【課程介紹】

家常菜可分為很多種，其中川菜的代表當(dāng)屬魚香肉絲。據(jù)說，無論天南地北但凡廚師要考級(jí)拿證．魚香肉絲是必須要做的一道菜。初聞此說，甚為不解，后經(jīng)一位從廚多年對川菜頗有研究的廚師指點(diǎn)，方才明白其中道理。肉絲者任你技藝高超也終歸是肉絲，魚之味道本來就與肉之味道各不相干。要把肉絲做出魚的味道，有兩條至關(guān)重要：一是要把肉絲做得如魚一般的滑嫩，才能有“魚”之感；二是要用調(diào)料給肉絲賦予“魚”之味，此實(shí)乃突出調(diào)料佐助之效果。凡做魚之時(shí)，蔥、姜、蒜三味不可或缺，善用此三味者，則可除魚之腥氣、呈魚肉之美味，此乃烹魚之道。以此三味善加烹制，肉味亦可生發(fā)魚香。故善烹魚香肉絲者，可知其做肉、做魚兩技皆善也。廚師都可做魚香肉絲，但看破玄機(jī)者少，不得要領(lǐng)者多。所以烹魚香肉絲而得其妙并非易事。

【理論學(xué)習(xí)】

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇,采購，口味的變換配比等。

3、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

【實(shí)踐講解】

1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

3、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

4、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【師資力量】

王小波

高級(jí)廚師川菜大師

擅長:川菜、涼菜、火鍋系列

重慶人，從事餐飲行業(yè)20余年:曾任上海萬豪酒店川菜廚師長、杭州大酒店廚師長、南方大酒店福陰師長

新疆塔里木大酒店行政總廚,擅長傳統(tǒng)川菜新派川菜，江湖菜和海鮮的新做、鹵味料理等，

豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)和考究的烹飪技巧讓王師傅成長為一位被人熟知的名腐

2010年榮獲重慶餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員，曾帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)榮獲各類廚藝比賽的- -等獎(jiǎng)。

【學(xué)校優(yōu)勢】

1、我們是正規(guī)，大型的培訓(xùn)公司。學(xué)員可實(shí)地考察，滿意后簽約學(xué)習(xí)。

2、規(guī)模大，操作廚具多，**學(xué)員個(gè)個(gè)都能動(dòng)手操作，讓學(xué)員真正學(xué)到正宗名小吃技術(shù)。

3、一對一教學(xué)，直到學(xué)員學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間，材料公司提供，不讓學(xué)員出一分錢。

4、在培訓(xùn)過程中，由師傅帶領(lǐng)學(xué)員去調(diào)味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設(shè)備進(jìn)行的現(xiàn)場識(shí)別和購買要領(lǐng)的教學(xué)。讓準(zhǔn)備開店學(xué)員在原材料和器具的采購無后顧之憂。

5、一次性收取費(fèi)，中途不再收取其他費(fèi)用。

6、對所有學(xué)導(dǎo)。

7、食宿，安全衛(wèi)生。

8、3年內(nèi)跟蹤服務(wù)，為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題。

9、交通方便，無論車站還是市中心都有多條線路到公司。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)校簡介】

廣州飄味香餐飲管理有限公司（以下簡稱：飄味香餐飲培訓(xùn)），是一家近數(shù)十年專門從事食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)、餐飲文化研究及技術(shù)開發(fā)，餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、食品加工技術(shù)咨詢及技術(shù)轉(zhuǎn)讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。以傳承中國傳統(tǒng)的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現(xiàn)代秘笈、祖 傳與現(xiàn)代結(jié)合新配方，展現(xiàn)美食獨(dú)特烹制技術(shù)為宗旨；以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

飄味香從業(yè)數(shù)十年，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，知識(shí)體系全面，操作技術(shù)過硬，經(jīng)營理念明確，擁有一 流的星級(jí)頂 尖師傅、專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)；始終堅(jiān)持以“創(chuàng)新、誠實(shí)、專業(yè)、品質(zhì)、感恩”為理念，堅(jiān)持以客戶百分百滿意為中心，提供全、適合、具特色的餐飲及小吃一條龍服務(wù)