【培養(yǎng)目標】

以培養(yǎng)涉外酒店西餐大廚、主廚為目標，重點傳授西式烹調系列經典菜肴制作流程。

通過系統(tǒng)學習，使學生掌握西式烹飪知識，了解各種西式烹飪原料的性質、產地、鑒別保管及加工，熟練掌握各種西式烹調技法。

了解專業(yè)理論知識，精通西式烹調課程系列代表菜制作，熟悉西式餐飲宴會設計知識，逐步把學生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識，又具備精湛西式廚藝及店堂管理的復合型人才。

【培訓方法】

理實一體化現(xiàn)場示范教學，老師現(xiàn)場一邊示范一邊授課講授關鍵步驟并演示手法，學員現(xiàn)場實際動手操作，老師手把手輔導。

【培訓對象】

1.初高中畢業(yè)生，大中專院校畢業(yè)生。

2.城鄉(xiāng)待業(yè)青年。

3.有志于從事餐飲類的各界人士、零基礎開始。

4.對目前工作不滿意，希望通過培訓，能夠在一個更有發(fā)展前途的行業(yè)里獲得一份滿意工作的人。

5.餐飲類，16歲以上，均要求初中以上文化程度，綜合素質好。

【課程內容】

西餐概述

西餐的起源、特點、發(fā)展與流派

西餐常用原料的切法

julienne、 slice、 chop、 cut等

西餐原料的分類

動物性原料與植物性原料的種類;重點傳授涉外星級酒店的意式及法式西餐特色流行菜肴

西餐的烹飪原理

明確西餐的基本烹飪方法

西餐原湯的種類和用途

西餐的清湯，制作牛清湯Consomme

講授西餐的濃湯、特色湯、西班牙蔬菜冷湯 Gazapacho 的制作原理等

制作法國洋蔥湯、奶油蘑菇湯，學員實操西班牙蔬菜冷湯Gazapacho

西餐的設備與用具

了解西餐設備與工具、掌握其保養(yǎng)方法

了解西餐用餐禮儀

西餐圍盤裝飾、水果的切法實操、水果拼盤制作

西餐開胃頭盤的種類     各種開胃沙拉Appetizersalad,其他開胃菜等

【課堂實操】

沙拉概述、沙拉組成、沙拉種類。沙拉醬的制作方法、各種衍生沙拉醬的制作原理：學習千島醬、凱撒醬、法汁等。沙拉的質量標準。

【課堂演示】

基本的沙拉醬的制作：Mayonnaise制作、指導學員進行千島醬實操

講解各式沙拉的樣式口味區(qū)別等

學員實操凱撒沙拉、田園沙拉

西餐主菜的種類與制作原理：畜、禽、水產類主菜介紹、西冷牛扒、新西蘭羊扒、雞扒等等

西餐時蔬的菜肴的烹飪技法，介紹各式時蔬在西餐中的運用；

三明治與漢堡的種類詳解，熱、冷三明治：火腿芝士三明治、總匯三明治、金槍魚三明治包括常規(guī)式與多層式，自制美式漢堡、自制墨西哥雞肉卷（此課程理論與實踐同時進行）

【意大利面系列推介】

Pasta意面的種類介紹、spaghetti、Maccheroni

【演示制作】

肉醬意粉spaghettibolognaise、奶油培根意面Pastaalla Carbonara 、金槍魚番茄醬海鮮意面、意式肉丸寬管面、海鮮千層面

【西餐菜單】

菜單概述、菜單的籌劃、菜單的作用、菜單設計等

【西餐服務概述】

西餐服務程序、西餐服務種類、西餐禮節(jié);指導學員進行西餐自助餐菜單設計、西餐禮儀模擬演練

【西餐廚房組織結構】

組織概述、組織結構、組織原則、西餐廚師崗位職責。西餐的衛(wèi)生與安全：廚師職業(yè)操守、個人衛(wèi)生

【餐飲演示】

西餐自助餐（午餐、晚餐）、冷餐會、雞尾酒會等制作常識、餐臺設計與布置及注意事項

西餐大型主題宴會的制作注意事項：圣誕節(jié)、復活節(jié)、情人節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)、各國國慶日等

【適應性培養(yǎng)】

講授西餐專業(yè)英語、西餐英、法文菜名、西餐食料的中英文對照、基本英語會話演練自我評估、如何獲取就業(yè)信息、回避就業(yè)風險、就業(yè)環(huán)境分析、新環(huán)境的生存原則、適應性培養(yǎng)總結把學員進行分組，準備材料、讓各組制作出規(guī)定的菜品。然后匯總，類似于一個小型自助餐的制作。

【學員的西餐基本技能】

掌握情況匯報展示

相互品嘗，老師與學員一起進行評定總結。通過此次實操考核，讓學員的學習成果展現(xiàn)出來，也是讓學員對已掌握的西餐技能的好肯定。

結業(yè)典禮頒發(fā)結業(yè)證書、合影留念

【頒發(fā)證書】

通過培訓，參加職業(yè)資格鑒定考試，通過鑒定考試，頒發(fā)《中華人民共和國勞動和社會**部職業(yè)資格證書》，證書全國通用，出國公證有效。

【就業(yè)方向】

國外酒店、西餐廳，上海地區(qū)星級酒店

【辦學宗旨】

您的需求就是我們的目標

您的滿意就是我們的追求

您的提升就是我們的快樂

您的成功就是我們的希望