【行業(yè)背景】

當(dāng)人們不經(jīng)意間走進(jìn)西點(diǎn)屋時(shí)，細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，西點(diǎn)的種類如此豐富——蛋糕、蛋撻、面包、甜點(diǎn)、馬卡龍、以及現(xiàn)在受熱捧的慕斯蛋糕等各式各樣的品種讓人眼花繚亂，而小小的一塊蛋糕，價(jià)格卻能達(dá)到十幾元甚至幾十元有的已經(jīng)超過幾百元不等，而慕斯蛋糕這種“時(shí)代寵兒”，更能賣到幾百元甚至幾千元。雖然西點(diǎn)的價(jià)格不菲，但是并不影響人們對(duì)它的熱愛——在西點(diǎn)屋，購(gòu)買蛋糕的人依舊絡(luò)繹不絕。

【就業(yè)前景】

據(jù)了解，西點(diǎn)學(xué)校近幾年西點(diǎn)專業(yè)就業(yè)呈上升趨勢(shì)，專業(yè)學(xué)生都是各大酒店餐飲、飯店的搶手貨。隨著烘焙產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的健康增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到今年烘焙食品行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。中國(guó)烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，西點(diǎn)行業(yè)屬于“就業(yè)快、創(chuàng)業(yè)易、投資少、風(fēng)險(xiǎn)小、回報(bào)高”的行業(yè)。

高速發(fā)展行業(yè)也帶來了巨大的人才需求缺口。在大中城市，西點(diǎn)師受到了行業(yè)企業(yè)的追捧，十分走俏。一線技術(shù)人員極具匱乏，大多數(shù)烘焙企業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足，業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)很多企業(yè)高薪籠絡(luò)人才，這樣就會(huì)使烘焙行業(yè)低薪水線高于很多行業(yè)。

【慕斯蛋糕介紹】

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果。

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語(yǔ)音譯過來的。慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

【培訓(xùn)種類】

★基本慕斯★各種水果★巧克力慕斯★紫薯慕斯★提拉米蘇★柳橙慕斯★香蕉慕斯★抹茶慕斯★酸奶慕斯★草莓慕斯★藍(lán)莓慕斯★黑森林★安格拉絲★焦糖幕斯★芒果幕斯★巧克力幕斯★原味幕斯★乳酪派★小黃金乳酪

【課程內(nèi)容】

技術(shù)培訓(xùn)

1、協(xié)助手續(xù)辦齊全，餐飲三證取得

2、店面的選址

3、店面裝修與設(shè)計(jì)

4、店內(nèi)設(shè)備的準(zhǔn)備與應(yīng)用

5、菜單的定價(jià)參考

6、收銀、接待顧客的方法

7、開業(yè)的促銷活動(dòng)和后期營(yíng)銷技巧

8、原材料的選擇，采購(gòu)，成本，預(yù)算。

培訓(xùn)時(shí)間

第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí) 

慕斯蛋糕的系統(tǒng)講解和介紹。 

第1天13:00-17:00、第2天——慕斯蛋糕培訓(xùn)示范指導(dǎo) 

1、師傅按照配方單現(xiàn)場(chǎng)示范。 

2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動(dòng)作完成慕斯蛋糕制作： 

3、慕斯蛋糕的系統(tǒng)講述； 

4、慕斯蛋糕原料的選購(gòu)； 

5、慕斯蛋糕食材的預(yù)加工； 

6、慕斯蛋糕加工的基本標(biāo)準(zhǔn)； 

7、慕斯蛋糕加工的工藝步驟

畢業(yè)贈(zèng)送《學(xué)員新手開店手冊(cè)》，頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書。

【課程安排】

一、理論學(xué)習(xí)：

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

二、示范講解：

1、專業(yè)老師手把手的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

三、自我實(shí)踐：

1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程

【后期服務(wù)指導(dǎo)】

1、本培訓(xùn)中心對(duì)學(xué)員后期全部免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身免費(fèi)享受技術(shù)升級(jí)；

2、免費(fèi)提供所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)，學(xué)員畢業(yè)后遇到技術(shù)問題可以隨時(shí)打電話咨詢。

【教學(xué)環(huán)境】

【作品展示】

【關(guān)于我們】

白勺味小吃培訓(xùn)學(xué)校是工商部門批準(zhǔn)成立的專業(yè)小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。是安徽省一所培養(yǎng)小吃技術(shù)傳承人和小吃創(chuàng)業(yè)人士的專業(yè)小吃培訓(xùn)百勺味小吃培訓(xùn)學(xué)校，百勺味擁有實(shí)力雄厚的師資隊(duì)伍，先后在北京、重慶、成都、合肥等地設(shè)立了辦事處，并建立了覆蓋全國(guó)的學(xué)員網(wǎng)絡(luò)和資源，與1000多家學(xué)員店建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，為學(xué)員提供“新的小吃創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)指南、新的小吃店經(jīng)營(yíng)技術(shù)、新小吃技術(shù)配方”。

【師資力量】

陳能權(quán)

職稱：中式烹調(diào)師

陳能權(quán)老師是個(gè)性格溫和的人，平時(shí)也喜歡跟學(xué)員探討，給與合理建議，雖然不善言辭，但為人也是很細(xì)心到位。陳老師有著豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾在五星級(jí)酒店擔(dān)任廚房管理工作和技術(shù)總監(jiān)等職位，在平常的教學(xué)中，陳老師要求很嚴(yán)格。

【學(xué)員風(fēng)采】