【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

香辣蝦是一道汁濃麻辣味濃肉質(zhì)緊韌爽脆的名菜。從一開(kāi)始的香辣蟹，到現(xiàn)在衍生出來(lái)的香辣蝦香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認(rèn)為不能吃辣的廣東人，香辣蝦也開(kāi)始大張旗鼓地吃香辣料理來(lái)。香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時(shí)時(shí)加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味無(wú)窮。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、特色香辣蝦菜品中主料和輔料選擇搭配。

2、特色香辣蝦底料的識(shí)別和配方。

3、特色香辣蝦香料的識(shí)別和配方。

4、特色香辣蝦秘制香辣醬的制作和處理。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、特色香辣蝦底料的炒制方法。

7、特色香辣蝦原料的加工方法和炒制方法。

8、特色香辣蝦味型的調(diào)配方法。

9、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。

10、紅油和老油的處理方法。

11、特色香辣蝦主要原材料的好壞識(shí)別等。

【學(xué)員作品】

【教學(xué)方式】

采用香辣蝦傳統(tǒng)做法，洋蔥、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油等制過(guò)程方法，秘制調(diào)料的制作方法等一系列技術(shù)教導(dǎo)，老師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，分為理論以及實(shí)操兩大課程，每位學(xué)員均會(huì)分發(fā)到相應(yīng)的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動(dòng)手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味以及通過(guò)畢業(yè)考核。

【利潤(rùn)分析】

1、每月收入：

以260平米，25張桌子為例，每桌消費(fèi)130元，假設(shè)每天翻兩番。

日營(yíng)業(yè)額：50桌*130元=7500元

月?tīng)I(yíng)業(yè)額：7500元*30天=225000元

2、每月利潤(rùn)：

毛利潤(rùn)：月?tīng)I(yíng)業(yè)額225000*60%=112500元

純利潤(rùn)：毛利潤(rùn)112500-基本開(kāi)支37800=74700元

3、年實(shí)際盈虧狀況：

月實(shí)際盈利：純利潤(rùn)-裝修、設(shè)備損耗(純利潤(rùn)10%)=67230元年實(shí)際盈利：月盈利67230*12個(gè)月=806760元

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

東莞市強(qiáng)勁煌旗餐飲管理服務(wù)有限公司是一家集食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢及策劃服務(wù)、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)及投資為一體的綜合性餐飲管理的公司，不斷自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大，已成為中國(guó)發(fā)展速度快、專業(yè)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。堅(jiān)持以小吃培訓(xùn)、餐飲連鎖、直營(yíng)渠道、電子商務(wù)四大核心業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大投資規(guī)模，致力成為一家多元化、集團(tuán)化、現(xiàn)代化的企業(yè)。