【美食簡介】

炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關系，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由于其價格，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發(fā)明，在戰(zhàn)國時代普及了農具，而后逐漸向炊具擴展。在西漢的鹽鐵論中已有客店里販賣韭菜雞蛋的記載。隨后南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。

中國菜的常用制作方法，是中庭日常廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。

【培訓內容】

切配★翻鍋★生炒★熟炒★干炒★爆炒機巧★火候掌握等

食材處理：青菜處理★家禽處理★水產品處理★干貨水發(fā)★餡料制作★肉料腌制等

蔬菜類：醋溜脆白菜★芙蓉卷心菜★魚香菜心★蒜蓉油麥菜★炒空心菜★蠔油生菜★糖醋豆苗★蒜蓉茭瓜★地三鮮★醬香茄丁★金鉤茄子等

禽蛋類：水炒雞蛋★番茄炒蛋★絲瓜炒蛋★洋蔥炒蛋★青椒斬蛋★蝦仁炒蛋★槐花炒蛋★茭白炒雞蛋★核桃仁炒蛋★口蘑鵪鶉蛋等

豆制品類：麻婆豆腐★熊掌豆腐★肉末豆腐★春筍豆腐★熏干炒蒜苗香辣豆腐干★蒜苗炒干絲★木耳燒腐竹等

畜肉類：魚香肉絲★京醬肉絲★回鍋肉★水煮肉片★臘肉炒菜薹★青椒肉絲★千張肉絲★鍋巴肉片★可樂排骨★糖醋排骨等

【課程安排】

1．老師教學員切配、翻鍋技術，炒菜機巧及火候掌握。

2．老師教學員各種食材的處理方法和干貨水發(fā)技術。

3．老師教學員素材、豆制品、蛋類、畜肉類、水產品等菜炒制技巧。

4．老師教學員泡菜、涼拌菜制作方法。

5．學員自己反復練習所學的課程，一直練習到熟練滿意為止。

【培訓時間】

一般3--7天，根據個人掌握情況而定。

【鄭重**】

1.先來考察，滿意再繳費學習。

2.一次性收費，中途不再收取任何費用，三年免費技術升級。

3.不限制學習時長，隨到隨學，學會為止，滿意為止。

4.名師手把手教學，您自己親手操作，。

5.免費提供專業(yè)開店指導服務。

6.免費提供菜單，裝修參考資料。

7.學習期間包吃，有宿舍，住宿每天收取30元管理費。

【培訓實景】

【關于我們】

百味傳奇文化傳播有限公司是集飲食技術研究，小吃培訓，餐飲培訓，招商加盟，技術轉讓，經營管理，指導開店為一體的飲食技術培訓中心。是一家專門從事鹵菜燒烤系列、粉面系列、快餐炒菜系列、早餐煎餅系列、奶茶冰品系列和西點蛋糕系列的特色小吃培訓學校。

公司成立于2010年，是中國飲食技術培訓行業(yè)的領導品牌，是中國成立較早、發(fā)展較成熟的特色小吃培訓機構。目前在武漢，上海，長沙均設立有分公司，公司共擁有8名特級廚師，數十名餐飲培訓師，13名專業(yè)的開店指導老師和門店經營管理培訓師。公司成立六年以來，在不斷優(yōu)化升級傳統(tǒng)小吃配方的同時，還潛心研究新的小吃配方，推出特色的小吃產品和培訓項目。其中秘方30余種，小吃類專利100余個。大大小小的小吃培訓項目超過330個。六年間，從公司走出去的學員已經超過4000人，遍布全國，他們著憑借公司的核心技術和自身的不懈努力。有的已是多家門店的老板，月入數百萬，實現了自己當初的創(chuàng)業(yè)夢想；有的則是口碑傳千里，門店之外排起長龍，月銷售額均在十幾萬以上。