【課程簡(jiǎn)介】

以培養(yǎng)涉外酒店西點(diǎn)師主管及創(chuàng)業(yè)型人才為目標(biāo)，重點(diǎn)傳授西點(diǎn)烘焙系列經(jīng)典品種制作流程，專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握西方面點(diǎn)制作知識(shí)，了解各種原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工，熟練掌握各種烘焙甜點(diǎn)制作技法，了解專業(yè)理論知識(shí)，精通西式糕點(diǎn)系列代表品種的制作，熟悉蛋糕房、面包房、餅屋的經(jīng)營(yíng)管理和門店設(shè)計(jì)知識(shí)，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識(shí)，又具備精湛西點(diǎn)烘焙行業(yè)管理的復(fù)合型人才，開創(chuàng)和提升對(duì)西點(diǎn)企業(yè)的管理。

專業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)，能夠熟練掌握操作技術(shù)、開店籌備、設(shè)備使用、西餅屋管理流程、營(yíng)銷等實(shí)用創(chuàng)業(yè)知識(shí)，課程主要函蓋：基礎(chǔ)課程＋中級(jí)課程＋裱花進(jìn)修班。本課程適合創(chuàng)業(yè)型人士學(xué)習(xí)。

【課程內(nèi)容】

理論學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、現(xiàn)代酒店餐飲管理

2、《面點(diǎn)工藝美術(shù)學(xué)》

3、《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)學(xué)》

4、《飲食法律基礎(chǔ)學(xué)》

5、西式與中式面點(diǎn)學(xué)

6、《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)學(xué)》

7、《面點(diǎn)原料基礎(chǔ)學(xué)》

8、《面食工藝食雕學(xué)》

9、《營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)》

10、《西式工藝美術(shù)學(xué)》

11、《食品添加劑分類學(xué)》

12、《食品油脂的衛(wèi)生學(xué)》

13、《HACCP學(xué)》

14、《細(xì)菌性食物中毒學(xué)》

15、《就業(yè)與成功》

實(shí)踐學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、傳授膨松面團(tuán)的原理及調(diào)制；

2、傳授馬拉糕制作及點(diǎn)心部門與生產(chǎn)管理；

3、密汁，鮮奶，椰香，雙色，像生，千層制作；

4、中西面點(diǎn)，廣式點(diǎn)心傳授做法；

5、傳授炸，煎，烤，煮，各類面點(diǎn)制作技法；

6、傳授面食，食雕，雕刻，面食經(jīng)典制作；

7、蛋糕與餅燈的制作；

8、介紹粵，港茶點(diǎn)制作；

9、水果拼盤與食雕制作；

10、英式果仁與巧克力制作；

11、法式面包及芒果蛋卷；

12、丹麥吐司蜜糖生力吐司制作。

【作品展示】

【課程安排】

階段

1、現(xiàn)代酒店餐飲管理，中西面點(diǎn)基礎(chǔ)學(xué)，面點(diǎn)工藝美術(shù)學(xué)；

2、膨松面團(tuán)的原理及調(diào)制傳統(tǒng)的馬拉糕制點(diǎn)心部門與生產(chǎn)管理；

3、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)學(xué)，面點(diǎn)原料基礎(chǔ)學(xué)，食品添加劑分類學(xué)；

4、蜜汁，鮮奶，椰香，雙色，像生，千層制作，廣式點(diǎn)心傳統(tǒng)做法。

第二階段

1、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)學(xué)，面食工藝食雕學(xué)，食用油脂的衛(wèi)生學(xué)；

2、中西面點(diǎn)，蛋糕與餅類的制作，水果拼盤與食雕制作；

3、西式與中式面點(diǎn)學(xué)，飲食法律基礎(chǔ)學(xué)，西式工藝美術(shù)學(xué)；

4、傳授炸，煎，烤，煮，各類面點(diǎn)制作技法，丹麥吐司蜜糖生力吐司制作。

【課程目標(biāo)】

本專業(yè)以培養(yǎng)餐飲管理及主廚為目標(biāo)，同時(shí)能夠全面勝任大型餐飲后廚各項(xiàng)工作，能獨(dú)立操作，學(xué)員完成后所有專業(yè)課程，通過(guò)本校階段標(biāo)準(zhǔn)化考試全部合格，參加本地區(qū)勞動(dòng)部門專業(yè)資格考試合格，領(lǐng)發(fā)職業(yè)資格證書世界通用。

【課時(shí)】

一年

【安置就業(yè)】

1、在校期間強(qiáng)化專業(yè)課程外，我校還增設(shè)了學(xué)員職業(yè)課程，計(jì)算機(jī)技術(shù)與全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

2、**學(xué)員就業(yè)是我校**，負(fù)責(zé)的為學(xué)員推薦就業(yè)，就業(yè)。

3、合格學(xué)員推薦到各海鮮酒樓，餐飲企業(yè)就業(yè)。(注：在校學(xué)習(xí)8個(gè)月，單位實(shí)習(xí)4個(gè)月)

【學(xué)校榮譽(yù)】