【干鍋簡介】

干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強(qiáng)勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括：干鍋雞雜、干鍋鴨頭、干鍋魚雜、干鍋牛蛙、干鍋雞等。

【四川干鍋培訓(xùn)內(nèi)容】

干鍋鴨頭，干鍋魚雜，干鍋茶樹菇老鴨，干鍋牛雜，干鍋茶香鴨，干鍋臘江魚等。

【課程安排】

理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)際操作內(nèi)容：

1.干鍋經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。

2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

3.培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。

4.培訓(xùn)香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬制作。

5.培訓(xùn)咖喱醬、香鍋料油等的制作。

6.培訓(xùn)干菜，山菌的處理方法與技巧。

7.培訓(xùn)肉料的腌制及處理方法。

8.培訓(xùn)蝦的處理方法。

9.培訓(xùn)紅油、高湯的的制作及保養(yǎng)。

10.培訓(xùn)各式干鍋的制作方法與經(jīng)營模式。

11.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、泡發(fā)材料的保管及存放。

12．投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營方法與管理。

【培訓(xùn)時(shí)間】

老師一對一，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,,學(xué)會為止。一般5天左右，視個人情況而定。

【口味特色】

優(yōu)勢一：干鍋辣鴨頭的味型：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“麻辣型”深受廣大消費(fèi)者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。

優(yōu)勢二：干鍋辣鴨頭還可以演化為：干鍋香辣蝦、干鍋豬蹄、干鍋香辣雞等，其制作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋?zhàn)屇粤送涣?，聞著香、吃著鮮、麻的過癮、辣的暖和！

優(yōu)勢三：干鍋辣鴨頭]選料精細(xì)、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、準(zhǔn)備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成，其成品特點(diǎn)：色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。

優(yōu)勢四：干鍋辣鴨頭既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現(xiàn)，客人可以根據(jù)自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和藥材，其營養(yǎng)成分充分溶于湯中，易于被人體吸收。其口味風(fēng)味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。

優(yōu)勢五：鍋底味道純香、鮮美；麻、辣味適中，紅油清亮；辣鴨頭吃完后，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即“一鍋兩吃”；吃完鴨頭加捧骨高湯涮食各種菜品，煮干鮮面條，更是一絕！

【培訓(xùn)方式】

1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，；

2、不限時(shí)間，節(jié)假日照常培訓(xùn)；

3、真材實(shí)料、親手操作、現(xiàn)場直觀、掌握為止。

歡迎您實(shí)地考察，先品嘗滿意后再學(xué)習(xí)。

【學(xué)員風(fēng)采】

【關(guān)于我們】

仙口香美食培訓(xùn)學(xué)校隸屬于長沙香麗園餐飲管理有限公司，秉承中國傳統(tǒng)的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、并結(jié)合現(xiàn)代飲食習(xí)慣研究創(chuàng)新推出其獨(dú)有的養(yǎng)生類原生態(tài)類、健康特色美食，展現(xiàn)美食獨(dú)特烹制技術(shù)。將天下美食匯總，剝?nèi)ピ闫?，提取精華，使之更加美味，將蒸、燉、鹵、烤廚藝發(fā)揚(yáng)光大，、味道別具一格，其天然、綠色、營養(yǎng)、美味，令人贊不絕口。

本公司集特色小吃、餐飲經(jīng)營和創(chuàng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)為一體，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，知識體系全面，操作技術(shù)過硬，經(jīng)營理念明確。

【學(xué)員問答】

學(xué)習(xí)期間的吃、住費(fèi)用是學(xué)員自己解決嗎？

答：免費(fèi)提供材料學(xué)員實(shí)物操作練習(xí),做出的成品學(xué)員可以吃，住宿是個人自己解決，附近有幾十塊錢的旅館很方便，因?yàn)槲覀兊膶W(xué)員來自全國各地，年齡、生活習(xí)慣各不相同，在一起很難住習(xí)慣，所以還是各自一個房間的好，希望您能理解。

學(xué)習(xí)是實(shí)物操作，還是講理論；定時(shí)開班，還是隨到隨學(xué)

答：隨到隨學(xué)，不限時(shí)間，老師一對一現(xiàn)場教學(xué)，學(xué)員培訓(xùn)可以來1--2人（另外一人只需繳納400元材料費(fèi)）。實(shí)物親自操作練習(xí)，現(xiàn)做現(xiàn)吃，*學(xué)會為止。學(xué)習(xí)時(shí)間有的項(xiàng)目3-5天，有的項(xiàng)目7-15天。我們培訓(xùn)時(shí)間是每天9:00--17：30，節(jié)假日不休息。