【課程簡介】

SCA烘焙師中級課

如果您是咖啡店老板，想開一家自烘焙的特色咖啡店;或者是做了一段時間咖啡師，想更全面了解咖啡領域;又或是資深愛好者，在家里有過手網烘焙的經驗，就想感受自己烘焙的樂趣，來一起學習更專業(yè)的烘焙師課程!

SCA烘焙中級課程以初級課程中包含的基礎概念為設計基礎。如果您具備烘焙經驗，并希望深入了解烘焙曲線、曲線與色度的關系、烘焙曲線與感官表達的關系，以及風味發(fā)展時間(development time) 的影響，本課程就是您的理想選擇。學習者將進一步探索烘焙過程中發(fā)生的物理理和化學變化，以及其中的基本熱力學和熱傳遞知識。

【課程目標】

1.能獨立設計烘焙方案，完成咖啡烘焙

2.能多次烘焙練習全球各個產區(qū)咖啡豆

3.能熟練掌握控制和辨別咖啡的烘焙度色值

4.通過感官分析，尋找咖啡烘焙的瑕疵風味

5.搭建科學化的烘焙體系，烘焙出咖啡豐富的風味

【課程內容】

01.烘焙理論知識

●生豆的組織結構

●生豆的細胞組成

咖啡萃取的原理

咖啡烘焙與萃取的相關性

02.熱的移動

●傳遞熱對咖啡烘焙的影響

●對流熱對咖啡烘焙的影響

● 輻射熱對咖啡烘焙的影響

03.烘焙的過程

各個烘焙階段咖啡豆的變化

溫度對咖啡烘焙的影響

04.烘焙的變化

●咖啡烘焙過程的物理性變化

●咖啡豆細胞結構的變化

咖啡烘焙過程的化學性變化

05.烘焙的瑕疵分析

06.烘焙的方案設計

●設計烘焙方案的重要數據

●烘焙的風味分析

烘焙的色值分析

07.烘焙樣品練習

08.樣品感官品鑒

09.烘焙的結果分析

●重量的變化

●水分和密度的變化

●色度的變化

●艾格壯數值

●發(fā)展率

損失率和增加率

10.按照SCA課程大綱要求，設計烘焙曲線，

反復烘培練習

【機構簡介】

CSCA精品咖啡學院

2014年北京朝陽本院成立·創(chuàng)立啡粒子咖啡烘焙品牌

2022年北京石景山分院成立·創(chuàng)立cukacuka精品咖啡及烘焙品牌

SCA 國際精品咖啡協會認證教室 | 人力資源和社會部教育培訓中心職業(yè)技能教室

咖啡培訓 | 開店輔導 | 咖啡沙龍 | 咖啡豆銷售

cukacuak（cūkā cūkā）意為慶祝! 祝賀！

保持熱愛，未來可期！

【證書展示】

【課程信息】

課時:3天

每天6小時

【機構環(huán)境】

機構外觀

教學環(huán)境

【學習形式】

1.精品小班授課，每班最多容納6位學員

2.平日班:每周一至周五;周末班:每周六、日

3..上課時間: 9:30-16:30 ，午體1小時

4.溫馨提示:平日班與周末班課程內容一致

【課程學費】

學費包括:課程學費、認證考試費、學習用品費、學習期間所涉及的咖啡豆、牛奶及各類物料費。

課程定金: 500 元(含在課程學費內)，一經繳納后，原則上不予退還，如有特殊情況無法正常上課，請在開課時間三日前告知。

*學費不包含:住宿、餐飲、交通等個人費用。

【學校簡介】

CSCA精品咖啡學院，創(chuàng)立于2014年，總部位于北京市朝陽區(qū)。學院開設了涵蓋咖啡生豆、咖啡烘焙、感官品鑒、咖啡師技能、咖啡沖煮、咖啡店運營等咖啡全產業(yè)鏈課程。學院具備國際精品咖啡協會（SCA）及韓國精品咖啡協會證書的頒發(fā)授權資質，執(zhí)行歐洲和美國咖啡行業(yè)的教學標準，進行全體系的精品咖啡協會的認證教學。學院依托技能教育，以向中國咖啡行業(yè)輸送人才為使命，為行業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀咖啡人才，致力傳播推廣精品咖啡文化，立志成為中國知名的咖啡培訓學院。

2022年在北京石景山區(qū)開設了分院，打造了北京城西咖啡綜合體，東西兩個學院相互呼應，為大家提供了新的學習交流場所，使大家更便捷的學習和了解精品咖啡文化。并且創(chuàng)立了cukacuka精品咖啡品牌，cukacuka以專業(yè)、精進為方向，在為咖啡愛好者提供更高品質的咖啡飲品同時，提供了烘焙、教學、品鑒、交流空間、咖啡廳等多種體驗場景，給咖啡愛好者在城西提供了一個咖啡交流好去處，被咖啡愛好者稱為京西“咖啡之光”，向更多喜愛咖啡的人進行精品咖啡文化的推廣普及和精品咖啡知識的傳播！

【教學現場】

教學現場

品嘗

討論

學習

【教學體系】

'SCA世界精品咖啡協會"認證的專業(yè)課程板塊:咖啡師技能初/中/高級、感官品鑒初/中/高級、烘焙師初/中/高級等

學院自主研發(fā)的"SCA認證融合實戰(zhàn)技能”的課程體系:咖啡師全能精英班、創(chuàng)業(yè)私享班、意式專家班、咖啡師專業(yè)進修班等

【師資簡介】

我們的教師團隊人才濟濟，有知名跨國咖啡企業(yè)管理人才、英國藍帶學院畢業(yè)的高材生，也有學院自己培養(yǎng)的優(yōu)秀留校教師。老師們不但教學經驗豐富、專業(yè)技能過硬、并且對傳播精品咖啡文化充滿熱忱與使命感。

創(chuàng)始人常照坤

CSCA精品咖啡學院院長

中、韓兩國咖啡領域從業(yè)十余年

中國咖啡行業(yè)國家職業(yè)技能鑒定考評員

SCA國際精品咖啡協會認證教官、

SCA國際精品咖啡協會高級咖啡師、烘焙師

CQI Q-GRADER國際咖啡協會品質鑒定師

韓國精品咖啡協會