【課程內容】

1、缽缽雞原料及香料的特點及作用；

2、缽缽雞原材料的識別、鑒定、加工及運用；

3、麻辣缽缽雞底料的炒制方法；

4、藤椒缽缽雞底料的炒制方法；

5、不同缽缽雞味型的調制技術；

6、老油的清洗、提煉技術；

7、常見菜品的制作、保管、保鮮技術；

8、常見味碟制作技術；

9、高湯的制作技術；

10、菜品搭配禁忌；

11、缽缽雞店選址技巧；

【缽缽雞培訓品種】：藤椒缽缽雞、紅油缽缽雞

【兩種味型特色】：

藤椒味：口味清爽、麻香濃郁、麻味綿長

紅油味：香味飄逸、麻辣鮮香、回味無窮

【缽缽雞特點】：

1.缽缽雞味道鮮美，有藤椒味和紅味兩種。麻辣卻清爽，藤椒清爽更悠長！是傳統(tǒng)火鍋和串串無法比擬的，是新興的健康、綠色餐飲的典范，亦是餐飲潮流的代表之作。

2.經營方便售賣靈活，可攤可店，也可流動售賣，不同與傳統(tǒng)餐飲的經營模式，沒有點菜的過程，食客沒有等餐的煩惱，快捷味美。

3.食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費方便，根據(jù)個人所需按串取食，菜品相當豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，葷菜素菜都是五毛一串，人均消費從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時，價格還十分實惠

4.菜品多元化，除了雞肉以外，各類時令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實際銷售情況按需采買原料，菜品大多都是提前作好，無需庫存的的壓力，天天保持新鮮。

【學習過程】：

步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。

第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場

【培訓時間】：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，，一般2-3天可學會。

【學習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

【培訓方式】：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

【菜品賞析】

缽缽雞很有名的是四川樂山?？谖堵槔彼冢秤梅奖?，風味獨特等優(yōu)點，深受四川人們的喜歡。缽缽雞食用起來很方便，而且味道特色鮮美，價格劃算。缽缽雞是成都近幾年非常流行的特色小吃，缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。缽缽雞也在不斷發(fā)展，只要一個品種被人們接受開店的多了，大家總會想去改善它，這就是競爭，也是生意的規(guī)律。目前新出現(xiàn)的缽缽雞口味藤椒缽缽雞和紅油缽缽雞。

【師生合影】