【菜品簡介】

臊子干拌面是一種地方特色傳統(tǒng)小吃。小面屬于湯面類型，麻辣味型。雖然價格低廉，但用料考究。臊子干拌面制作的佐料豐富，佐料是小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，調(diào)料香氣撲鼻，味道濃厚。

臊子干拌面品種豐富：臊子小面、素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面較為常見。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、掌握使用臊子干拌面的核心材料、靈魂;

2、學(xué)習(xí)制作臊子干拌面香油、麻辣紅油;

3、學(xué)習(xí)高湯的選材、鮮骨高湯的熬制;

4、學(xué)習(xí)臊子干拌面的各種輔料、配料的制作;

5、學(xué)習(xí)臊子干拌面的選材、面條的處理方法;

6、學(xué)習(xí)川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;

7、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

【作品展示】

【學(xué)習(xí)時間】

學(xué)習(xí)時間學(xué)員自行選擇，不限時間，，學(xué)會為止。

【教學(xué)方式】

按照臊子干拌面標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時間。

【教學(xué)流程】

1、學(xué)習(xí)各類原材料優(yōu)劣的鑒別，設(shè)備，工具認(rèn)識，以及什么地方可以購買。

2、原材料存放，保鮮技術(shù)。

3、紅油技術(shù)，底料炒制高湯調(diào)制的方法。

4、紅糖熬制技術(shù)，各類菜品的保存技術(shù)。

【關(guān)于我們】

蘇州香億富餐飲管理有限公司主要經(jīng)營項目有：蘇州小吃培訓(xùn)、四川小吃培訓(xùn)、地方特色小吃培訓(xùn)、小吃技術(shù)配方轉(zhuǎn)讓 、餐飲管理咨詢、小吃光盤、小吃設(shè)備銷售為一體的綜合性小吃培訓(xùn)。

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【教學(xué)環(huán)境】