【課程介紹】

鹽水鴨非常適合身體虛弱疲乏的人，因?yàn)轼喨庹梢云鸬窖a(bǔ)血行水的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤(rùn)燥，和胃生津的作用。

【課程內(nèi)容】

蜀味緣培訓(xùn)學(xué)校講解鹽水鴨技術(shù)做法，光鴨斬去小翅和雞爪，在右翅窩下開(kāi)約8厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗凈瀝干水。和精鹽、花椒、五香粉少許抖和腌制2小時(shí)左右，再放在鹽水中浸1~2小時(shí)取出洗凈。炒鍋加清水，放入鴨子和香醋、蔥結(jié)、姜塊、八角，置旺火上燒開(kāi)，加蓋燜燒20分鐘，將鴨翻身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉酥爛時(shí)取出，冷卻即成，食用時(shí)，改刀裝盤(pán)。

鹽水鴨準(zhǔn)備食材：鴨子1只、花椒適量、五香粉適量、蔥、姜適量、八角適量、香葉適量、黃酒適量、白醋適量、堿面適量、鹽適量。

【蜀味緣鹽水鴨具體的操作步驟】

1、鴨子洗凈，用水沖十分鐘去血污。

2、腳爪、翅膀、內(nèi)臟、頭、脖子單獨(dú)留下(可以不留脖子和頭)，頭要洗凈，用堿面反復(fù)搓洗，直到?jīng)]有粘液。

3、制作花椒鹽：鹽、花椒、五香粉用小火炒到鹽呈微黃色，并且有香味。

4、用花椒鹽均勻地撒在鴨子和零件上，按摩一會(huì)。

5、裝進(jìn)保鮮袋，冰箱冷藏三小時(shí)以上。

6、蔥打結(jié)，姜拍碎，八角、香葉放進(jìn)鍋里煮開(kāi)，放一湯匙白醋、一湯匙鹽。

7、大火煮開(kāi)，小火煮20分鐘即可。

8、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，撈出來(lái)掛著晾干(大概一小時(shí)左右)。

9、鹵水中放拍散的姜塊、黃酒半碗，把鴨子放進(jìn)去，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫。關(guān)小火，不能沸騰，燜三十分鐘即可。

10、鹵好的鴨子拿出來(lái)晾涼切塊即可。

11、(鹵好的鴨零件)。

【學(xué)習(xí)流程】

簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

【學(xué)校介紹】

蜀味緣小吃培訓(xùn)學(xué)校，是一家集餐飲培訓(xùn)、餐飲咨詢、餐飲業(yè)務(wù)策劃與服務(wù)，為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)公司，以真誠(chéng)扶持創(chuàng)業(yè)為向?qū)Р⒁蕴峁﹥?yōu)質(zhì)的特色美食技能為目標(biāo)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。鹽水雞技術(shù)培訓(xùn)以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”為己任，秉承“專業(yè)、誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營(yíng)理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣蜀味緣餐飲通過(guò)對(duì)學(xué)員一對(duì)一的實(shí)操技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)理論培訓(xùn)；成功的創(chuàng)業(yè)渠道指導(dǎo)；創(chuàng)業(yè)店鋪開(kāi)張后續(xù)服務(wù)，一體化的流程；力圖讓每位有夢(mèng)想的學(xué)員較快較穩(wěn)的創(chuàng)業(yè)成功。