【課程介紹】

西點：學習15天左右，讓您掌握時下流行的西點款式（雪媚娘，蛋黃酥，熔巖蛋糕，重芝士等等，我們會根據(jù)時下流行更新課程)學會經(jīng)典西點款式（泡芙，布丁等等）還有很火熱的馬卡龍教程等，物超所值，讓您享受優(yōu)質(zhì)的教學服務。

咖啡：學習時長18天左右，學習拉花以及各式咖啡，附贈時下流行飲品（夏季冷飲，奶茶等）

【培訓對象】

對咖啡西點感興趣想開點的客戶，進修學習咖啡哦西點的從業(yè)者等。

【師資介紹】

凡春明

西點師

高麗納

咖啡師

【課程安排】

西點課程

課

學員的學習課程安排，原物料、工具和設備的好壞區(qū)分及合理的使用方法與機器設備的保養(yǎng)和維修等

第二課

慕斯蛋糕系列

上午課時：法式香草白胚、比利時巧克力胚

下午課時：芒果芝士、草莓夢幻

第三課

上午課時：《芒果芝士、草莓夢幻》慕斯淋面及裝飾

下午課時：知名餅店85℃經(jīng)典爆款甜品《安格拉斯》、德式黑森林

第四課

上午課時：抹茶慕斯、芝士蛋糕手工餅干底

下午課時：酸奶芝士、彩虹芝士

第五課

上午課時：法式香草奶凍、法式甜品《伊麗莎白》

下午課時：《巴黎貝甜》甜品提拉米蘇、酸奶布丁、芒果布丁、生姜布丁

第六課

重油蛋糕及紙杯蛋糕

上午課時：香蕉馬芬蛋糕、瑪?shù)铝盏案?/p>

下午課時：水果布雷歐（翻糖蛋糕胚）、經(jīng)典布朗尼

第七課

上午課時：法式泡芙酥皮

下午課時：原味泡芙、抹茶泡芙、巧克力泡芙以及餡料

第八課

上午課時：輕乳酪蛋糕

下午課時：重乳酪芝士蛋糕：原味芝士、大理石芝士

第九課

上午課時：巧克力熔巖蛋糕、法式蛋撻塔皮

下午課時：法式蛋撻的塔液制作以及冷藏保存和烘烤時間溫度

第十課

上午課時：蛋黃酥

下午課時：蛋黃酥的內(nèi)餡搭配

第十一課

上午課時：法式馬卡龍

下午課時：馬卡龍的細節(jié)及餡料跟顏色搭配

第十二課

上午課時：雪媚娘的制作

下午課時：千層的制作

第十三課

上午課時：稀奶油水果蛋糕卷

下午課時：海苔肉松蛋糕、壽司蛋糕

第十四課

上午課時：蔓越莓餅干、曲奇餅干

下午課時：奶香提子、手指餅干、臺式核桃酥

第十五課

全天

學員畢業(yè)作品及理論知識考核

咖啡課時

第1課

咖啡簡介，咖啡歷史起源：意式咖啡機的了解、接粉、布粉

壓粉練習，espresso的萃取練習與分段品嘗、融合手法練習

第2課

咖啡種植生長，全球咖啡生產(chǎn)帶的分布，中國云南咖啡簡介。

法壓壺的使用與練習、心形拉花手法練習、美式咖啡的制作（冷/熱）

第3課

咖啡的種類區(qū)分，生豆變?yōu)槭於沟奶幚矸椒?/p>

磨豆機的了解與使用，奶泡打發(fā)手法講解與溫度控制，心形拉花手法練習，

一杯卡布奇諾的制作過程與練習?？Х葯C的清潔與維護。

第4課

咖啡熟豆的保存與鑒賞期，意式咖啡豆的選用，

意式咖啡機的部件組成，沖煮原理講解。吧臺小器具的認知，心形拉花

手法練習，摩卡壺的使用與練習

第5課

意式咖啡與單品咖啡，意式拼配與SOE，關于咖啡黃金圈，以及一個咖啡師的衛(wèi)生準則和職業(yè)素養(yǎng)。

以及一個咖啡師的衛(wèi)生準則和職業(yè)素養(yǎng)。

冰滴咖啡的制作，心形拉花手法練習，奶泡薄厚度的掌握，拿鐵咖啡的制作，

風味拿鐵的了解，葉子拉花手法要點了解

第6課

如何判斷一杯espresso的品質(zhì)，影響它的因素都有哪些

如何修正出一杯完美espresso。心形拉花練習，卡布奇諾的熟練制作（冷/熱）。

虹吸壺咖啡的制作與練習，葉子花型練習。

第7課

精品咖啡簡介

手沖咖啡的接觸制作。葉子花型練習，摩卡咖啡的制作（冷/熱）。

第8課

精品咖啡的種類產(chǎn)地介紹、沖煮手法講解

手沖咖啡的制作練習，葉子花型練習，拿鐵咖啡的熟練制作（冷/熱）。

第9課

如何簡單構建自己的手沖系統(tǒng)

手沖咖啡的制作與品嘗，葉子花型練習，焦糖瑪奇朵的制作（冷/熱），

第10課

咖啡因小課堂，咖啡協(xié)會介紹

意式拉花咖啡（熱）的熟練制作。虹吸壺加強練習。郁金香花型練習。提拉米蘇咖啡制作（冷/熱）

第11課

皇家比利時壺的使用

見意式咖啡的熟練制作（冷/熱 ）。拉花練習（郁金香，推心）。手沖咖啡練習。

第12課

基礎款奶茶（冷/熱）的制作練習

意式特調(diào)咖啡的制作與冷門咖啡的了解與制作，拉花練習。

第13課

調(diào)和茶飲的制作，冷飲的制作，拉花練習。壓紋或者組合的接觸制作。

第14課

奶蓋茶和咖啡的制作。拉花練習，手沖咖啡的練習。

第15課

西點制作。

第16課

西點制作。

第17課

咖啡店吧臺規(guī)劃講解。原材料成本控制。

茶飲復習制作。意式咖啡的熟練制作。

第18課

拉花練習，手沖練習。

咖啡畢業(yè)模擬測試：準備時間20分鐘

拉花咖啡一杯（品名老師指定，3分鐘之內(nèi)完成）

冰咖啡一杯（品名老師指定，5分鐘之內(nèi)完成

咖啡之外的任意飲品一杯（學員自選）

手沖咖啡一杯（學員自選）。

【教學實景】

【學員風采】

【學校介紹】

蘇州奧瑞利安國際西點培訓隸屬于蘇州博眾遠餐飲管理有限公司，是一家致力于西點、蛋糕、面包、西餐、咖啡、飲品等技術研發(fā)、店鋪營銷與管理，以學員技能學習與提升為主的專業(yè)技術指導機構。辦學實力雄厚、良好的教學環(huán)境、專業(yè)的師資隊伍、手把手授課方式、多媒體教學模式，讓學員學到的不僅僅是如何做產(chǎn)品，更能在學習過程中掌握店鋪整體運營流程、營銷模式、市場定位等實用知識，所教授的技術都 是國內(nèi)前沿的技術，每一款產(chǎn)品都是根據(jù)目前市場暢，并以思想性、藝術性、知識性、實踐性和娛樂性相結合原則，將學院文化建設全面推向高品質(zhì)、寬領域、全方面。

【學校環(huán)境】