【課程介紹】

精選優(yōu)質(zhì)的牛肉及其內(nèi)臟，制作精細，運用陳皮、黨參、人參、甘草等十余味中草藥，八角、丁香等十余種香料秘制而成，熬制的湯具有自然清香、綠色健康及藥膳功效。適合南北口味特點，在配料和湯料上做足了功夫，濃淡相宜，回味綿長，“色、香、味、形”俱全。本公司的牛雜具有自己獨特的清洗、熬煮、切配、兌湯等工序。開店一絕做出來的牛雜，既飽口福又可滋補臟腑。

牛雜特色：牛雜湯連小孩都能喝

牛雜品類：

清湯型蘿卜牛雜、濃湯型蘿卜牛雜、醬香型牛雜煲、牛雜粉牛雜面

【培訓內(nèi)容】

1.新鮮和冰鮮牛雜的原料選擇和原料品質(zhì)優(yōu)劣的鑒別。

2.牛腸、牛肺、牛棒、牛肚、牛脆骨的清洗技巧

3.牛腸、牛肺、牛棒、牛肚、牛脆骨的切配技巧以及冷藏和保存技巧

4.牛雜的底湯的熬制和勾兌，清湯牛雜的做法、濃湯牛雜的做法

5.牛腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛舌、及各種牛雜的烹煮方法

6.蘿卜的處理、海帶、豬紅的預處理、豆泡、油面筋等素菜的燙制

7.牛雜底湯的儲存、保鮮與更新

【教學環(huán)境】

【開店指導】

a．店面形象設計指導：具體店面布局設計、店面招牌設計。

b．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細促銷方案。

c．根據(jù)店面具體情況，制定店面菜單的定價參考及菜單設計。

【課程設置】

老師一對一授課，一般3-5天就可學會，不限制學習時間，視個人情況而定。

培訓費用2880元（2019年價格）

學費包含技術轉讓費、食材費、資料費、三年技術升級費等，中途不收任何費用。

【時間安排】

上午9：00--12：00；中午13:30--17：30，下課后老師帶領學員把操作區(qū)清潔做好！

全程學員自己動手以實際操作為主，每人每天要完成老師布置的任務，在這里學習不存在學不會、學不好的問題，如果學員學完回去之后，因長時間沒操作而感覺手生，還可以來我公司免費復習。

原材料一般在當都可以買到，不需從公司拿貨。如果確實買不到可以找公司代購或公司發(fā)淘寶鏈接均可。

【住宿安排】

廣州億崛餐飲培訓基地在番禺南村商業(yè)街，附近賓館酒店超多，也有和公司合作的賓館，價位相對便宜，學員可以根據(jù)自己的要求選擇合適的住宿，合作酒店住宿壞境：內(nèi)設獨立的衛(wèi)生間、空調(diào)、電視、WIFI等，房間干凈衛(wèi)生又安全。

【發(fā)展前景】

廣州蘿卜牛雜是全國流行的特色小吃，在廣州只要有美食街就會有牛雜攤，不管做得好吃不好吃，生意都不錯。在一些菜市場附近，有很多小攤販直接將牛雜當作家常菜賣，吃膩了魚肉口味的人，排成隊來買點牛腸、牛肚、牛雜等回家改善一下口味。所以說，在億崛餐飲的廣州蘿卜牛雜培訓班的牛雜技術學好了，你可以推個車哪里人多往哪賣，也可以開個專賣店來專心經(jīng)營，也可以在菜場附近租個攤來經(jīng)營，總之經(jīng)營方式靈活多樣，一技在手，不愁賺不到錢。