【適合對象】

適合想開蛋糕面包店、想考烘焙師、蛋糕面包從業(yè)者技術(shù)進修、意向投資者學習。

【教學目標】

結(jié)合當前市場產(chǎn)品架構(gòu), 綜合傳授精致時尚、熱銷的產(chǎn)品, 理論結(jié)合實操, 畢業(yè)后能獨立經(jīng)營餅店,  適應(yīng)面包烘焙市場對人才的要求。

【課程內(nèi)容】

結(jié)合當前市場產(chǎn)品架構(gòu)，對開店管理的認識與了解，畢業(yè)后能獨立操作/經(jīng)營餅店。生日蛋糕裱花， 面包烘焙的制作；面包烘焙設(shè)備的操作保養(yǎng)選購要點；面包烘焙原料的辨別和特性；大型面包店/旗艦店的運營策劃和管理。

階段：蛋糕店實用蛋糕抹胚訓練

店面必修生日蛋糕奶油打發(fā)技巧，生日蛋糕抹胚技巧訓練，蛋糕店直胚技術(shù)全套、圓胚技術(shù)全套、方形胚技術(shù)全套、心形胚技術(shù)全套。

第二階段：蛋糕店核心技術(shù)花邊訓練

曲奇.貝殼.吊邊.噴絲.抖邊 （蛋糕必要手法）

第三階段：蛋糕店核心技術(shù)花卉訓練
店面生日蛋糕實用玫瑰花，生日蛋糕旋轉(zhuǎn)玫瑰系列手法；生日蛋糕實用太陽花；生日蛋糕實用五瓣花；生日蛋糕實用雛菊；開店蛋糕之百合花系列、生日蛋糕康乃馨系列；復(fù)習各種生日蛋糕花卉的造型制作手法和各種生日蛋糕花卉技術(shù)在蛋糕上的布局擺放；

第四階段：字體學習

各種水果的切法和裝飾，十二生肖制作中文.英文.生日快樂.圣誕快樂.

第五階段：成型蛋糕課程

歐式水果蛋糕、立體蛋糕系列、卡通蛋糕系列（芭比娃娃、汽車蛋糕、哆啦A夢等）、花卉蛋糕、圓形蛋糕、方形蛋糕、鮮花戀曲、心形蛋糕、孤形蛋糕、福袋蛋糕、場景蛋糕、數(shù)字蛋糕、網(wǎng)紅滴落蛋糕制作、油畫蛋糕、多層婚禮蛋糕、婚禮蛋糕整體設(shè)計（色彩搭配，裱花手法、整體塑形、裝飾、造型裝飾及花紋手法）

烘焙——

?基礎(chǔ)知識（工具原料知識）：面包原料的認識及講解、面包制作的原理工具、機器的認識及講解使用；

?面團的攪拌：

攪拌對于面包品質(zhì)的影響、手工揉面的技巧、甜面包（餡料、制作發(fā)酵、表面裝飾）、甜面包的整形及裝飾烘烤；

?階段甜面包系列

?第二階段歐包系列

?第三階段流行面包烘焙產(chǎn)品系列；

?第四階段流行烘焙餅干月餅

咖啡——

階段：實戰(zhàn)教您如何鑒別好的咖啡豆

第二階段：意式咖啡Espresso的萃取質(zhì)量要求（1天）

第三階段：全程實際操作學習咖啡拉花（6天）

翻糖——

一、翻糖美式公仔

二、翻糖花卉

三、翻糖仿真人偶

四、翻糖汽車、表、鞋、箱包制作技術(shù)及蛋糕成型;

五、甜品臺：翻糖杯子蛋糕、翻糖餅干、糖霜餅干、翻糖棒棒糖、布丁杯

六、婚慶甜品臺創(chuàng)意設(shè)計制作：

構(gòu)思婚慶甜品臺的風格、色調(diào)、寓意及產(chǎn)品構(gòu)成;

婚慶甜品臺主體蛋糕制作；

婚慶甜品臺擺臺技巧。

第1階段 翻糖的全基礎(chǔ)課程；

第2階段 翻糖蛋糕及英式糖花，美式翻糖的核心技術(shù)課程；

第3階段 翻糖蛋糕的新英式糖花；

第4階段 翻糖蛋糕美式翻糖動物卡通；

第5階段 新翻糖蛋糕美式，英式翻糖人偶；

第6階段 新翻糖蛋糕美式，英式翻糖餅干杯子棒棒糖實戰(zhàn)；

第7階段 新翻糖蛋糕美式，英式翻糖創(chuàng)意翻糖作品實戰(zhàn)；

第8階段 翻糖蛋糕美式，英式翻糖，高端翻糖店，翻糖私房店開店管理技術(shù)課程；

翻糖蛋糕專業(yè)工具的使用講解；

2.翻糖蛋糕專業(yè)模具的使用方法講解；

3.翻糖蛋糕開店機器設(shè)備的采購講解；

4.翻糖蛋糕開店物料的采購講解；

5.翻糖蛋糕專業(yè)糖霜的配比制作及不同應(yīng)用技巧，翻糖的配方和現(xiàn)場制作及使用保存技巧；

6.翻糖蛋糕糖皮的包覆；

7.翻糖蛋糕專業(yè)使用糖皮的配制作；

8.翻糖蛋糕花邊的制作手法；花式嵌入、鏤空浮雕、彩繪刷繡、英式刺繡、藝術(shù)拉線、蝴蝶結(jié)、波浪裙邊、古典墜飾、現(xiàn)代時尚、中國風等；

9.翻糖蛋糕蕾絲邊的制作手法：輕紗蕾絲、花卉制作及造型搭配、花卉姿態(tài)變化，上色、變色;婚慶展臺捧花制作；

10.翻糖蛋糕抹胚，馬蹄蓮，水仙花；

11.翻糖蛋糕抹胚，糖霜，蝴蝶結(jié)；

12.翻糖蛋糕抹胚，康乃馨；

13.翻糖蛋糕抹胚，百合花；

14.翻糖蛋糕抹胚，牡丹；

15.翻糖蛋糕抹胚，玫瑰花；

16.翻糖蛋糕抹胚，兔子；

17.翻糖蛋糕抹胚 ，小黃人；

18.翻糖蛋糕抹胚 ，平面Hello kitty；

19.翻糖蛋糕抹胚，招財貓；

20.翻糖蛋糕抹胚，皮卡丘；

21.翻糖蛋糕抹胚，阿貍；

22.翻糖蛋糕抹胚，米老鼠；

23.翻糖蛋糕抹胚，新娘；

24.翻糖蛋糕抹胚，新郎；

25.翻糖蛋糕抹胚，禮物盒的制作；

26.翻糖蛋糕抹胚，包包的制作；

27.翻糖蛋糕抹胚，與芭比娃娃的制作；

28.翻糖蛋糕抹胚與高跟鞋的制作；

29.翻糖餅干的制作裝飾；

30.翻糖杯子蛋糕的制作裝飾；

31.翻糖棒棒糖的制作與裝飾；

32.翻糖3層蛋糕作品的制作；

33.翻糖畢業(yè)蛋糕的創(chuàng)意制作。

創(chuàng)業(yè)成功課程：工作室的建立與diy培訓技巧

1、工作室基礎(chǔ)的設(shè)備、水電要求、器具的配置；

2、原材料的采購、成本核算，店面燈光及產(chǎn)品陳列；

3、工作室推廣、營銷（淘寶、微信、微博、任何接訂單網(wǎng)站信息發(fā)布技巧）；

4、翻糖技術(shù)diy培訓方法及管理技巧；

5、創(chuàng)業(yè)前期風險評估及克服困難的周期分析。

【課程設(shè)置】

學習課時：80天

上課時間：上午9:30-12:00 下午13:30-17:00

教學方式：小班教學，定期開班，循環(huán)授課，學員以實際操作為主，來校簽訂學習合同，如果一期沒學會，下期可免費繼續(xù)學習。

是否提供住宿：學校提供宿舍，宿舍費20元，包水電

【教學師資】

古鳳娟  裱花師

從事深圳蛋糕裱花行業(yè)5年，精通藝術(shù)蛋糕，韓式裱花蛋糕技術(shù)。

周文龍  飲品師

從事咖啡水吧行業(yè)6年，精通咖啡拉花，奶茶調(diào)制技術(shù)。

【學校簡介】

金領(lǐng)卡卡西點培訓學校是一所以西點烘焙、蛋糕制作、開店實戰(zhàn)教學為主的全能型培訓學校，每年向西點行業(yè)輸送大量的技術(shù)和管理型人才。在健康、美味追求之余，消費者對于“品質(zhì)”、“身份”的追求也日益強烈，因此，在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出，在激烈的市場競爭中突出重圍，打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，是卡卡長遠的發(fā)展目標。

卡卡西點培訓內(nèi)容全面、專業(yè)、實用，實行產(chǎn)品技能+知識+管理進行全面教育。小班制教學，一對一輔導，注重培養(yǎng)學員獨立創(chuàng)作能力，課程全面適用型高。

無論你是零基礎(chǔ)，還是有相關(guān)經(jīng)驗都可以來校培訓學習。畢業(yè)后可推薦就業(yè)，也可以自己開店或者做私房，卡卡都會都提供相關(guān)支持！

【教學環(huán)境】