【菜品介紹】

抄手是四川和重慶的地方特色小吃，屬于川菜系。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手類似于餛飩，皮薄而潤滑，比餛飩更小一些。紅油抄手在廣州稱云吞，在江西稱清湯。抄手早在兩千多年前就已在中國出現(xiàn)，在很多民族及地區(qū)都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風(fēng)味各異。

【產(chǎn)品特色】

傳統(tǒng)美食 麻辣鮮香

【適合人群】

創(chuàng)業(yè)者、小本創(chuàng)業(yè)、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)、農(nóng)民致富等。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

紅油抄手的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，主要從三個方面學(xué)習(xí)著手，一、餡料精選食材：選用優(yōu)質(zhì)土豬肉，時令新鮮蔬菜、調(diào)味料、秘制輔料等調(diào)制餡料，餡大鮮香，百吃不厭；二：面皮勁道不破：黃金小麥粉真空和面，面皮厚度低至0.9毫米，透明勁道，薄而不漏，口感恰到好處；三、秘制熬煮高湯：以雞、鴨、豬等食材精心熬煮高湯，副以十余味中藥調(diào)和口味，湯頭濃郁不油膩，鮮度拔群。

【操作步驟】

1、詳細(xì)講解紅油抄手技術(shù)，包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

2、進(jìn)行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。

3、在實踐操作過程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的原材料選擇、采購、成本及預(yù)算等。

4、引導(dǎo)學(xué)員熟練操作紅油抄手制作流程，直到獨立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評價。

【學(xué)習(xí)環(huán)境】

【教學(xué)模式】

采用小班制教學(xué)模式，老師一對一指導(dǎo)，點對點教學(xué)，理論＋實踐，全程實操學(xué)得快。

【培訓(xùn)優(yōu)勢】

美味學(xué)院培訓(xùn)出來的抄手，不但對肉有嚴(yán)格的要求，比如三線肉，和夾子肉，就是不錯的選擇，還有伴餡工藝，餡要達(dá)到，鮮，香，嫩，劃，調(diào)料，制作相當(dāng)嚴(yán)格，辣而不燥，紅亮飄香，而不加任何添加劑和香精，這也是美味學(xué)院專業(yè)培訓(xùn)老師們一直追求的健康食品培訓(xùn)理念。特色紅油抄手，內(nèi)餡飽滿，清香可口，回味無窮，行銷各地市場，煮湯、干拌，蒸沾調(diào)料，糖醋皆宜。麻辣味十足，口碑載道。美味學(xué)院專業(yè)老師教學(xué)以來，讓很多學(xué)員發(fā)家致富。

【教學(xué)特色】

在產(chǎn)品培訓(xùn)時課程老師會將產(chǎn)品的制作方法，制作原理，各類產(chǎn)品根據(jù)消費者需求的不同做法等全部毫無保留傳授，學(xué)的不是一套死方法，而且可以靈活運用的技術(shù)。小班授課，產(chǎn)品培訓(xùn)課程由專業(yè)老師先演示，學(xué)員再上手操作學(xué)習(xí)，指導(dǎo)老師會耐心講解，直到能獨立操作為止。

【師資力量】

周敏時

中式高級烹飪大師

榮譽及獲獎情況

2003.04-2006.01 南京市商業(yè)技能學(xué)校聘為面點教師

2006.06  特聘蘇果超市有限公司“慶十周年，中式面點技能大賽”裁判

2007.02-2010.07 擔(dān)任369食府 面點師

2010.08-2016.08  江蘇省灣山旅游制品有限公司 面點廚師長

中式高級烹飪大師、2012年第四屆全國飯店職業(yè)技能技能大賽“銀獎

張春菊

中式面點講師

榮譽及獲獎情況

1997年6月——1999年年8月  冠亞大酒店面點師

1999年8月——2002年2月    溫馨食府面點師

2002年2月——2006年11月   舜耕山莊面點主管

2006年11月——2009年4月   金三杯酒家面點師

2009年5月——2018年9月    新聞大廈面點主管

2018年9月至今——美味學(xué)院擔(dān)任中點師

【作品展示】

【學(xué)校介紹】

美味學(xué)院（Cuisine Academy）是中國東方教育旗下專注特色美食短期培訓(xùn)的全國連鎖品牌?，F(xiàn)已覆蓋全國，先后在北京、廣州、深圳、成都、武漢、杭州、南京等19個城市設(shè)立了分校，是一家規(guī)?；I(yè)化的特色美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

美味學(xué)院秉承集團(tuán)32年教學(xué)成果，在課程體系建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、運營管理、教學(xué)模式創(chuàng)新、創(chuàng)就業(yè)服務(wù)體系等方面做出了突出貢獻(xiàn)，設(shè)置了特色風(fēng)味小吃、新派中餐、特色中點、時尚西點、西式簡餐、潮流飲品六大專業(yè)，滿足社會創(chuàng)就業(yè)者的學(xué)習(xí)需求。

美味學(xué)院作為特色餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的連鎖品牌，秉持“匯集天下美食 培養(yǎng)創(chuàng)就業(yè)精英”的培養(yǎng)目標(biāo)，聘請酒店大廚、國內(nèi)外導(dǎo)師組建成專業(yè)的教學(xué)團(tuán)隊，師資實力雄厚，曾受邀參加央視《挑戰(zhàn)不可能》等節(jié)目，榮獲“年度社會信賴職業(yè)教育品牌”，“全國飯店業(yè)人才培訓(xùn)示范基地”等獎項。

美味學(xué)院配備全套特色餐飲培訓(xùn)設(shè)備，滿足實操教學(xué)要求，采用情景化授課，小班制教學(xué)模式，全程實操，美食技術(shù)有**。同時美味學(xué)院為創(chuàng)業(yè)開店的學(xué)員提供整套的創(chuàng)業(yè)幫扶體系,與眾多酒店、連鎖企業(yè)建立長期合作關(guān)系，畢業(yè)學(xué)員可推薦至合作企業(yè)帶薪上崗，目前已經(jīng)幫助眾多學(xué)員成功實現(xiàn)創(chuàng)就業(yè)夢想。

【創(chuàng)業(yè)幫扶】

1.從客流量、租金、競品等綜合考慮，幫你選擇合適位置。

2.與原材料供應(yīng)商建立合作關(guān)系，學(xué)員直接采購更省錢。

3.從營業(yè)執(zhí)照到健康證等證件辦理，全程提供教學(xué)。

4.從各項的花費等，到盈利的分析，所有項目清清楚楚。

5.提供店鋪命名、裝修風(fēng)格等建議,讓店面成為亮點。

6.幫助學(xué)員入住美團(tuán)，餓了么外賣平臺，增加銷售渠道。

7.根據(jù)店鋪運營情況，定期上門教學(xué)解決開店問題。

8.畢業(yè)學(xué)員享受美食技術(shù)定期升級的特權(quán)，保持產(chǎn)品更新速度。

【品牌實力】