【項目簡介】

豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。豬蹄，經(jīng)過特制的鹵水，文火慢鹵，堅硬的豬蹄，松軟開來，既**輕松的食用，又充分保存里面的膠原蛋白，再經(jīng)過幾分鐘燒烤火的烤制，皮略焦脆，撒上各自喜愛的調(diào)料，味道更加；在步行街，路過行人為了能吃上一口豬蹄，排隊等上半個小時甚至更久。

【項目優(yōu)勢】

民以食為先，烤豬蹄項目，健康營養(yǎng)美味，在大家的心目中的定位是美容養(yǎng)顏，豐富的膠原蛋白讓現(xiàn)在的年輕男女，無法抗拒。

【課程內(nèi)容】

1、烤豬蹄的系統(tǒng)講述；

2、烤豬蹄原料的選購；

3、烤豬蹄食材的預(yù)加工；

4、烤豬蹄加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、烤豬蹄加工的工藝步驟；

6、烤豬蹄經(jīng)營定價原則；

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

【課程安排】

理論學(xué)習(xí)：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。 示范講解：1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。 自我實踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【教學(xué)師資】

程宇老師

簡介：高級烹飪師，從事烹飪工作15余年，歷任新雅酒店、上海長城大酒店、星河大酒店、邵夢大酒店、航天都大酒店行政總廚，技術(shù)總監(jiān)等職位，精通上海本幫菜、江蘇菜、川菜、贛菜及粵菜制作，擅長食品雕刻。

【學(xué)員風(fēng)采】

【發(fā)展優(yōu)勢】

烤豬蹄特色休閑小吃，對店鋪的要求，對人員的要求很低，幾乎是沒有什么要求，店鋪只需要6-10平方就可以經(jīng)營，人手只需要配備2-3人就可以，店鋪總投資額不超過5萬元就可以開業(yè)，而且一年四季，沒有淡旺季之分，市場非常的大；烤豬蹄生意簡單，利潤高，投資少，一個烤豬蹄店鋪，可以選擇鋪面經(jīng)營也可以選擇流動攤位經(jīng)營，譽(yù)品餐飲品牌運(yùn)營團(tuán)隊給您定制方案：成本利潤分析，一個冷凍生豬蹄成本在8元左右，鹵制過程中一分為二，單個成本在4元左右，經(jīng)過鹵制、烤制好的豬蹄市場均價10元一個，毛利潤60%以上，按照目前市場前景，平均一天下來我們的可以賣掉500-800份（節(jié)假日除外，銷售額是品嘗的2-3倍），營業(yè)額是5000-8000元，除去成本2000-3200元，人工、水電、房租平攤，凈利潤在2000-4000元每天，月凈利潤在60000-120000之間。

【關(guān)于學(xué)校】

杭州祥運(yùn)餐飲管理有限公司，是一家食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲連鎖，以倡導(dǎo)"傳統(tǒng)與時尚，美味與健康"的飲食新文化為己任，秉承"誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實"的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。