傳授品種：酸豆角炒雞雜、揚州炒飯、酸筍炒雞雜、番茄炒蛋、冬菇燜雞快 、炒滑蛋、麻辣豆腐、紅燒豆腐、肉末豆腐、紅燒茄子、辣子雞快 、紅燒魚快、豆瓣羅非魚、糟辣羅非魚、糖醋菊花魚 、脆皮五花肉、燜腐、黃瓜炒肉片、酸菜炒大腸、糖醋排骨、酸筍黃豆燜魚仔、糖醋炸蛋 、肉末炒玉米、苦瓜炒牛肉 、酸菜炒牛肉、子姜菠蘿炒鴨快、酸菜炒牛肉 、回鍋肉 、肉絲炒面。

課程培訓內(nèi)容

1、刀工練習

系統(tǒng)學習刀工技能。重點學習掌握各類食材的切制手法、技巧等知識。

2、配制配菜

系統(tǒng)學習各類菜品的搭配。重點學習掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知識。

3、原料處理

系統(tǒng)學習各種肉類食材的處理方法。重點學習掌握每種肉類食材的腌制、去腥、初加工等知識。

4、烹飪菜品

系統(tǒng)學習每道菜肴的烹飪方法。重點學習掌握每一道菜肴的完整烹飪手法、技巧、拋鍋、火候、時間、調(diào)味、裝盤等知識。

·燒鹵快餐

項目簡要介紹

燒鹵快餐是指快餐店迅速準備和供食的食物、快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?。具有快速、方便、標準化、環(huán)保等特點。快餐成本低，速度快。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓學校燒鹵快餐

傳授品種：燒鴨飯、密汁叉燒飯、鹵肉飯（鹵豬頭、鹵豬耳朵、鹵豬蹄、鹵鴨翅、鹵雞腿、鹵雞腳、鹵豬肉、鹵肥腸、鹵豬肚、鹵牛肉、鹵豬舌、鹵橫肝、鹵豬尾、鹵豬排等）。

課程培訓內(nèi)容

1、鹵菜的基本知識，加工用具的配置。

2、加工原料的選用與初加工。

3、成功鹵湯的調(diào)制與保管。

4、鹵水配方。

5、鹵水制作。

6、調(diào)色調(diào)味。

7、火候把握。

8、紅鹵的配制。

9、五香粉。

10、醬香粉。

11、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

12、系列葷素鹵品加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購渠道，經(jīng)營開店的指導（含經(jīng)營選址與營銷技巧）。

·燉品快餐

項目簡要介紹

瓦罐燉品已經(jīng)成為融美食及養(yǎng)生于一體的飲食文化，現(xiàn)如今的燉品不緊講究湯汁鮮美醇和，湯料細膩酥嫩，香味純正怡人。燉煮的方法有兩種，一種是隔水燉煮，一種是不隔水燉煮。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓學校燉品快餐

傳授的燉品品種：白果燉老鴨、花生豬尾肝、天麻燉豬腦 、海帶燉沙骨、黃豆燉鳳爪、淮山枸杞燉排骨、黃芪黨參頓烏雞、沙參玉竹老鴨湯、三七燉公雞、冬瓜頓排骨、 香茹燉竹絲雞、杜仲燉牛筋、玉米淮山燉老鴨、意米百合燉老雞、當歸燉老鴨、清燉鴿子湯、蓮藕燉排骨、北芪燉雞翅、龍眼燉雞腳。

課程培訓內(nèi)容

1、食材和燉料的選購。

2、相關食材的預處理。

3、食材加工刀法和技術。

4、食材的腌制配方，與燉料的搭配使用方法。

5、燉煮的設備選購與使用。

6、燉煮的火候掌控。

7、操作過程中的注意事項。

·蒸品快餐

項目簡要介紹

蒸品是眾所周知的營養(yǎng)食品，倍受廣大消費者歡迎。養(yǎng)生時尚，未來蒸品將會更受人們喜愛！市場前景一片大好！

柳州市紅松葉職業(yè)培訓學校蒸品快餐

傳授品種：榨菜蒸肉餅、蒸芙蓉蛋、清蒸鱸魚、豉汁蒸排骨、時菜蒸肉餅、椒蒸魚片、荷葉冬菇滑雞、梅菜扣肉、清蒸鱸魚、粉蒸肉、咸蛋蒸肉餅、花旗叁燉竹絲雞、草花燉木地雞、涼瓜黃豆燉排骨、生眉豆燉雞腳、五指毛桃燉瘦肉、茶樹菇燉雞、海帶燉排骨。

課程培訓內(nèi)容

1、食材和燉料的選購。

2、各種食材的預處理。

3、食材加工刀法與技術。

4、食材的腌制配方，與燉料的搭配使用方法。

5、蒸品的設備選購與使用。

6、蒸煮的火候控制。

7、操作過程中的注意事項。

【教學特色】

1、“理論為輔，實操為主”老師手把手教學，學員親自動手實操

2、“一人報名，兩人可學”中途不收取任何費用

3、食材全包，不收取任何材料費

4、隨到隨學，不限學習時間，學會為止

【教學優(yōu)勢】

配方詳細，精確到克

課時：不限學習時間，學員學會為止

教學目的：讓每個學員都能夠擁有一個餐飲開店的技術

【學習**】

1、，學會為止

2、學成之后老師免費指導技術問題

3、技術配方百分百傳授，無任何保留

【授課方式】

1、現(xiàn)場教學

2、網(wǎng)上視頻教學

【授課校區(qū)】

1、南寧校區(qū)

2、柳州校區(qū)

【班型】

小班型教學，一對一輔導教學

【上課時間】

周一至周日，9:30-16:30

免費提供住宿

【老師介紹】

葉老師

廣西柳州人

擅長：中式烹飪技術

店面運營和管理

李老師

廣西柳州人

擅長：中式烹飪技術、白案類項目

教學嚴謹、注重賣相和味道

楊老師

廣西桂平人

擅長：燒臘熟食類項目

全國烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)規(guī)劃教材

《冷菜與冷拼制作技術》作者之一

【教學現(xiàn)場】

【學員風采】

【學校簡介】

紅松葉小吃培訓隸屬于柳州市紅松葉餐飲管理有限公司，本公司創(chuàng)立于2005年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。

在未來的美食行業(yè)中，餐飲店將會成為消費者的消費場所之一。美味的小吃是開店經(jīng)營必不可少的，掌握專業(yè)美食做法和開店經(jīng)營管理知識，將是未來最基本的開店專業(yè)。

【學校環(huán)境】