【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。家常做法配以蒜

苗、青椒、洋蔥等做出回鍋肉的特點(diǎn)口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。四川家家戶戶都能制作，又被四川菜館作為傳

統(tǒng)名肴。久居異地的四川人，每當(dāng)回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。

【項(xiàng)目特色】

色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉是一道家常菜，主要食材是五花肉和青紅椒，口感滑嫩，制作簡(jiǎn)單，含有豐

富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，大量的維生素C，營養(yǎng)豐富。

【所需食材】

主料：五花肉，肥瘦最 好各半，**口感

輔料：紅尖椒、蒜片、豆瓣醬、辣鮮露、生抽、老抽等

【培訓(xùn)步驟】

1、肉片處理：切成片，最 好薄點(diǎn)；

2、冷水下肉，大火燒開(為了去肉腥味)；

3、起油鍋，煸炒肉片至半成品后盛出；

4、輔料制作：起油鍋，加入青紅尖椒、蒜片、豆瓣醬等，炒出香味；

5、把半成品肉片加入制作好的輔料中；

6、最 后加入辣鮮露、老抽、生抽等調(diào)味上色；

7、完成出鍋。

【關(guān)于學(xué)?！?br>

成都蜀味緣餐飲技能培訓(xùn)培訓(xùn)中心是由工商、稅務(wù)正規(guī)注冊(cè)及餐飲企業(yè)管理服務(wù)、小吃技能培訓(xùn)服務(wù)的綜合性較強(qiáng)的

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我們努力追求的目標(biāo)。

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

1、回鍋肉技術(shù)培訓(xùn)，蜀味緣小炒就是運(yùn)用大眾化的食材，在短的時(shí)間里，用大火結(jié)束不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價(jià)

格、簡(jiǎn)練的操作，快速的時(shí)間來結(jié)束一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對(duì)小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干

炒、爆炒等烹飪技法。

2、人生已經(jīng)如此艱難，做些美食犒勞自己吧!加入成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)，學(xué)地道的川菜回鍋肉技術(shù)，和大廚近距離交流

廚藝。雖然我們經(jīng)常吃到各種各樣的川菜，對(duì)川菜的了解也是有一二，但是如果我們來說說十大經(jīng)典川菜有有那些的

話，這個(gè)估計(jì)有很少的消費(fèi)者朋友可以全部說出來。經(jīng)典的菜品，他主要是以麻辣鮮香為主，讓消費(fèi)者朋友在品嘗過

之中可以感受到四川的火辣的味道。

3、回鍋肉技術(shù)培訓(xùn)，成都蜀味緣餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心是有培訓(xùn)炒回鍋肉這塊的，我們是勇于讓客戶嘗我們的味道體驗(yàn)觀

察我們學(xué)員學(xué)習(xí)的過程。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至

斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。蜀味緣從不外聘講師，所有導(dǎo)師皆是內(nèi)部人員，且擁有多年餐飲經(jīng)驗(yàn)所累積下來的

獨(dú) 家配方。在教授學(xué)員時(shí)，從不私藏經(jīng)驗(yàn)，并且拒絕流水線式的教學(xué)方法以及千篇一律的味道。