【蘑膳記鹵菜介紹】

鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜很大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴。

【課程內容】

豬肉系列：鹵豬臉、鹵豬耳朵、鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬舌、鹵豬尾巴、鹵豬蹄、鹵豬腸。

雞肉系列：醬雞，醬鴨，道口燒雞，鹽水鴨，琵琶雞腿，玲瓏鳳頭，肴香雞翅，麻辣雞心，鹵味雞胗，五香風卯，怪味雞脖。

鴨肉系列：鴨頭，鴨腳，鴨胗，鴨脖，鴨架

牛肉系列：鹵牛肉、夫妻肺片

烤鴨系列：北京脆皮烤鴨

精品涼菜涼菜專用料水，秘制辣椒油，特色油炸面筋，蔥花油，麻醬的調制。

【實際操作內容】

1、鹵制品的市場選料采購技巧；

2、秘制鹵肉鹵湯秘方，高湯熬制，料包配制，鹵肉上色，操作方法；

3、項目品種鹵制技巧；

4、鹵水、鹵肉的保存，鹵肉增香處理；

5、涼菜制作方法

【學習時間】

隨到隨學，學會為止，一般學習時間2—5天左右。

【學習方式】

理論加與實踐相結合的學習方式，以實踐操作為主，所學技術。

【學校環(huán)境】

【小胡子鹵菜開店模式】
鹵菜可開專賣店，連鎖店，快餐店，小吃車流動經營，經營選址可在商場、菜市場、超市、鬧市、大街小巷、車站碼頭、工廠等等。

【小胡子后期服務】

1、學員學成結業(yè)后，學員可在本校購買小吃設備，也可由本校指導采購設備。

2、技術上不斷更新，跟蹤服務，讓學員放心創(chuàng)業(yè)；

3、技術上小問題可以打電話給我們的老師，解決不了可以直接到我們學校找我們的老師解決。

4、后期免費指導開店，電話跟蹤服務。

【學校宗旨】

“美食就是要帶給人們幸福感和滿足感”這是每個餐飲人應該時刻牢記的使命。

教授技術，不止技術！小胡子餐飲學院以幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者開好店為服務宗旨。從創(chuàng)業(yè)項目選擇、產品搭配、開店流程、品牌化營銷、經營方式技巧等全方位為您的創(chuàng)業(yè)保駕護航。餐飲開店50%依靠口味，50%靠經營方式。如果您的店做到口味可以百吃不厭，可保你就衣食無憂，如果您恰好懂得經營，年入幾十萬是絕 對沒有問題的。

我校的價值觀就是：為餐飲創(chuàng)業(yè)人真正創(chuàng)造的價值，才是實現(xiàn)我們的價值。

小胡子成功秘訣：愛思考的大腦，立即行動的執(zhí)行力和幫助客戶開店成功的決心！

【學校榮譽】

【關于我們】

小胡子餐飲隸屬于上海商橋餐飲管理有限公司，本著把中國特色小吃，傳遞向千家萬戶的美好初心，2013年我們開始在小吃培訓和研發(fā)領域深耕細作，不斷更新技術，專注特色小吃培訓，目前我們的學員店已遍布全國各地、日本、美國、巴西等地，累計開店超過2000家。“美食就是要帶給人們幸福感和滿足感”這是每個餐飲人應該時刻牢記的使命。

【小胡子鹵菜技術培訓優(yōu)勢】

1、正宗小吃，適合各地大眾口味，不易模仿；

2、小胡子技術強，在同行業(yè)當中處于超越地位；

3、技術流程標準化，科學化，讓學員易學，易懂，易用；

4、所有學習過程中老師會把配料、操作、開店注意事項及經驗傳授于學員