老鴨粉絲湯簡介

老鴨粉絲湯是傳統(tǒng)的漢族名吃，具有鮮香味美,粉絲細(xì)嫩爽口、鴨胗鴨腸爽脆可口。老鴨湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的佳烹飪方法），更是自古至今中國人推崇的一款經(jīng)典美食，有著極其深厚的市場消費(fèi)基礎(chǔ)，也是鴨血粉絲湯的另一種叫法。

齊魯齋老鴨粉絲湯：

上海齊魯齋資學(xué)歷深的梁師傅一對一的傳授老鴨粉絲湯多樣的操作技術(shù)手法，推出全日學(xué)習(xí)。老鴨粉絲湯繼承了鎮(zhèn)江和南京血鴨粉絲湯的傳統(tǒng)工藝與秘方。在此基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代食品技術(shù)與工藝開發(fā)出了特制的調(diào)湯底料，口感更純正香而不膩。齊魯齋培訓(xùn)傳授的不僅僅只是原始技術(shù)做法，主要包含著老鴨粉絲湯香料藥材的核心配方，老鴨湯的配制與高湯的熬制，鴨血、鴨腸鴨肝鴨肚的鹵制等配方，老鴨粉絲湯具有養(yǎng)生、滋陰補(bǔ)陽的深受廣大食客的喜愛，前景廣闊，是市場上必不可少的食品。上海市齊魯齋小吃培訓(xùn)中心老鴨粉絲湯的課程豐富多樣，形式多種化，學(xué)費(fèi)明碼實(shí)價，站在眾多的學(xué)員的立場上考慮，實(shí)實(shí)在在的為對餐飲感興趣的學(xué)員們開辟一條新的創(chuàng)業(yè)道路。

為什么選擇齊魯齋老鴨粉絲湯？

老鴨粉絲湯是餐飲行業(yè)老梁師傅的主打品牌之一，的他在突破傳統(tǒng)的方式上外加創(chuàng)新的現(xiàn)代方法，實(shí)現(xiàn)了老鴨粉絲湯的一種新局面，不僅口感味美，而且讓學(xué)員在掌握法典。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1鴨血粉絲湯秘制中草藥配方，添加滋補(bǔ)名貴中草藥

2秘制鴨血粉絲湯高湯的熬制

3鴨腸，鴨胗，鴨肝的預(yù)處理和腌制配方腌制方法

4鴨胗，鴨肝，鴨腸的鹵制方法和技巧

5秘制老鴨湯的熬制和配置

6鴨血粉絲湯的成品準(zhǔn)備

7鴨血粉絲湯的成品制作

8正宗秘制辣椒紅油

9麻辣精武鴨脖子系列鹵水配方鹵水調(diào)制

10麻辣鴨腿

11麻辣鴨脖

12麻辣鴨頭，麻辣系列

13老鴨湯面

14老鴨湯水餃

15老鴨湯混沌

16.17種實(shí)用的蓋澆飯技術(shù)資料《整套》

17鹵雞蛋

18五香豆干

19正宗四川麻辣燙技術(shù)資料《整套》

核心技術(shù)介紹：

核心技術(shù)1.

老鴨湯傳統(tǒng)高湯和秘制高湯的配置，按我們傳授的核心秘方配置各種食材熬制濃香的傳統(tǒng)的老鴨高湯和秘制老鴨高湯

核心技術(shù) 2.

配置老鴨湯香料，藥材核心秘方，這是我們在傳統(tǒng)鎮(zhèn)江老鴨湯和南京老鴨湯的基礎(chǔ)上不斷探索的，由二三十種中藥材組合，同時添加了滋補(bǔ)型藥材

核心技術(shù) 3.

處理和腌制各種鴨副產(chǎn)品，包括鴨腸鴨肝 鴨眕 鴨血的初步處理，按照各種配比進(jìn)行原料的腌制，有效地去除鴨產(chǎn)品的腥味，腌漬入味。

核心技術(shù) 4.

鹵制各種鴨副產(chǎn)品，包括鴨腸鴨肝 鴨眕 鴨血的初步處理，按照配方各種食材藥材搭配腌制，按照配方工藝鹵制。同時告訴你各種鹵制時的技巧，讓你做出來的鴨產(chǎn)品無腥味，香，鮮，亮，鴨血鮮嫩，鴨肝味香，鴨眕鴨腸香脆,做到色香味俱全

核心技術(shù) 5.

配制鮮香老鴨湯成品湯，按照秘方配置老鴨湯的成品湯，師傅手把手的教導(dǎo)你成品湯的配置，根據(jù)學(xué)員實(shí)際不同地方不同風(fēng)俗習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整，以適合當(dāng)?shù)乜谖?，比如上海地區(qū)的清湯，南京地區(qū)的回味，北方地區(qū)的濃湯重口味，如提鮮，提香等可以提出，讓師傅幫你調(diào)出適合你們當(dāng)?shù)氐奈兜?。我們調(diào)制的高湯，口感純正，湯鮮味美，高湯濃白如凝脂而不油膩，鴨香濃郁而無鴨腥味。

核心技術(shù) 6.

成品備料 ，按照秘方指導(dǎo)學(xué)員親自動手配置成品碗底各種食材。根據(jù)學(xué)員地區(qū)的不同，具體的調(diào)制，確保口味純正，美味行天下， 老鴨粉絲湯成品碗裝 指導(dǎo)傳授粉絲的燙煮過程和實(shí)際操作的注意事項(xiàng)，指導(dǎo)粉絲的挑選和粉絲的品種，確保粉絲的爽口滑嫩，晶瑩剔透，以不同的品種適合學(xué)員當(dāng)?shù)氐男枰笇?dǎo)學(xué)員如何的節(jié)省成本，又讓客戶看著分量足，怎么吸引人。

核心技術(shù) 7.

秘制辣椒油 ，正宗山西涼皮辣椒油，確保辣椒油紅，香，辣。我想只要來吃過和學(xué)過的學(xué)員應(yīng)該都知道我們的辣椒油怎么樣吧，不要我們自己去說，讓別人來幫我們評價。

我們**：

鴨血粉絲湯培訓(xùn)費(fèi)用2980元。中途絕不加收其他費(fèi)用，包括日常培訓(xùn)所有的食材，藥材原料費(fèi)用。所有費(fèi)用都明碼標(biāo)價，無加盟費(fèi)用，無其他任何隱性費(fèi)用。所有的技術(shù)都是學(xué)員親自動手，全程實(shí)踐，我們幾乎沒有理論課，學(xué)員來了就是洗洗手自己動手操作。