【項目介紹】

火鍋雞起源于河北省滄州市,發(fā)明不久便風靡全城,食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料,味香濃郁,回味無比。火鍋雞營養(yǎng)豐富且味道鮮美，色澤鮮亮紅潤，不油膩，香味獨特的麻辣火鍋雞，越來越遭到廣大食客的喜愛。因麻辣火鍋雞投資不多，不占人手等特點，也越來越遭到創(chuàng)業(yè)者的喜愛。

火鍋雞的制作雖簡單，但非每個家庭都能做的美味，論色、香、味俱佳的話，要選用多種食材，才能制作出口感麻辣鮮香，味道獨特的火鍋雞，自火鍋雞在滄州興起，各種火鍋雞店便遍布全城，很多專營火鍋店，依著刻苦鉆研烹飪技藝、熱情服務顧客、苦心經(jīng)營的精神，很多店面從一方小店開始，發(fā)展至今，規(guī)模不斷壯大，逢飯時，便門庭若市、座無虛席，麻辣火鍋雞取得了全國一眾百姓的喜愛，而麻辣火鍋雞店則受到了滄州人民的喜愛。在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會制作，是親朋聚會時不可或缺的一道菜肴。食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表，現(xiàn)在又傳至京津地區(qū)乃至全國各地。食用時配以陳醋蒜泥等輔料，味香濃郁，回味無比。

【項目展示】

【項目名稱】

火鍋雞、滄州火鍋雞肉

【行業(yè)分類】

餐飲>火鍋美食>火鍋雞

【口味種類】

火鍋雞口味：麻辣、微辣、不辣

【適合對象】

想從事餐飲、小吃行業(yè)的學員

【課程班型】

白天班、周六日班節(jié)假日不休息

【搭配項目】

火鍋雞、輔食等眾多輔助火鍋項目!

【合作方式】

技術加盟、連鎖加盟、特約經(jīng)銷

【學習內容】

1.講解廚房設備的認知和使用方法;

2.火鍋雞的原料講解;

3.火鍋雞的用料掌握;

4.重點掌握火鍋雞的烹飪 調味 和搭配技巧;

5.秘制火鍋雞底料的制作方法和配方;

6.火鍋雞的搭配和出品;

【流程要點】

★知識要點----烹前工作：

將干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至變軟后撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入鍋中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。

★知識要點----制作程序：

炒鍋里倒上適量油，放入白糖調色，之后用蔥姜熗鍋，再倒入豆瓣醬，待翻炒出香味后，放入麻椒和辣椒，隨后倒入切好的雞塊翻炒，翻炒過程中倒入炒好的底料及骨湯，再之后用大火燉。待開鍋三分鐘后，調成中火燉分鐘，再調小火溫燉幾分鐘后關火。

【學校環(huán)境】

【學校介紹】

北京品味軒餐飲管理有限公司是一家大型綜合性餐飲機構。旗下涉及餐飲品牌運營、項目技術研發(fā)、餐飲創(chuàng)業(yè)培訓、餐飲門店經(jīng)營、品牌項目推廣、品牌策劃于一體的綜合型品牌機構。北京品味軒餐飲管理有限公司以“為中小型餐飲投資者保駕護航”為使命。秉承“承載信任、助力成功”的服務理念，堅持“自信、進取、奉獻、健康”的團隊理念，始終如一的貫徹“自強不息、厚德載物、誠信為本”的經(jīng)營理念。

限公司歷經(jīng)多年努力，逐步形成項目技術研發(fā)、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運營指導、培訓指導為體系的行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈整體服務系統(tǒng);并以持續(xù)強化自主創(chuàng)新和品牌建設，深度挖掘餐飲產(chǎn)業(yè)市場巨大價值。通過創(chuàng)新型、標準化、便捷化、高盈利的餐飲項目，為創(chuàng)業(yè)伙伴創(chuàng)造財富、實現(xiàn)自我價值和創(chuàng)業(yè)夢想。

北京品味軒餐飲管理有限公司作為中國餐飲項目合作行業(yè)的后起之秀，厚積薄發(fā)，開拓進取。著眼于中國餐飲行業(yè)所蘊藏的巨大商機和潛力，不斷完善自己，不斷開拓終端市場。增強自身研發(fā)實力，加強團隊建設，尊重人才，追求實效。正以一個全新的姿態(tài)，迎接中國餐飲新變革!