【項目簡介】

“醉鵝”是一道歷史悠久的順德民間傳統(tǒng)菜式，德嫂有緣師從一名民間烹藝?yán)先耍孕⌒撵`手巧、冰雪聰明的她掌握了師傅的真?zhèn)?，把醉鵝發(fā)揚光大，2010年，“德嫂醉鵝”被香港美食家俱樂部評為“T0P100民間美食金獎”，現(xiàn)成為德記粥之世家的一道人氣名菜，不少廣州、佛山的食客都接踵而來，聞香下馬。

【營養(yǎng)價值】

醉鵝的營養(yǎng)價值還相當(dāng)高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，不飽和脂肪含量高，能減低人類心血管疾病，對健康十分有利。鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。

【教學(xué)內(nèi)容】

1.如何選鵝，選擇怎樣的鵝適合，選材是關(guān)鍵步；

2.鵝的前期處理與注意事項；

3.醉鵝腌制方法與腌制配方講解；

4.醉鵝炒、燜制作方法與注意事項；

5.火焰提香，醬料配比，燜制火候、時間等關(guān)鍵問題講解；

6.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

7.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

【作品展示】

【項目優(yōu)勢】

一、火焰醉鵝營養(yǎng)豐富受到消費者喜歡

鵝肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，是營養(yǎng)健康食品。鵝肝具有暖胃的功效，鵝掌。鵝翅所含有的膠原蛋白具有美容養(yǎng)顏的功效。可以說鵝肉男女老少皆宜。這也是鵝肉受到消費者喜愛的一個原因，鵝肉吃起來香，嚼勁足，讓人吃了唇齒留香。

二、火焰醉鵝無需大廚，創(chuàng)業(yè)門檻低受到創(chuàng)業(yè)者的追捧

火焰醉鵝操作簡單，容易上手，不需要專業(yè)的大廚，大大的節(jié)省了開店的人工成本，也減少了因為大廚離職導(dǎo)致店面生意難做，可以說是大大的減少了創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險。

三、火焰醉鵝投資金額小，利潤率高，回報快

火焰醉鵝不需要富麗堂皇的裝修，也不需要大量的資金投入，火焰醉鵝的利潤率高，利潤率達到50%以上，三個月即可回報。這也是火焰醉鵝受到投資者追捧的一個關(guān)鍵原因。

【師生風(fēng)采】

【學(xué)校介紹】

煌旗經(jīng)過多年的自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大，己成為廣東乃至全國規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的小吃培訓(xùn)機構(gòu)。 目前設(shè)有早餐、面食、夜宵、燒烤、鹵菜、飲品、快餐類等十幾種系列、上百種不同種類的小吃培訓(xùn)科目。累計為社會培養(yǎng)美食類技能人才多達上萬余人。