【課程目標(biāo)】

本培訓(xùn)班旨在為學(xué)員提供全面且實(shí)用的中式及西式烹飪技能培訓(xùn)。通過理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，使學(xué)員熟練掌握中式、西式烹飪的基本技巧、經(jīng)典菜品制作方法，培養(yǎng)學(xué)員對(duì)烹飪的興趣與熱情，提升其在烹飪領(lǐng)域的專業(yè)素養(yǎng)，為從事餐飲行業(yè)或滿足個(gè)人高品質(zhì)烹飪需求奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

中式方向：八大菜系經(jīng)典菜品、食品雕刻、面點(diǎn)制作（廣式早茶/蘇式糕點(diǎn)）。

西式方向：法餐/意大利菜基礎(chǔ)、烘焙技術(shù)（面包發(fā)酵/翻糖裝飾）、分子料理入門。

管理課程：廚房成本控制、餐飲服務(wù)禮儀、食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

【培養(yǎng)能力】

技藝創(chuàng)新：融合傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代擺盤美學(xué)。

標(biāo)準(zhǔn)化操作：適應(yīng)連鎖餐飲中央廚房管理模式。

【就業(yè)前景】

餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，餐廳、酒店等場(chǎng)所不斷增加，餐飲收入逐年上升，對(duì)專業(yè)烹飪?nèi)瞬判枨蟪掷m(xù)增長(zhǎng)，學(xué)員憑借所學(xué)技能易在行業(yè)內(nèi)找到崗位。

【職業(yè)選擇】

高端路線：五星酒店主廚、米其林餐廳副廚。

創(chuàng)業(yè)方向：私房菜館、預(yù)制菜研發(fā)、美食自媒體（抖音/小紅書）。

行業(yè)缺口：復(fù)合型廚師（如“中餐西做”）、地方特色菜傳承人。

?【教學(xué)方式】

理論講解：通過課堂講授、多媒體演示等方式，向?qū)W員傳授烹飪理論知識(shí)，包括食材特性、烹飪?cè)?、文化歷史等內(nèi)容，使學(xué)員對(duì)烹飪有全面深入的理解。?

示范操作：專業(yè)教師在課堂上進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)示范，詳細(xì)展示每道菜品的制作過程，包括食材處理、烹飪技巧、調(diào)味方法等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，讓學(xué)員直觀學(xué)習(xí)正確的操作方法。?

實(shí)踐操作：學(xué)員在配備專業(yè)設(shè)備的廚房中進(jìn)行大量實(shí)踐操作，在教師的指導(dǎo)下親自動(dòng)手制作各類菜品，將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，熟練掌握烹飪技能。教師在學(xué)員實(shí)踐過程中及時(shí)給予指導(dǎo)和糾正，確保學(xué)員操作規(guī)范、方法正確。?

小組討論與交流：組織學(xué)員進(jìn)行小組討論和交流，分享烹飪經(jīng)驗(yàn)、心得和創(chuàng)意。通過相互學(xué)習(xí)和啟發(fā)，拓寬學(xué)員的烹飪思路，提高學(xué)員解決問題的能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。?

作品點(diǎn)評(píng)與反饋：對(duì)學(xué)員的實(shí)踐作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，從菜品的色、香、味、形等方面進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，肯定優(yōu)點(diǎn)，指出不足，并提出改進(jìn)建議。學(xué)員根據(jù)教師的反饋意見對(duì)作品進(jìn)行反思和改進(jìn)，不斷提升烹飪水平。

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

北大青鳥（華大校區(qū)）由佛山北大青鳥、廈門北大青鳥、福州北大課工場(chǎng)三個(gè)校區(qū)組成。依托北京大學(xué)優(yōu)質(zhì)雄厚的教育資源和背景，秉承“教育改變生活”的發(fā)展理念，一直致力于培養(yǎng)中國(guó)IT技能型緊缺人才，先進(jìn)的IT職業(yè)教育課程體系在教育領(lǐng)域廣泛開展合作。

北大青鳥職業(yè)教育 將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)北大“勤奮、嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、創(chuàng)新”的精神，緊跟IT行業(yè)變化，打造適應(yīng)時(shí)代需求的職業(yè)教育產(chǎn)品，擴(kuò)大服務(wù)范圍，以永不妥協(xié)的教育品質(zhì)，向更廣泛人群提供更為優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)服務(wù)，繼續(xù)引領(lǐng)中國(guó)職業(yè)教育，培養(yǎng)職場(chǎng)精英，成就每一個(gè)家庭的幸福生活！