【課程簡介】

鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最 好的。四川鹵菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。

【學習內容】

1、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

2、講解香辛料的作用及分類、選料與加工

3、培訓高湯、鹵湯的配方與制作

4、培訓鹵湯調色調味、火候把握

5、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理

【就業(yè)前景】

收入高

無論是自己創(chuàng)業(yè)開店或者是就業(yè)，餐飲的收入都十分的高

前景好

居民收入增加，越來越多在外面吃，行業(yè)前景好，潛力大

行業(yè)穩(wěn)

飲食為人只根本，只要有店，就有人吃飯。

【師資簡介】

王小波

高級廚師川菜大師

擅長:川菜、涼菜、火鍋系列

重慶人，從事餐飲行業(yè)20余年:曾任上海萬豪酒店川菜廚師長、杭州大酒店廚師長、南方大酒店福陰師長

新疆塔里木大酒店行政總廚,擅長傳統(tǒng)川菜新派川菜，江湖菜和海鮮的新做、鹵味料理等，

豐富的烹飪經驗和考究的烹飪技巧讓王師傅成長為一位被人熟知的名腐

2010年榮獲重慶餐飲協(xié)會會員，曾帶領團隊榮獲各類廚藝比賽的- -等獎。

【案例展示】

【學校簡介】

廣州飄味香餐飲管理有限公司（以下簡稱：飄味香餐飲培訓），是一家近數十年專門從事食品研究與技術開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發(fā)，餐飲技術轉讓、食品加工技術咨詢及技術轉讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓基地。以傳承中國傳統(tǒng)的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現代秘笈、祖 傳與現代結合新配方，展現美食獨特烹制技術為宗旨；以倡導“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

飄味香從業(yè)數十年，實踐經驗豐富，知識體系全面，操作技術過硬，經營理念明確，擁有一 流的星級頂 尖師傅、專業(yè)的技術團隊；始終堅持以“創(chuàng)新、誠實、專業(yè)、品質、感恩”為理念，堅持以客戶百分百滿意為中心，提供全、適合、具特色的餐飲及小吃一條龍服務。

【教學現場】

【學校優(yōu)勢】

1、我們是正規(guī)，大型的培訓公司。學員可實地考察，滿意后簽約學習。

2、規(guī)模大，操作廚具多，**學員個個都能動手操作，讓學員真正學到正宗名小吃技術。

3、一對一教學，直到學員學會為止，學習期間，材料公司提供，不讓學員出一分錢。

4、在培訓過程中，由師傅帶領學員去調味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設備進行的現場識別和購買要領的教學。讓準備開店學員在原材料和器具的采購無后顧之憂。

5、一次性收取費，中途不再收取其他費用。

6、對所有學導。

7、食宿，安全衛(wèi)生。

8、3年內跟蹤服務，為學員解決一切技術上問題。

9、交通方便，無論車站還是市中心都有多條線路到公司。