【課程內容】

1.大型翻糖蛋糕模型(三至四層），單層6寸牛油翻糖蛋糕

2.干佩斯的制作方法，翻糖膏的制作方法，重油蛋糕胚的制作，牛油霜的制作

3.翻糖蛋糕的設計理念，蛋糕的組裝及承重技巧

4.翻糖工具，壓模的認識及使用，翻糖糖皮的包裹，各類翻糖裝飾配件的制作

（如絲帶，蝴蝶結，菱格紋，歐式翻糖配件，小型裝飾配花，插枝裝飾等）

【課程目的】

1.學習翻糖蛋糕的組裝以及蛋糕構建的力學承重原理

2.掌握翻糖蛋糕的基本裝飾制作和各種效果的處理技巧

讓學生能獨立定制一個屬于自己的翻糖蛋糕作品

【教學師資】

湯成達校長

1983年進入日本大面包公司-敷島面包株式會社（pasco），在日本pasco總部-工業(yè)自動化生產及門店技術生產部門工作二年。

1988年師承敷島公司技術總監(jiān)古館孝和先生，并在其工作室進行研發(fā)工作四年。

1992年與古館孝和先生代表pasco到香港嘉頓工廠做技術指導工作。

1993年香港太古城uny的panash開業(yè)，任職于pasco與香港嘉頓合作的panash工作 。創(chuàng)下了全球單店日營業(yè)額23萬港元銷售。

1996年到美國小麥協(xié)會主辦的中華穀類研究所進行為期三年的深造。

2005年利用新技術、新型原材料幫助廣東揭陽港榮食品有限公司解決瑞士卷淀粉老化問題，成功上線全自動日產25噸，保質期10個月的瑞士卷蛋糕，以此衍生出長保鮮期蒸蛋糕。

【教學環(huán)境】

【開店支持】

魯昂國際西點蛋糕培訓學校為懷揣創(chuàng)業(yè)夢想的學員提供全方位的開店支持，包括在店鋪開設階段提供免費指導及在店鋪運營階段提供免費支持。

店鋪開設階段指導

1.品牌形象指導：協(xié)助學員確定經營理念、經營定位及經營的商品；協(xié)助學員設計店鋪形象和品牌logo；提供統(tǒng)一店員服裝等設計方案，為了協(xié)助學員指定嚴謹?shù)囊?guī)章制度，我校特編配了各類經營管理手冊。包括員工管理手冊，前廳管理手冊，后廚管理手冊，財務手冊等。

2.店鋪選址指導：協(xié)助學員依據品牌形象進行店鋪選址。當學員選擇的某幾個店面位置自己不確定時，我校專業(yè)指導老師將上門或者電話提供意見；

3.店面裝修指導：我校將根據學員的店鋪平面圖提供裝修建議且可派專業(yè)指導老師上門指導裝修；

4.設備購買指導：根據學員的投資成本，提供設備購買清單供學員選擇。

5.培訓指導：為了讓學員盡快進入經營狀態(tài)，我校在學員店鋪開業(yè)前會對其進行全方面的培訓，包括市場調研、市場定位、物料采購、成本控制、操作流程、店鋪經營管理、員工招聘、營銷策劃等。

店鋪運營階段支持

1.實體店運營支持：我校為學員免費提供開業(yè)營銷策劃方案，開業(yè)時可派一名有經驗的老師親臨指導經營，并不定期進行巡店管理。

2.電子商務運營支持：在網購新時代，針對學員采取的不同線上運營模式如運維式運營模式、推廣式運營模式或營銷式運營模式傾心傳授不同的運營技巧。如運維式運營模式下，建議學員店鋪采取擴大產品種類及價格優(yōu)惠等策略；推廣式運營模式下，建議學員店鋪網上打造爆款，與團購網站等合作推廣品牌等策略；營銷式運營模式下，建議學員采取會員營銷、整合營銷等策略。

3.技術支持：專業(yè)的研發(fā)團隊不斷進行烘焙新產品的開發(fā)和創(chuàng)新，學員可以免費學習我校研發(fā)的新品，增強競爭力

【學校簡介】

深圳魯昂烘焙技術咨詢有限公司是一所專業(yè)開設西點培訓、面點制作技術培訓、蛋糕裱花培訓、翻糖培訓、咖啡及各類飲品等西點培訓課程為主的學校，長年從事蛋糕培訓和研究工作，師資力量雄厚，教學認真，培訓內容實用，多年來已畢業(yè)的學員分布在全國各地，開店、就業(yè)，成功率幾乎是。

學校為國際蛋糕藝術大師創(chuàng)辦，現(xiàn)任廣東食品工業(yè)協(xié)會委員，臺灣西點大師，中華教育署烘焙講師，社團法人臺灣蛋糕理事等。曾到廣州大學，嶺南學院，白云職業(yè)學院給大學生講解烘焙藝術文化，并于2009年創(chuàng)辦臺灣蛋糕研究所。