【課程內(nèi)容】

1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

2.蛋液的攪拌技巧以及牛奶奶油的調(diào)配比例；

3.蛋液與低筋粉的比例調(diào)配；

4.蛋撻皮面團的制作；

5.面團的搟法技巧，蛋撻皮的厚度控制；

6.酥皮蛋撻制作全過程及制作技巧傳授

7.葡式蛋撻蛋液的制作方法以及配料的調(diào)配比例控制；

8.烘焙火力的控制；

9.葡式蛋撻制作技巧；

10.果味蛋撻制作技巧、羅莎蛋撻制作技巧、皇冠蛋撻制作技巧

【教學優(yōu)勢】

培訓時間：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，，一般2-3天可學會。

學習流程：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

培訓方式：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

【課程項目】

葡式蛋撻、港式蛋撻、廣隆蛋撻、紅豆蛋撻、各種水果蛋撻（草莓、蘋果、甜橙、水蜜桃等）

【蛋撻類型】：

蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮；但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻。

葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，是一種小型的奶油酥皮餡餅，精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經(jīng)過專業(yè)廚師的道道把關，才臻于普通蛋撻難以達到的完美。

【營養(yǎng)價值】： 蛋撻里的雞蛋，含豐富的蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。

【蛋撻特點】： 皮脆餡嫩，香甜滑嫩 獨特葡國風味，奶香濃郁、新鮮出爐。

【投資分析】：

蛋撻是一個投資小、操作簡單、回報高的好項目,其市場發(fā)展空間非常廣闊。即使一個小小的縣城,在學校、居民區(qū)、集貿(mào)市場、工業(yè)區(qū)、等人員密集的區(qū)域,完全可以開出上10家店,滿足這些區(qū)域內(nèi)的人員早餐或飲料需要。

【學習過程】：

步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關注意事項。

第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場

【作品賞析】