項目特色： 

鴨脖子本來食之無味，棄之可惜，可是經過武漢人用辣椒、八角等幾十種調料烹煮后，居然成了難以棄之的美食。如今，全國不少地方都出現了武漢鴨脖的小攤小店，鴨脖子不同于鴨肫、鴨肝可一口而盡，吃鴨脖子的樂趣在于細啃、細嚼之間回味，吃到后是吸溜一聲將骨髓吸出，吃的過程緩慢，肉的取得完全在于自己的努力，這一切都增添了樂趣，玩味十足。

鴨脖子是湖北的一種地道小吃，鴨脖子的產生，應是脫胎于四川的麻辣兔頭。因湖北菜原本是有辣無麻的。那麻辣兔頭雖味道奇特誘人，但骨多肉少，下嘴不便。用同樣味料烹制鴨脖子，則骨肉比例得當且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，從吃的口味上講，湖北菜博采眾長，鴨脖子口味集麻辣香鮮于一體就很自然了。武漢人喜歡吃鴨脖子，就是因為它味足、夠勁，回味無窮。

武漢精武鴨脖子發(fā)展早的就是湯家所做的鴨頸子。其產品用新鮮的鴨頸子、植物油、鹽、辣椒、花椒等四十多種名貴中藥材鹵制而成。入口微辣、回味悠長、嘗而忘返、久久難忘。是居家旅行，佐酒進餐的佳食品

男人們喜歡邊喝啤酒邊吃鴨頸子，女人們則是把它當成晚餐后消遣的零食。正宗的鴨頸子要麻、辣、鮮、咸諸味俱全交相輝映，且味香入骨，“表里如—”，一吃到底，欲罷不能，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，方能作罷。

精武鴨脖是武漢的特色小吃，是一個區(qū)域性較強的食品，同時還可以鹵制鴨翅、鴨架、鴨肝、鴨珍、鴨掌、鴨頭、海帶、豆干、藕片等不同人群所喜愛的系列食品，同時也可鹵制豬、牛、雞等其它系列食品，以鴨脖子系列帶動其它系列產品銷售可大大提高經濟收入。

精武鴨脖已發(fā)展到大多數城市都可以在街頭巷尾看到精武鴨脖的蹤影。不管是在休閑場所，還是在尋常百姓家里的餐桌上，精武鴨脖都是不可缺少的一道豐盛美食。精武鴨脖現在已經成為一種時尚，成為新一代倍受歡迎的休閑零食，尤其深得年輕一族的喜愛。

培訓特點：

精武鴨脖以 ：微辣、中辣、重辣、變態(tài)辣、麻辣、香辣、回味辣、五香辣;這些口味系列有鴨脖、整鴨、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鴨架、鴨排、鴨心、鴨肝、鴨腸、鴨胗.素菜:毛豆、豆皮、四季豆、海帶、海帶節(jié)、連藕、土豆;鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為“活肉”層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，“滋溜”一聲，令人頗有一種成就感；后喜辣者可將骨頭嚼碎，細品慢吸，體驗“唇齒留香”而余味悠長。

教學流程： 

1、原料市場采購技巧

2、鴨脖的腌制處理方法

3、特別鹵水制作方法

4、鴨脖系列鹵制要點

5、麻辣不同程度的處理方法

6、老師指導學員親自動手操作及作品點評、結業(yè)

7、后期電話輔導，開店疑難問題解決

歡迎廣大學員來我處實地考察，先考察后學習

成品展示：