年在天河龍[門明珠大酒店、北京羅馬會(huì)大酒店擔(dān)任總廚

2002-2004年廣州粵劇團(tuán)海鮮酒店任行政總廚

2006-2011年在廣州東江海鮮酒店任總廚

201 1年至今廣州番禺烹飪學(xué)校擔(dān)任實(shí)操大師

葉偉章

高級技師、中國烹飪大師、國家 級考評員

簡介：

2007-2009年擔(dān)任福建省廈i門]市鷺發(fā)美食大莊園行政總廚

2010年6月-201年5月?lián)螐V東中森飲食集團(tuán)漁米之香.紅館行政總廚

201 1年6月-2013年5月?lián)螐V州嘉逸國際酒店中餐行政副總廚

2013年12月-2016年7月?lián)螐V州市中森飲食集團(tuán)食博匯出品總監(jiān)

201 6年9月-2017年6月?lián)螐V東金融城富豪酒店中餐行政總廚現(xiàn)任廣州番禺烹飪學(xué)?？妥淌?。

王光照

高級技師、中國烹飪大師

榮譽(yù):

2002年5月佛山黃岐美食比賽獲得第 一名

2002年8月代表黃岐參加佛山美食比賽獲得第二名

2007年廣州天河第十六屆美食節(jié)比賽獲得第三名

201 1年獲得國家高級技師資格證書

2012年獲得廣東烹飪大師證書

2014年獲得中國烹飪大師證書

簡介：

1989年在廣州瓊洲大酒店擔(dān)任砧板職位

2009年在廣州曉港灣大酒樓擔(dān)任行政總廚

2012年在越南峴港市皇冠假日酒店擔(dān)任頭砧兼副主管

2017年在佛山旗旺莊擔(dān)任副主管

201 8年在上海逸谷會(huì)擔(dān)任副主管

現(xiàn)任廣州番禺烹飪學(xué)?；洸藢?shí)操老師

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)習(xí)規(guī)劃】

第 一模塊：技能基礎(chǔ)

通過實(shí)踐教學(xué)使學(xué)生掌握烹飪基本功操作技能，熟練運(yùn)用刀工、刀法、工勺法調(diào)味與廚房設(shè)備及器皿的使用等操作技術(shù)，熟悉案臺爐臺操作等流程；了解烹調(diào)基本技法級調(diào)味方法。

第 一學(xué)年

第二模塊：技能拓展

通過本章節(jié)讓同學(xué)們提高雕刻、拼盤、常用花刀、烹調(diào)技法及冷菜操作技術(shù)；掌握常用調(diào)味油汁的熬制方法；同時(shí)掌握市場流行的中式面點(diǎn)制作技術(shù)。

第三模塊：技能強(qiáng)化

通過烹調(diào)技法掌握四大流派風(fēng)味菜系經(jīng)典名菜制作，掌握原料分檔取料、地區(qū)市場流行菜、特色菜金 牌菜.火鍋、酒店流行冷菜及鹵水燒臘制作。同時(shí)掌握西式面點(diǎn)酒店常用品種的操作。

第二學(xué)年

第四模塊：崗前強(qiáng)化

通過教學(xué)讓學(xué)生熟悉零點(diǎn)菜單、宴席菜單的編寫設(shè)計(jì)與制作,掌握特殊器皿菜肴操作技能,強(qiáng)化訓(xùn)練使學(xué)生熟悉掌握40道特色菜肴制作。

【學(xué)校簡介】

廣州番禺烹飪學(xué)校作為中國烹飪教育知名星牌，經(jīng)廣州市番禺區(qū)、南沙區(qū)人力資源和社會(huì)**局批準(zhǔn)，成為烹飪專業(yè)大型培訓(xùn)學(xué)校。作為廣東省內(nèi)影響力較大的烹飪教育學(xué)院。我想于2019年被評為為廣州市番禺區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)基地”廣州市南沙區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)基地”并于2020年獲得“廣東省粵菜師博培訓(xùn)基地”榮譽(yù)稱號，成立“廣州市粵菜師傅大師工作室”。是廣東省培養(yǎng)專業(yè)烹調(diào)師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。

廣州番禺烹飪學(xué)校坐落于廣東省廣州市，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，學(xué)校師資力量雄厚，擁有以素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)，教學(xué)精而著稱的專業(yè)數(shù)師隊(duì)伍，教學(xué)質(zhì)量始終如一。

學(xué)校教學(xué)設(shè)施先進(jìn)，自成立以來，學(xué)校先后建立了寬敞明亮的實(shí)習(xí)大廳，演示大廳，切配大廳、標(biāo)準(zhǔn)化的理論教室，現(xiàn)代化的互動(dòng)式模擬餐廳、調(diào)酒教室，西點(diǎn)教室、西餐教室，日本科理精品教室，特色專業(yè)創(chuàng)就業(yè)培訓(xùn)基地等完善硬件設(shè)施。

隨著旅游餐飲的繁榮，新東方烹飪教育先后在廣州、北京，上海、杭州等全國主要大中城市，設(shè)立50多個(gè)創(chuàng)設(shè)業(yè)指導(dǎo)中心，500個(gè)位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)帥貼心服務(wù)，就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國，確保畢業(yè)學(xué)生勝利就業(yè)，我校與政府就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場密切聯(lián)系，打通就業(yè)渠道，及時(shí)注冊學(xué)生畢業(yè)信息。定期舉辦大型人才交流會(huì)，校園專場格聘會(huì)，學(xué)生足不出戶即可輕松就業(yè)，毫無后顧之憂，廣州新東方烹任學(xué)校將始絡(luò)以科學(xué)發(fā)展現(xiàn)為指導(dǎo)，走中國特色職業(yè)教育發(fā)展之路辦“世界最 好的職業(yè)教育”。為社會(huì)培養(yǎng)更多的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬拧?/p>

【學(xué)校環(huán)境】