【美食簡(jiǎn)介】

涼菜，是我國的一種傳統(tǒng)菜肴，在飲食業(yè)中俗稱冷菜或冷盤，是具有獨(dú)特風(fēng)格的一種菜肴，因?yàn)槭秤脮r(shí)吃涼的，所以稱之為涼菜。涼菜是筵席上首先與客人見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之美稱。

涼菜，顧名思義就是放涼著來吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同，必須是放涼的或者從冰箱冷凍過的吃起來才更美味。涼拌的菜式本來不多，但隨著外來菜系的不斷補(bǔ)充，涼菜的品種也越發(fā)豐富了，爽口、味鮮、有營養(yǎng)，這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種，尤其在夏天或者吃辣的時(shí)候，涼菜則更是飯桌上的寵兒。

涼拌菜是一種簡(jiǎn)便制作涼菜的方法，按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，主要都是通過刀工、調(diào)味而成。主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

新食玳涼菜鹵菜技師培訓(xùn)方式一是對(duì)一的進(jìn)行教學(xué)，并且可以讓培訓(xùn)者親自現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)操作。老師可以通過學(xué)員的操作進(jìn)行糾正，并給予修改，可以起到的作用。該烤面筋培訓(xùn)有很大的優(yōu)勢(shì)所在。就是學(xué)員可以親自進(jìn)行操作整個(gè)的操作過程，由老師進(jìn)行了修改，在此過程當(dāng)中，老師會(huì)將所有的操作技巧，還有操作要點(diǎn)，都告訴學(xué)員，可以讓學(xué)員更好地成長(zhǎng)，并且。在此同時(shí)可以讓每一個(gè)學(xué)員都有足夠的時(shí)間進(jìn)行操作。第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是可以跟培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行合同簽訂?？梢宰寣W(xué)員學(xué)習(xí)技術(shù)，有一個(gè)很好的**。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)還有后續(xù)的**，這種**就是**學(xué)員在過一段時(shí)間，如果忘記技術(shù)的時(shí)候可以繼續(xù)到該機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)習(xí)，并且是免費(fèi)學(xué)習(xí)。同時(shí)還會(huì)對(duì)學(xué)員進(jìn)行銷售技巧的培訓(xùn)。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

多種口味：紅柚味，蒜泥味，麻辣味，酸辣味，白油味，復(fù)合味

菜品舉例：麻辣雞塊、干拌牛肉、紅油兔丁，耳片，拌豬頭，蒜泥白肉，拌雞塊，爽口木耳，五香豆干 ，酸辣苦瓜 ，涼拌海帶 ，手撕面筋 ，涼拌藕片 ，刀拍黃瓜 ，涼拌豆絲 ，涼拌海蜇 ，多味豆芽 ，蒜泥菠菜 ，涼拌貓耳 ，酸辣白菜 ，香辣腐竹，涼拌香芹 ，老醋花生 ，涼拌瓜皮 ，涼拌脆梨 ，涼拌萵苣 ，酸辣包菜 ，香脆筍 ，什錦拌菜 ，龍口粉絲，金鉤西芹 ，蒜油藕片，紅油肚絲 ，香菇蒜泥，鹽水花生，秘制蒜泥白肉 ，手撕茄子 ，涼拌海帶 ，涼拌時(shí)蔬 ，涼拌玫瑰三絲 ，泡椒海帶絲 ，香菜拌牛肉 ，老醋海蟄頭 ，香椿拌豆腐 ，拌桔根 等

【培訓(xùn)費(fèi)用】

，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般5天左右可完全掌握

【培訓(xùn)課程】

1、涼菜的系統(tǒng)講述；

2、涼菜原料的選購；

3、涼菜食材的預(yù)加工；

4、涼菜味型確定；

5、涼菜系列味汁的調(diào)制；

6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

7、涼菜加工的工藝步驟；

8、涼菜的拌料方法；

9、涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用；

10、涼菜菜品經(jīng)營定價(jià)原則；

11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

12、經(jīng)營選址與生意技巧。

優(yōu)惠酬賓 中式培訓(xùn)類項(xiàng)目，學(xué)單項(xiàng)9折；學(xué)兩項(xiàng)，送一項(xiàng)；三項(xiàng)以上折后再送！

【學(xué)校環(huán)境】

【市場(chǎng)分析】

佐餐涼菜是中華美食的重要組成部分，在我國有著悠久的歷史。改革開放以來，隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的改變，我國佐餐涼菜行業(yè)獲得了迅猛的發(fā)展，居民對(duì)佐餐涼菜食品的需求量變得越來越大，未來幾年我國佐餐涼菜行業(yè)將迎來發(fā)展的良機(jī)，市場(chǎng)潛力非常大。隨著個(gè)人旅行、公務(wù)差旅、商務(wù)活動(dòng)、居家消費(fèi)、休閑娛樂等成為餐飲消費(fèi)的動(dòng)因，佐餐消費(fèi)也將突破傳統(tǒng)的家庭餐食范疇，進(jìn)一步拓展到休閑、自助、宴席、禮品等領(lǐng)域，人們對(duì)佐餐涼菜的需求量變得越來越大。

下圖是我過涼菜市場(chǎng)從2008到2015年的增長(zhǎng)示意圖。由此可見該市場(chǎng)處于上升趨勢(shì)，具有很廣闊前景，預(yù)計(jì)未來一年消費(fèi)總量會(huì)達(dá)到1000億元（非肉類）。

2008～2015人均涼菜消費(fèi)水平（來自新聞?wù){(diào)查）

【開店扶持】

1.根據(jù)個(gè)人投資能力指導(dǎo)選址或介紹商圈、檔口等，分析消費(fèi)商圈，合理設(shè)定營銷方案；

2.根據(jù)店面情況指導(dǎo)：設(shè)計(jì)裝修方案、店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖等；

3.整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險(xiǎn)回避方法；

4.根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，設(shè)定產(chǎn)品銷售價(jià)格；

5.出廠批發(fā)價(jià)物流配送原材料、工具、設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購買；

6.免費(fèi)后期技術(shù)升級(jí)，免學(xué)費(fèi)復(fù)學(xué)；

7.免學(xué)費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員的店員，免費(fèi)指導(dǎo)學(xué)員開分店；

8.可申請(qǐng)專業(yè)老師上門帶店開業(yè)指導(dǎo)。

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

新食玳擁有雄厚的培訓(xùn)實(shí)力，全國連鎖品牌，采用先進(jìn)的教學(xué)管理模式，竭誠為學(xué)員提供的教學(xué)設(shè)施，教學(xué)服務(wù)，并配備了的師資，中心素以應(yīng)用能力和技能技巧培訓(xùn)為特色，培養(yǎng)學(xué)員具有多技能和專業(yè)特長(zhǎng)的就業(yè)能力，培訓(xùn)中心所采用的獨(dú)特的教學(xué)方法和培訓(xùn)手段，受到廣大的用人單位的一致好評(píng)。培訓(xùn)中心寬敞明亮，設(shè)備齊全，所有項(xiàng)目均由老師親自示范，一對(duì)一操作模式，，包您滿意，并免費(fèi)提供開店指導(dǎo)一站式服務(wù)。