【適學對象】

凡應、往屆初中學歷以上畢業(yè)生，綜合素質高，對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學生，經面試合格后均可報名。

【課程內容】

實訓為主，理論為輔。

學年實訓為主：

1、烹飪基本功：刀工、投料、上漿、掛糊、火候、勾芡、調味、顛鍋翻勺、盤飾、海鮮漲發(fā)及初加工

2、中國八大菜系經典流行菜肴、地方代表菜肴、現(xiàn)代酒店時尚菜肴制作

3、西式菜肴基本功：刀工、原料初加工、腌/浸制、火候、擺盤

4、法式、意式等西餐濃湯、餐點、熱菜、意面、西冷牛排等制作

5、中西式酒店宴席、節(jié)日宴會、公司個人年節(jié)宴席制作

6、中西式廚師雕刻實務

7、酒店及流行餐廳精品鹵水及經典冷菜進修

8、全真酒店后廚實務模擬

理論為輔：

《烹飪原料學》 《烹飪工藝學》 《烹飪英語》 《面點制作工藝》 《計算機應用》 《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》 《現(xiàn)代餐飲管理》 《中國名廚專家講座》 《餐飲職業(yè)人素養(yǎng)》 《中西點基礎知識》 《西餐制作》 《烹飪概論》 《烹飪工藝美學》 《語文》 《數(shù)學》

第二學年學習內容：

全實訓內容

1、各式軟面包，如：色拉面包、菠蘿包、墨西哥包、肉松卷等一次發(fā)酵面包；

2、各式歐包，如：法包、法棍、鄉(xiāng)村面包、雜糧包等健康無添加面包；

3、各式丹麥包，如星巴克精品咖啡伴侶丹麥羊角、夢羅等開酥面團系列；

4、各式蛋糕：清蛋糕、油蛋糕、慕斯蛋糕，代表作有提拉米蘇、芝士蛋糕、黑森林等等；

5、各式生日蛋糕裱花：十二生肖、卡通人物、芭比公主、小汽車等等奶油立體造型；

6、翻糖蛋糕，如棒棒糖蛋糕、各式花卉、人物、動物、日常用具、景物等翻糖造型，適用于蛋糕店、生日宴會、婚慶、烘焙房個性定制產品，也能適用于甜品店杯子蛋糕、圣誕節(jié)情人節(jié)等各種節(jié)令禮品；

7、韓式裱花：運用黃油打發(fā)，調色，手工制作各種韓式奶油裱花蛋糕

8、各式咖啡飲品：從選材、設備開始學習各種咖啡飲品手工制作

9、原材料選購、設備采購以及成本核算等必備知識

【課程設置】

學制：兩年，實際上課周期20個月，有寒假及法定節(jié)假日，暑假正常上課

學習費用：學年35000元 ，第二學年21600元；一次付費55000元（學費包含學習所有費用，學校鄭重**中途不會加收任何費用，學員親自動手操作，一期不會下期可自備材料免費再學）

招生人數(shù)：每班限招28人

1.本專業(yè)學費包含學習材料、學習用品、全套教材、證書鑒定費；

2.本專業(yè)住宿費350-550元/月（需另付），不包含床上用品費用；

3.床上用品包括：墊絮、棉被、枕芯、床上用品三件套；另贈送面盆兩個個、水桶一個、熱水瓶一個。

【課程特色】

以培養(yǎng)中西式酒店復合型廚師長、行政總廚、烘焙人才為主要目標；在系統(tǒng)傳授職業(yè)資格五、四級等級課程基礎課程之上傳授中、西烹飪、烘焙系統(tǒng)課程、提升課程、特色中西流行菜系、創(chuàng)意西餐、日韓料理等酒店實用技術，且具備廚房管理、 餐飲管理等相關知識的復合型廚政管理人才，培養(yǎng)能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨立開店能力的人才。

【教學模式】

1、該專業(yè)實行小班教學，每班設定28人，重點培養(yǎng)學生的動手操作能力；

2、授課模式全部采用多媒體教學、大師示范教學；

3、實訓教師對學員操作采取零距離巡視指導；

4、本專業(yè)定期舉辦各種類型的技能大賽；

5、學員實訓采取定時、定量、定流程、定標準模式，全面提升學生的動手能力；

6、實踐課程全部由名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長執(zhí)教。

【就業(yè)前景】

1、學生畢業(yè)經過考核合格后，推薦到星級賓館、酒店就業(yè)；可勝任星級賓館、知名酒樓等后廚相關餐飲工作崗位，畢業(yè)生工資待遇3000元以上；

2、通過上海獨天德厚的就業(yè)資源，免費、負責任的為學員提供的就業(yè)機會；

3、學生就業(yè)后，學校將實行跟蹤服務為學生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

【學校簡介】

上海凱達職業(yè)技能培訓學校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導下成立的公共職業(yè)技能培訓基地。學校以中央人才工作會議精神為指導；以科教興市、人才強市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務業(yè)為重點的培訓項目。爭創(chuàng)職業(yè)培訓品牌，把學校建成符合上海、浦東新區(qū)產業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓基地。學校將不斷開發(fā)貼近上海、浦東產業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹新殬I(yè)技能培訓能力，逐步建設成為特色顯著、規(guī)模集中、運行高效、國內、國際的職業(yè)技能培訓基地，為構建浦東和上海的人才高地服務。

上海凱達職業(yè)技能培訓學校，國際化的教學環(huán)境、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐性教育理念、雄厚的外籍師資背景、緊湊高效的課程設置、充滿活力的校園氛圍和優(yōu)質牢固的企業(yè)無縫合作平臺為學生提供國際水準的餐飲教育，幫助學生在專業(yè)領域不斷追求卓越、積累實戰(zhàn)經驗和超群技能。我們的學生或成為令眾多大型知名酒店求賢若渴的專業(yè)人才，或點燃創(chuàng)業(yè)熱情蛻變成為行業(yè)革新者創(chuàng)造出屬于自己的品牌，或利用ICIF緊密的全球學院網絡繼續(xù)海外深造……毋庸置疑，他們都成長為行業(yè)內卓爾不凡的國際性領軍人才。

【教學現(xiàn)場】