諸葛烤魚

諸葛烤魚，皮香肉嫩，百吃不厭，回味無窮。

【美食簡介】

新食玳烤魚其采用秘制配方，技術(shù)精湛，結(jié)合了重慶火鍋的特點(diǎn),香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營養(yǎng),吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴,擁有首屈一指的市場(chǎng)占有率，據(jù)傳說，一個(gè)關(guān)于諸葛亮與烤魚的故事流傳甚廣。按老輩人的說法，當(dāng)時(shí)隱居瑯邪縣的諸葛亮愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚的用料和做法與普通烤魚多有不同。諸葛亮每備有家宴時(shí)，常邀幾位好友共品烤魚美味。后來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下。一年后，為邀幾位好友共品烤魚，諸葛亮專程派人將制作烤魚的名廚接到身邊，負(fù)責(zé)軍中飲食。劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中為御廚。

這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃，于是后來成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚改名為“諸葛烤魚”，以此紀(jì)念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質(zhì)。后來流行的小張烤魚、萬州烤魚、村夫烤魚、江湖烤魚，無不是諸葛烤魚的名稱改換。

新食玳烤魚以先烤后燉結(jié)合的兩種不同料理，既具有“味不外泄”烤制優(yōu)勢(shì)、又不乏“味在湯里、湯在魚中”的燉制趣味。其取料之常見而不離精細(xì)；工藝之講究而不失通俗，味道之濃厚而不缺別致；色澤與眾不同而不乏精美。御世尚品烤魚以其特殊的制造工序和獨(dú)特的配料而成為了很多酒店和餐館的招牌菜，特色菜。

新食玳烤全魚的烤法以草魚、黑魚、鱸魚等為食材，先“小烤”全魚，再“碳燒”活魚，將“細(xì)烤”與“慢燒”結(jié)合使用,以“烤”入味，以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚火鍋,烤魚集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，讓人回味無窮。 烤全魚關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握點(diǎn)：剖魚 、上料、碼味、預(yù)烤、調(diào)湯底 慢烤。

【培訓(xùn)品種】

1、 重慶麻辣味：辣椒香辣，花椒麻香，二者結(jié)合，配以密制川椒，使之麻辣醇香，口水連連，是喜辣人士愛。

2、 成都香辣味：辣味適中，鮮香可口，魚一上桌，就香氣四溢，突出吃后口不干，吃后不上火，是吃辣一族的首要選擇。

3、 三峽豆豉味：兩味混合別具一格，色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口，口齒留香、令人食欲大增。

4、 萬州泡椒味：色澤紅亮、辣而不躁、微酸清香、魚肉香嫩、泡椒微辣且去腥。還有自然發(fā)酵的乳酸味，開胃爽口，令人食欲大增。

5、 山城酸菜味：由酸菜魚精心研究改進(jìn)，重新創(chuàng)新而成（此菜用秘方配制）。調(diào)料技術(shù)精堪，制作工藝精細(xì)，酸香爽口，口感綿厚，不一樣的享受。

6、 巫山魚香味：突出小酸、小甜、小辣、微香，魚肉滑嫩，澆入口味獨(dú)特的密制魚香醬料，從烹飪手法借鑒原有味型，使之魚香四溢吃后還要一份，回味無窮。

7、 泡椒豆豉味：兩味混合別具一格色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口、口齒留香、令人食欲大增。

8、 其他風(fēng)味：奧爾良風(fēng)味和新西蘭風(fēng)味具體獨(dú)特的異域風(fēng)情，為我中心精心研制的首創(chuàng)產(chǎn)品。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

重慶麻辣味烤活魚 ★成都香辣味烤活魚 ★三峽豆豉味烤活魚 ★萬州泡椒味烤活魚 ★山城酸菜味烤活魚 ★巫山魚香味烤活魚 ★番茄味烤活魚 ★雞湯味烤活魚 ★西式口味烤活魚 ★干烤武昌魚 ★香辣烤財(cái)魚 ★酸菜烤鰱魚等

【收費(fèi)說明】

，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般5天左右可完全掌握。

【培訓(xùn)要點(diǎn)】

1.魚的選擇與殺魚技巧，魚的初步處理方法。

2.碼味料的調(diào)制、認(rèn)識(shí)。

3.魚的上料與碼味。

4.烤魚輔料的制作、裝飾。

5.預(yù)烤，魚底料的調(diào)制。

6.調(diào)湯底，慢烤與燉魚技術(shù)。

7.烤魚設(shè)備與經(jīng)營策略。

【優(yōu)惠酬賓】

加學(xué)：烤串系列、紙上燒烤、烤海鮮、烤羊系列、麻辣香鍋、火鍋等項(xiàng)目，總價(jià)打八-九折、另送一項(xiàng)；也可學(xué)二送二、學(xué)三送三。

【教學(xué)環(huán)境】

【市場(chǎng)前景】

全國都在吃烤魚，諸葛烤魚以獨(dú)特的風(fēng)味，“一烤二飲三涮”的娛樂飲食文化，吸引了一大批愛好烤魚的人前來品嘗，老少皆宜強(qiáng)大的人群基礎(chǔ)，在行業(yè)中獲得極好的口碑，而且其開店成本低，采購方便，利潤高，沒有淡旺季，想不賺錢都難，一時(shí)間，知名度迅速躥紅。

【利潤分析】

店面布置以紅色為主——由于是川菜，店招牌以紅色為上選?；蛘咧苯影选棒~”字打到招牌上， 招牌菜、做法和原料都寫上去，“火力”十足，這會(huì)成為吸引顧客的一大要素。店堂內(nèi)可以張貼一些烤魚的宣傳資料，讓顧客在等待的同時(shí)了解相關(guān)常識(shí)。

開業(yè)前發(fā)放宣傳單——經(jīng)營者可以印制一些廣告宣傳單，發(fā)送到周圍小區(qū)和商業(yè)街。當(dāng)然傳單 上要有一定折扣或者抵用金額，這樣才能吸引愿意上門嘗試的顧客。炭烤魚店也可以推出會(huì)員卡，更好的方法是與優(yōu)樂網(wǎng)、咕嘟媽咪等相關(guān)網(wǎng)站合作，這樣容易把網(wǎng)上的顧客吸引過來。

效益分析：以50平方米的店面為例，大約需要投資2-6萬元，；放10張桌子，每張桌子需要搭配一套烤魚用具，簡單裝修需要1萬元左右；進(jìn)貨包括原材料、調(diào)料和酒水飲料大約1萬元；其余為流動(dòng)資金。炭烤魚 的毛利率為50%，如果平均每天翻臺(tái)2次，每月的純盈利大約在2-5萬元左右。

【就業(yè)扶持】

★★免費(fèi)安排 學(xué)員實(shí)習(xí)，免費(fèi)介紹開店門面、場(chǎng)地、檔口?。。?/p>

★★免費(fèi)策劃店面裝修方案，免費(fèi)指導(dǎo)設(shè)備、餐桌椅配置布局方法，免費(fèi)后期技術(shù)升級(jí)，免費(fèi)指導(dǎo)店面管理和營銷技巧！?。?/p>

★★凡我公司培訓(xùn)學(xué)員，可安排到省勞動(dòng)廳考取認(rèn)可的職業(yè)資格證書，考過獲證，網(wǎng)上可查、全國通用?。?！

【求學(xué)問答】

沒有從事過餐飲，學(xué)的會(huì)嗎？

答：我們**您能學(xué)的會(huì)；因?yàn)槲覀儗⒚恳豁?xiàng)產(chǎn)品都編入“教學(xué)大綱”中，將“產(chǎn)品工藝程序標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、格式化”，學(xué)員只需“照葫蘆畫瓢”“傻瓜式操作”即可。另外，為了讓學(xué)員更快、更好的掌握所學(xué)技術(shù)，學(xué)校將培訓(xùn)場(chǎng)地都按照學(xué)員以后開店的模樣進(jìn)行裝飾，操作設(shè)備齊全，學(xué)員好像置身在自己店里操作，大大提高了教學(xué)質(zhì)量。

我的原材料和配料以及相應(yīng)設(shè)備需要從總部購買嗎？

答：我們毫不保守、保留一切產(chǎn)品配方，學(xué)員可以自行在當(dāng)?shù)刭徺I食材和相應(yīng)設(shè)備。

入學(xué)條件有哪些？需要帶哪些物品？

答：只要你是身體健康、品德端正、無不良嗜好、無傳染性疾病、有志從事飲食創(chuàng)業(yè)或飲食行業(yè)工作的各界人士都可報(bào)名，學(xué)員來校報(bào)名只需攜帶身份證或其它有效身份證明。