瓦罐湯簡(jiǎn)介

江西特色瓦罐湯是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。瓦罐煨湯是將裝有食材的小瓦罐一層層地置于入一米方圓的巨型大瓦罐內(nèi)，再以木炭恒溫制達(dá)六小時(shí)以上煨制，方出罐食之。在唐《煨湯記》中記載“瓦罐香沸，四方飄逸；一罐煨湯，天下奇鮮”。

相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊游，至一美景之處，命仆人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽(yáng)西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時(shí)， 仆人剩余雞魚肉及佐料至入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴(yán)，塞進(jìn)未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細(xì)品，味道！此后，眾人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦煨湯自此揚(yáng)名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩(shī)贊曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金。

瓦罐湯是采用古來的煨制工藝，在專業(yè)瓦缸內(nèi)進(jìn)行煨制而出，以土質(zhì)瓦罐為容器，加以食物配以純凈水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫六面體受熱，煨制出的瓦罐煨湯原汁原味，而且含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。江西人在全國(guó)各地做瓦罐湯做得風(fēng)生水起，如果您想成為下一個(gè)，就來南昌市好吃香特色小吃技術(shù)培訓(xùn)中心，專業(yè)師傅一對(duì)一手把手教學(xué)，學(xué)員親手操作，學(xué)會(huì)學(xué)滿意為止！

教學(xué)內(nèi)容：

1. 瓦罐的認(rèn)識(shí)和使用方法，煨湯的爐溫時(shí)間掌控；

2. 各種原料的加工處理方法；

3. 各種煨湯的調(diào)制配比；

4. 江西瓦罐湯的制作流程與注意事項(xiàng)；

5. 江西瓦罐湯店常用設(shè)備及調(diào)料采購(gòu)信息；

6. 開店指導(dǎo)：店鋪選址、裝修、招牌菜單設(shè)計(jì)等；

7. 店鋪經(jīng)營(yíng)方法與管理技巧、創(chuàng)意營(yíng)銷方案交流。

教學(xué)流程：

挑選和購(gòu)買原材料----清洗原料----原料加工預(yù)處理----裝罐----煨湯。全過程學(xué)員跟著老師一步步親手操作完成，老師手把手教學(xué)。操作過程中老師會(huì)對(duì)您制作過程中不正確的地方進(jìn)行糾正，后在您全部熟練了以后獨(dú)立操作，從原材料開始一步步做出來。直至后做出的口味和老師所制作的基本相同既可（品嘗后滿意為止）

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南昌市好吃香餐飲管理咨詢有限公司有總公司【億香寶食品科技有限公司】作為堅(jiān)強(qiáng)后盾！自2001年創(chuàng)立至今，已發(fā)展成為一個(gè)擁有14個(gè)經(jīng)營(yíng)部并已系統(tǒng)掌握全國(guó)各地餐飲流行小吃技術(shù)配方的公司。13年來專業(yè)從事各種特色小吃研發(fā)培訓(xùn)，公司堅(jiān)持走"產(chǎn)學(xué)研全服務(wù)鏈"的商業(yè)模式，以"專業(yè)締造完美，服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值"為企業(yè)理念，以"調(diào)出和諧美味，創(chuàng)造幸福生活"為發(fā)展宗旨，以“一切以客戶的滿意為首要任務(wù)”的服務(wù)態(tài)度，幫助客戶提升和完善現(xiàn)有口味，研發(fā)市場(chǎng)的新口味，并且協(xié)助客戶打造自己的特色產(chǎn)品和拳頭產(chǎn)品