【項目簡介】

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的

娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才

娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加

爽口。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，各種

肉類；輔料有豌豆尖、韭菜，芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米

線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。2008年5月9日過橋米線已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別；

2、過橋米線調(diào)料的配方及制作技術(shù) ；

3、高湯的熬制技巧及保存；

4、過橋米線各種配菜的制作及要點；

5、原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

6、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

【教學(xué)方式】

過橋米線采用正宗做法以及云南古典配方，培訓(xùn)學(xué)員將會學(xué)習(xí)到熬制過橋米線高湯的技巧以及豌豆尖、韭菜、蔥絲、

姜絲等配菜的制作，由專業(yè)的培訓(xùn)老師現(xiàn)場培訓(xùn)，分為理論以及實操兩大課程，每位學(xué)員均會分發(fā)到相應(yīng)的原材料，

根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味以及通過畢業(yè)考核。

【培訓(xùn)時間】

上午9:30-17:30，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每個禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)），學(xué)員學(xué)會為止，

正常的學(xué)習(xí)時間一般為2-4天左右，視個人學(xué)習(xí)能力而定。

【師資力量】

曾師傅

特色美食導(dǎo)師

簡介：出生于海南，曾在多年加盟品牌擔任過廚師長，憑借著多年經(jīng)驗，不斷的研發(fā)各種美食，現(xiàn)任華南小吃培訓(xùn)美

食導(dǎo)師、 擅長：廣東腸粉、原味湯粉王、蘿卜牛雜、南京鴨血粉、重慶酸辣粉、章魚小丸子、鐵板豆腐等。曾師傅性

格溫和，技術(shù)一 流，得到了許多學(xué)員的十分滿意評價。

【作品展示】

作品展示①

作品展示②

作品展示③

【關(guān)于學(xué)校】

深圳市華南食府餐飲管理服務(wù)有限公司，是廣東省知名度很高的特色小吃培訓(xùn)中心，自2006年成立以來，國內(nèi)外已有

數(shù)萬人成功創(chuàng)業(yè)。全國各地都有我們的學(xué)員，2008年被深圳勞動局設(shè)為深圳市勞動局定點培訓(xùn)中心。深圳華南小吃培

訓(xùn)機構(gòu)更是一所集全國特色小吃培訓(xùn)學(xué)校,專業(yè)從事各種【特色小吃培訓(xùn)】【早餐早點培訓(xùn)】【面食面點培訓(xùn)】【夜宵

燒烤培訓(xùn)】【燒臘燒鴨培訓(xùn)】 【甜品奶茶培訓(xùn)】 幾百種特色美食任您選擇，是深圳較全面的專業(yè)小吃培訓(xùn)學(xué)校，全力

打造中國小餐飲成功運營知名品牌！

【學(xué)校理念】

隨著中國甜品市場慢慢升溫，我們迎接了一系列挑戰(zhàn)，并把較優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和較好的產(chǎn)品帶向全國各地！企業(yè)經(jīng)營管理

科學(xué)化、規(guī)范化推動和未來休閑餐飲文化的引領(lǐng)者。更讓投資者省心省力，把更多的時間和精力投入到店面的經(jīng)營管

理中去。企業(yè)強調(diào)與加盟經(jīng)營商的共同成長，實現(xiàn)品牌、形象與利潤的共贏。