【課程介紹】

重慶老火鍋是川渝地區(qū)漢族傳統(tǒng)美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而熱辣受寵。

吃火鍋的誤區(qū)：

“亂燉”現象，在火鍋店時有發(fā)生，食客為圖方便，將所有的菜品一次性放入油鍋煮，這樣容易造成食物老嫩不一，進而影響口感。正確的吃法是：等到開鍋一兩分鐘，待泡沫完全散去后，再將菜放入“九宮格”；隨后將火調小至只有中間一格沸騰，再在外圍的格子里放入耐煮的肉類；這時，就可在沸騰的主格里燙諸如毛肚、鴨腸等夾燙菜；等夾燙菜吃完，原來煮在外圍的肉類吃起來口感正佳。
“全程大火把水熬干，是吃老火鍋的大忌！”在火鍋燒開后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，這樣水分才不會蒸發(fā)太快，鍋內也不用頻繁加水，避免煳鍋。在煮的過程中不重新加水，熬出來的味道才是好的，一旦加入新水或煳鍋了，口感必然會受到很大影響。如是新端上來的湯底，小火熬一個小時，味道才好。

【課程內容】

理論學習：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【師資介紹】

姓名：朱永清

職業(yè)：廚師，精通川菜火鍋燒烤麻辣香鍋

現任：指導培訓師

【實際操作內容】

1、重慶老火鍋的系統(tǒng)講述；

2、重慶老火鍋原料的選購；

3、重慶老火鍋食材的預加工；

4、重慶老火鍋加工的基本標準；

5、重慶老火鍋加工的工藝步驟；

6、重慶老火鍋經營定價原則；

7、培訓調味品及原料的貨源渠道；

8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

【培訓時長】

不限制學習時間,,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定

【學員作品】

【學校介紹】

上海福杰餐飲管理有限公司成立于2010年，位于上海寶山區(qū)。中華美食源遠流長，博大精深。五千年傳統(tǒng)文化成就了多種不同的美食文化。上海福杰主要從事食品研發(fā)，技術培訓，品牌加盟及食品原輔料批發(fā)業(yè)務，旗下注冊商標有福記鴨品，小章生煎，直營加盟店現有100多家，培訓人次達一千多次，公司秉承“誠信，創(chuàng)新，服務”為經營理念，公司倡導生態(tài)飲食打造特色餐飲文化，歡迎有志之士加入共同發(fā)展。

【學校優(yōu)勢】

海福杰餐飲培訓采用“一對一”教學模式進行系統(tǒng)全面的培訓，確保每一位學員都能獨自親手實踐操作；直到能夠不用師傅的陪同下把每一個技術要點技術配方、技巧學會為止，才能結業(yè)。福杰餐飲培訓后期，如果有學員在開業(yè)過程中出現技術方面的問題，都可‘免費’向福杰餐飲技術培訓中心咨詢。

上海福杰餐飲培訓的營銷策劃專家，和研發(fā)團隊，憑借自己獨到的見解，并以開發(fā)和引進并舉，不斷的創(chuàng)新，不斷的嘗試，不斷的學習，現早已在餐飲界，享有很好的口碑！并為廣大想創(chuàng)業(yè)者，提供了大量優(yōu)質的投資項目。上海福杰的培訓項目以投資小，效益高，回報快著稱，定點和流動經營都行，無風險。