成都沁香園餐飲團(tuán)隊(duì)在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期對(duì)川渝傳統(tǒng)烤魚(yú)的研究的基礎(chǔ)上，并結(jié)合火鍋、干鍋等餐飲元素的特點(diǎn)，匯聚烤制技術(shù)之精華、吸取百家之所長(zhǎng)，成功推出獨(dú)具特色的烤魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目。

【課程特色】

我們推出的烤魚(yú)技術(shù)包括：殺魚(yú)、碼味、烤魚(yú)和湯鹵的準(zhǔn)備四大步驟，成品香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，還具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味。料的運(yùn)用及量的控制是烤魚(yú)制作過(guò)程中核心的地方，成都沁香園餐飲團(tuán)隊(duì)的獨(dú)創(chuàng)秘方更是在其中起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。整個(gè)烹制香料均采用中藥材；烤制過(guò)程精細(xì)，有效防止了因低溫或高溫對(duì)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)的損失，達(dá)到婦女美容健身，兒童健腦，男人強(qiáng)筋健骨的功效，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴(lài)。

【培訓(xùn)方式】

跟師學(xué)習(xí)，隨到隨學(xué)、實(shí)際操作、手把手教、。傳授全部秘方，直到獨(dú)立操作。所有原料、用具、設(shè)備等，豪無(wú)保留對(duì)學(xué)員公開(kāi)，回家就能開(kāi)店。眼光決定財(cái)富,技術(shù)成就夢(mèng)想，一個(gè)已經(jīng)成就了成千上萬(wàn)人的財(cái)富夢(mèng)想的經(jīng)久不衰的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，歡迎你來(lái)考察學(xué)習(xí)!

【課程設(shè)置】

1、熟練掌握麻烤魚(yú)、泡椒烤魚(yú)、香辣烤魚(yú)、豆豉烤魚(yú)等各類(lèi)味型主料的調(diào)制配方和操作技術(shù)。

2、熟練掌握烤魚(yú)的加工處理和片魚(yú)時(shí)的刀工技術(shù)。

3、熟練掌握腌泡烤魚(yú)時(shí)的湯料制作配方和操作技術(shù)。

4、熟練使用烤魚(yú)的工具和烤魚(yú)時(shí)火候掌握。

5、熟練掌握各味型烤魚(yú)的調(diào)料配制技巧和絕密配方。

6、熟練掌握烤魚(yú)需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

7、熟練掌握烤魚(yú)裝盤(pán)技巧，點(diǎn)綴拼盤(pán)技術(shù)。

8、熟練掌握魚(yú)的碳烤及無(wú)煙烤魚(yú)技術(shù)。

9、無(wú)渣烤魚(yú)及有渣烤魚(yú)烹飪技術(shù)，烤魚(yú)增香方法。

10、專(zhuān)業(yè)人士提供開(kāi)店技術(shù)指導(dǎo)。

 【烤魚(yú)培訓(xùn)大綱】（考慮到商業(yè)機(jī)密，僅顯示部分）

部分    烤魚(yú)風(fēng)味類(lèi)型

1、泡椒味  2、咖喱豆豉味  3、香辣味  4、鄉(xiāng)村渣辣子味  5、魚(yú)香味  6、尖椒味 7、醬香味

第二部分    基礎(chǔ)調(diào)料的制作

1、密制紅油的制作工藝及配方

2、秘制鮮香膏的制作及配方

a、鮮香醬的配制

b、鮮香湯的配制

c、鮮香膏的配制

3、秘制腌制液的調(diào)配配方詳解

4、秘制腌魚(yú)粉的調(diào)配配方詳解

第三部份    操作工藝流程

1、泡椒味烤魚(yú)的制作過(guò)程

2、咖喱豆豉味制作過(guò)程

3、香辣味制作過(guò)程

4、鄉(xiāng)村渣辣子味制作過(guò)程

5、魚(yú)香味制作過(guò)程

6、醬香味制作過(guò)程

7、尖椒味烤魚(yú)的制作過(guò)程

第四部分    餐具及用具

菜刀、菜板、烤魚(yú)夾、調(diào)料盆、烤魚(yú)盤(pán)、炒鍋、炒勺、不銹鋼桶、明爐等。

【為什么選擇我們】

我們沒(méi)有華麗的口號(hào)，沒(méi)有規(guī)模的場(chǎng)地，有的只是一群專(zhuān)注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐飲業(yè)至少二十年的癡心人，多年來(lái)，我們自己開(kāi)過(guò)店，也指導(dǎo)了無(wú)數(shù)家大中型餐館的經(jīng)營(yíng)，有收獲也有遺憾，經(jīng)歷過(guò)賺錢(qián)的快樂(lè)，也經(jīng)歷過(guò)虧損的心痛?，F(xiàn)在，我們只想把這么多年來(lái)積累的一身餐飲本領(lǐng)傳授給新的餐飲創(chuàng)業(yè)者們。一對(duì)一、手把手教學(xué)，理論結(jié)合實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法，確保學(xué)員學(xué)會(huì)之后能以的口味，獨(dú)霸一方市場(chǎng)，成功開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路。

【創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程安排】
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等?？爵~(yú)的具體制作流程和全部核心技術(shù)

2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。烤魚(yú)是現(xiàn)在市場(chǎng)當(dāng)中讓人們?nèi)滩蛔∪テ穱L的特色美食，有著非常大的創(chuàng)意性，消費(fèi)者們很認(rèn)同

4、網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)戶(hù)、外賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃