精典擺攤式小吃-----四川鹵菜

如何在自家小區(qū)，工業(yè)區(qū)，廠區(qū)創(chuàng)業(yè)成功，請耐心看完這個擺攤小吃創(chuàng)業(yè)項目的分析報告、、、、、、

以四川鹵菜為主打，在加上紅油涼菜帶動銷售。你也可選擇店面式來營業(yè)。你可根據(jù)自己的精力做一個小推車。不管你選擇那一種經(jīng)營方式，我們在毫無保留的教授你相應技術(shù)項目的同時，還會全力在選材、采購、開店、營銷等方面全力支持你，讓你擺脫工廠打工生活，更加輕松地賺到錢，實實在在地成就你的夢想。

項目介紹：

鹵，是中國菜一種常用的烹調(diào)方法，多適用于冷菜的制作，一般是指經(jīng)加工處理的大塊或整形原料，放入已多次使用的鹵汁中，加熱煮熟使鹵汁的香鮮滋味滲透入內(nèi)成菜的烹調(diào)方法。鹵制菜肴具有色澤美觀，香鮮醇厚，軟熟滋潤的特點，適用于雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔及其內(nèi)臟、豆制品、雞鴨鵝蛋等原料。 四川鹵菜同其他鹵菜相比，具有不可多得的自身特色。主要有取材簡便，葷素均可，品種繁多，不分季節(jié)，豐儉隨意等特點，它既可以進入宴席，也可以獨吃品味；既可以作為配菜，烹調(diào)菜品，進一步加工，也可以原汁原味，下酒佐餐?？梢哉f四川鹵菜是川菜中適應能力強的品種之一。

培訓內(nèi)容：

1 鹵味制品的系統(tǒng)講解；

2 鹵味加工用具的配置及使用；

3 中藥材（鹵料）香料的作用及使用；

4 鹵制食物原料的選用與預處理；

5“多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng)；

6 鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法技巧；

7 鹵湯調(diào)味的基本功；

8 美美香獨創(chuàng)的“廚藝秘技”；

9 各味鹵汁的區(qū)別與變通；

10 專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程；

11 原材料加工鹵制的全過程；

12 不同材料加工鹵制的區(qū)別方法；

13 老湯的形成及保存要領(lǐng)；

14 鹵制品加工系列禁忌；

15 鹵湯的清湯方法；

16 鹵制品的銷售價格確定；

17 各種調(diào)味品的分類及用途；

18 系列原材料采購渠道；

一對一教學，您在學習期間，自己實際動手操作，從選料、配料、相關(guān)技巧、后期成品的處理，都會學到位，，學會為止，學完后我們公司還可以幫您提供材料,設備的采購渠道以及清單

學習環(huán)境

學校師資

蔡師傅，四川人，17歲就在叔父川鹵店里當學徒，2008加入美美香，精通九九王鴨脖，川鹵，潮鹵，鹽局雞，壇子雞，等等精品鹵水系列，教學風格嚴謹，細心，負有責任心，得到學員的一致好評

投資分析：

地攤式：小推車2000~3000元；推車裝修費用（簡單裝修）：300元；各種廚具設備費用：3000元；初始進購一次性餐具費用：1000元；燃料費用：1000元/月；流動資金：5000元。

總投資：1萬-1.5萬左右

標準店：店面租金（約為15平米）：2000~3000元；裝修費用（簡單裝修）：3000元；證件費用：500元；各種廚具設備費用：7000元；初始進購一次性餐具費用：2000元；燃料費用：4000元/月；

流動資金：10000元。

總投資：3-5萬左右

利潤分析：

一個5～10萬人口、中等消費能力的地區(qū)，鹵菜的年消費能力在800萬～1500萬元之間，能創(chuàng)造出250萬～600萬元的年利潤，這個巨大的蛋糕等著更多的人來分享。

開一家鹵菜店，選址就在普通縣城的菜場。營業(yè)面積為10-15平方米，需要2名員工左右。按照以往鹵菜店的銷售額來看，平時每天可以賣到1200元左右，周末可以賣到2500元。月銷售額為5萬元，除去房租2000，人員工資3000元，材料成本2.5萬元一個月、還有各種雜費2000元，每個月的純利潤的可以達到2萬元左右。年純利潤在25萬元左右，這就是一家鹵菜店收益情況

學員風采