課程簡介：

課程重點在提高蛋糕的觀賞性和裝飾性，融合美式翻糖和韓式裱花兩種工藝技術(shù)！現(xiàn)今消費者更趨向于造型獨特或定制蛋糕，因此，課程能滿足市場需求，讓您輕松應(yīng)對各種蛋糕造型，您的蛋糕更具特色，在普通造型中脫穎而出！

適合對象：有烘焙基礎(chǔ)的學(xué)員

課程內(nèi)容：

美式翻糖蛋糕全科班（15天）

1.翻糖蛋糕的起源和發(fā)展

2.各種專業(yè)翻糖工具及模具應(yīng)用

3.基本色彩的調(diào)配和搭配講解和運用

4翻糖膏和蛋白糖霜的調(diào)配及各類使用技巧

5.制作各類流行花的基本手法和技巧

6.翻糖捏塑常用手法和技巧運用

7.各類胚包裹糖皮的技巧講解及應(yīng)用

8.法式奶油霜的制作方法及應(yīng)用

9.翻糖專業(yè)實用工具及材料的品牌，價格及保存方法講解

學(xué)習(xí)品種

糖皮學(xué)習(xí)---糖皮制作方法及糖皮包裹技術(shù)

翻糖---向日葵，馬蹄蓮，蝴蝶結(jié)，菊花，康奶昔，經(jīng)典玫瑰，野生玫瑰，英倫玫瑰，小佩花，全開杜丹，百合

邊飾學(xué)習(xí)---蕾絲，糖霜吊線，糖霜刷繡

翻糖杯子蛋糕學(xué)習(xí)---翻糖杯子蛋糕烤制，杯式翻糖蛋糕的成品制作，杯式翻糖蛋糕表面裝飾配件練習(xí)

捏塑制作課程---蝶結(jié)、小黃鴨、多肉植物、小黃人、小熊、高跟鞋、人偶

主題蛋糕理論課程---婚禮蛋糕，、生日蛋糕、慶典蛋糕、單層卡通蛋糕

翻糖蛋糕底烤制----紅絲絨蛋糕

翻糖紙杯底烤制---布朗尼蛋糕

韓式裱花精品班（6天）

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1.專業(yè)韓式裱花蛋糕PPT理論知識講解

2.專業(yè)韓式裱花蛋糕奶油霜及豆沙裱花的制作方法及運用技巧

3.韓式裱花蛋糕奶油霜直胚抹面技巧；

4.韓式豆沙裱花雙霜調(diào)味，調(diào)色，配色的制作方法及運用技巧

5.韓式裱花裱花嘴的使用方法及角度變化的運用花式技巧

6.韓式打糕，韓式豆沙皮制作與運用

7豆沙皮包胚與造型手法的運用與講解

8.韓式裱花各式流行花邊，的制作及講解

9.韓式裱花杯子蛋糕，大蛋糕流行款式的布局講解

學(xué)習(xí)品種：

花邊線性練習(xí)---奶油霜制作，豆沙裱花霜制作，刺繡的裱紙工藝，三種花籃的裱制方法，四類流行花邊制作

花型練習(xí)---五瓣花，雛菊，玫瑰花，山茶花，繡球，小蒼蘭，菊花，向日葵，康乃馨，郁金香

豆沙造型素蛋糕成品制作---韓式全素米糕制作，韓式豆沙皮制作

畢業(yè)蛋糕---任選一款韓式裱花蛋糕作為畢業(yè)作品

師資介紹：

胡玉潔 老師

翻糖蛋糕師

擁有多年翻糖教師經(jīng)驗，現(xiàn)任翻糖蛋糕老師一職，教學(xué)耐心認(rèn)真，深受學(xué)生喜愛。

李樹容 老師

裱花蛋糕師

2012年就職于萌貨國際烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，任蛋糕裱花師一職，2014年公派韓國進(jìn)行韓式裱花技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，之后一直從事韓式裱花教學(xué)工作。我熱愛我的工作和我的團(tuán)隊，我將用我無盡的力量將所學(xué)教授于人。

關(guān)于我們：

臺灣萌貨國際烘焙成立于1999年，臺灣家西點研究點，臺灣烘焙工會重要會員，全球烘焙客臺灣技術(shù)交流的地方，萌貨烘焙成立多年以來為臺灣、香港、日本、大陸等多個和地區(qū)培養(yǎng)了一批又一批高端的烘焙人才，扶持過和支援過國內(nèi)災(zāi)區(qū)的餅店建設(shè)服務(wù)項目，2010年萌貨國際烘焙成立了廣州市家分點，給國內(nèi)的烘焙愛好者提供了又一學(xué)習(xí)交流的地方，先后受到廣州市勞動局、廣州市創(chuàng)業(yè)就業(yè)辦、廣州再就業(yè)辦公室等單位的推薦和肯定，萌貨國際烘焙廣州培訓(xùn)根據(jù)國內(nèi)烘焙行業(yè)技術(shù)發(fā)展較緩的情況，組織了一套新潮、時尚、國際化的教學(xué)內(nèi)容，力爭為提高全國烘焙行業(yè)的水平做出積極貢獻(xiàn)，在廣州市花都區(qū)試運營兩年后于2013年遷至現(xiàn)址，交通更方便、環(huán)境更優(yōu)美，還根據(jù)目前國內(nèi)培訓(xùn)行業(yè)全都是大課室放羊式教學(xué)、一名老師帶多個學(xué)員、無法真正學(xué)到知識、做到實操的混亂特點，提出精品小班教學(xué)方案，真正做到“一對一”“手把手”教學(xué)，培養(yǎng)烘焙行業(yè)人才數(shù)百人，為烘焙行業(yè)人才輸出做出巨大貢獻(xiàn)，得到業(yè)內(nèi)品牌人士贊譽。