課程介紹

豬腳飯是廣東省惠來縣經(jīng)典的小吃，屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當?shù)匾坏烙忻牟穗?。?jīng)濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復雜”體現(xiàn)得淋漓精致，真是大飽口福，果然名不虛傳。

課程內(nèi)容

1、鹵水的制作保養(yǎng)與更新

2、肉類菜品的處理

3、葷菜素菜的處理

4、不同品種的搭配與出品技巧

5、豬手快餐店的經(jīng)營技術

學習內(nèi)容

一、高湯的吊制:1.介紹原材料的選購技巧;2.鹵制品腥味的處理方法3.熬湯過程的注意事項4.高湯的保存

二、香油的熬制:1.各種材料的選購和用法;2.香油的熬制過程注意事項;3.香油保存方法

三、藥材的制作處理(秘制香料):1.藥材包的處理方法;2.秘制香料的制作和用法;3.藥材包和香料的保存

四、高湯的調(diào)料:1.各種調(diào)味料的介紹以及使用功效;2.調(diào)味料的使用比例;3.調(diào)味料的使用方法和技巧

五、鹵水的做法（豬腳的鹵制）:1.鹵水的制作方法;2.各種鹵制品的鹵制方法和技巧3.鹵好的豬腳保存方法

六、鹵水的保存（用法管理）

七、酸菜的處理方法

八、青菜的做法

九、清湯的做法

十、大米飯的做法

十一、配菜裝碗打包上桌過程演示

十二、店面招牌設計的講解

十三、所有材料的購買清單

十四、所有設備工具的購買清單

十五、店面經(jīng)營的注意事項

十六、總結隆江豬腳飯的做法技巧

教學環(huán)境

辦學優(yōu)勢

◆一絕壽司培訓從2010年開啟，到如今已有5個年頭

◆5年里共向社會培訓壽司學員1356人。

◆學成后開店的學員996人。

◆開店學員中，單店賺錢的學員是湖南衡陽學員王小江，年利潤21.7萬元。

◆一絕壽司培訓5大基礎：優(yōu)質(zhì)的貨源、良好的器材、嫻熟的技術、系統(tǒng)的管理、開店技巧，這些足夠讓您開一家成功壽司店，但我們不加盟。

◆5年中市場上出現(xiàn)過62家壽司加盟品牌，據(jù)傳好像只有江蘇一兩家似乎有點靠譜，其他都是劫財坑人。

◆一絕壽司秉承的理念：技術創(chuàng)富，取財有道。加盟很容易走入坑人宰人的邪路，請大家擦亮雙眼。

學員創(chuàng)業(yè)

住宿安排

一絕培訓基地在番禺繁華的大東商業(yè)街，附近有的賓館和旅館。也有和我們公司合作的，價位就比較便宜，學員可以根據(jù)自己的要求選擇合適的住宿，住宿壞境：內(nèi)設獨立的衛(wèi)生間、空調(diào)、電視、WIFI等，房間干凈衛(wèi)生又安全。

教學服務

廚藝輔導：提供各式餐飲料理、廚藝技術咨詢及菜品的開發(fā)。

管理營銷：為餐飲業(yè)者建立專業(yè)的經(jīng)營管理模式及準確的經(jīng)營定位服務。

廣告策劃：為餐飲創(chuàng)業(yè)者從開業(yè)到做穩(wěn)、做強、做大、做名提供廣告策劃支持。

物料供應：為餐飲開業(yè)者提供開店物料的供應，包括調(diào)味料、餐具、酒店用品、餐飲易耗品等

時間安排

開店一學員**負責的態(tài)度，每天早上9：00開始上課至中午12：00，下午1:30開始上課至5.30，全程實際操作為主，學員自己動手為主，每人每天要完成老師布置的任務，在我們這里學習不存在學不會、學不好的問題，如果學員學完回去之后，因長時間沒操作而感覺手生，還可以來我公司免費復習的。

原材料在您當?shù)匾话愣伎梢再I到。自己調(diào)制和配料，不用公司提供。如果不方便買到可以讓我公司代購托運給您。