【項(xiàng)目簡介】

萬州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤薄Ｈf州烤魚采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

【教學(xué)內(nèi)容】

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別；

2.優(yōu)質(zhì)草魚，中草藥等主配料的篩選；

3.草魚的處理烤制；

4.調(diào)料的制作；

5.主料配料調(diào)料以及與烤制金黃色的草魚放入烤箱進(jìn)行高溫烤制；

6.中藥搭配以及雞只的篩選以及處理；

7.重慶烤雞的高溫烤制方法；

8.優(yōu)質(zhì)鴨的選擇以及食材處理方法；

9.重慶烤鴨中藥香料搭配方法；

10.重慶烤鴨的做法；

11.重慶烤魚，烤雞，烤鴨，烤排骨三大口味教導(dǎo)（包括：泡椒，香辣，麻辣）

12.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

13.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

【學(xué)員作品】

【市場前景】

萬州烤魚有著普遍的市場需求，有著廣闊的市場空間，而且投資低（低數(shù)百元即可啟動），操作易（少一個(gè)人便可進(jìn)行售賣），選址易（菜市上，馬路邊，居民區(qū)，街頭小巷都可以經(jīng)營），回報(bào)快（當(dāng)天經(jīng)營，當(dāng)天收益）。

【利潤分析】

現(xiàn)在市場上的烤魚店一般需要人員3-6人不等，就拿2斤的草魚舉例：一條魚的成本11-12元之間，加上各種輔料、調(diào)料、炭火等一起不超過22元，市場售價(jià)一般都在50—68元之間（要看每個(gè)地方競爭程度），每鍋魚純利潤都在28—45元之間，在加上酒水，配菜等，每條魚凈利潤都可以做到35–60元，甚至更高。以每天消費(fèi)客桌數(shù)量15張，每桌消費(fèi)100-250元左右，的營業(yè)額就在2700元左右。

【學(xué)校簡介】

煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校是一家集食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、的綜合性餐飲管理的公司?；推旖?jīng)過多年的自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大，己成為廣東乃至全國規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

【教學(xué)風(fēng)采】