【背景簡介】

蒸菜蒸功夫是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛，因此蒸菜也是能保持營養(yǎng)不流失的烹調(diào)方法。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

干煸豆蒸臘肉丁◆清蒸火腿肉◆剁椒蒸土豆◆清蒸土家臘肉◆清蒸茄子◆荷葉蒸田雞◆清蒸芋頭◆金銀蒜蒸絲瓜◆清蒸青辣椒◆油豆腐蒸五花肉◆白蒜蒸排骨◆干豆角蒸排骨◆五花肉蒸香干◆蒸蘿卜干◆肉俍蒸苦瓜◆粉絲蒸大蝦◆蘭花蒸蛋◆臘味合蒸◆粉蒸珍珠肉丸◆雙菇蒸滑雞◆剁椒蒸雞◆豆汁 蒸排骨◆沔陽三蒸◆荷葉粉蒸肉◆荷葉粉蒸排骨◆荷葉粉蒸魚塊◆糯米蒸排骨◆梅菜扣肉等

【課程安排 】

①各種產(chǎn)品的材料選擇和運用；

②相關(guān)調(diào)味料的選擇和功能；

③各種產(chǎn)品的配置及實際動手操作；

④產(chǎn)品的批量出品和銷售；

⑤開店明廚及暗廚的配置；

⑥銷售技巧。

【培訓(xùn)時間】

不限學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，。一般學(xué)習(xí)10天左右，根據(jù)個人掌握情況而定。

【培訓(xùn)費用 】

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、餐費、學(xué)習(xí)材料費、資料費等，中途不收任何費用。

【市場優(yōu)勢】

蒸功夫水晶系列，如蝦餃、蝦餃皇、水晶包等，因其外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口一直作為廣東和港澳等地早晚茶餐廳或美食城的重點小吃，但又因其用材講究，制作稍顯麻煩，產(chǎn)品價格較高而在內(nèi)地比較少見，但近幾年，隨著人們對飲食要求的提高和消費能力的提高，蒸功夫水晶系列也必將逐步走入內(nèi)地飲食市場各個角落，并大行其道。類似的，比如廣式砂鍋粥，近幾年在內(nèi)地市場已經(jīng)悄然興起，某些專業(yè)粥店生意異常興隆。 蒸菜作為菜系的一個獨特分支，其制作技術(shù)難度相對教大，需要制作者對各種葷素菜原料充分理解，然后“順其道，取其法”方能制作出好一道好菜。具營養(yǎng)學(xué)家研究，蒸菜也是保存營養(yǎng)好的制作方式，隨著人們對營養(yǎng)要求和意識的提高，蒸菜市場同樣蒸蒸日上。

【店面指導(dǎo)】

1．店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4．各店菜單的定價參考及設(shè)計。

5．加工蒸功夫砂鍋粥、蝦餃、蒸菜設(shè)備、器具的配置。

【公司簡介】

武漢皇庭御品餐飲管理有限公司是隸屬武漢市勞動和社會**局管理的一所職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)，從上世紀(jì)九十年代初開始了職業(yè)培訓(xùn)的運作。位于中山路大東門，毗鄰武昌火車站．優(yōu)越的地理位置、良好的學(xué)習(xí)氛圍，使機構(gòu)人才輩出；我們堅持“發(fā)展職業(yè)技能培訓(xùn)，提高勞動者素質(zhì)，促進就業(yè)再就業(yè)，服務(wù)武漢經(jīng)濟建設(shè)”的辦學(xué)宗旨，依法辦學(xué)，從嚴(yán)治校，遵循辦學(xué)為民，奉獻社會；依照市場規(guī)律，面向社會和企業(yè)提供大量的技術(shù)人才，是武漢的特色小吃培訓(xùn)基地。

公司擁有雄厚的培訓(xùn)實力，采用先進的教學(xué)學(xué)和管理模式，竭誠為學(xué)員提供的教學(xué)設(shè)施、教學(xué)服務(wù)，并配備了的師資。中心素以應(yīng)用能力和技能技巧培訓(xùn)為特色，培養(yǎng)學(xué)員具有多技能和專業(yè)特長的就業(yè)能力。培訓(xùn)中心所采用的獨特的教學(xué)方法和培訓(xùn)手段，受到廣大學(xué)員和用人單位的一致好評。

【名師簡介】

張勛總監(jiān)

【烹飪講師】中國烹飪協(xié)會會員

【1999】年畢業(yè)于北京市服務(wù)學(xué)院，烹飪專業(yè)

【2000-2004】年從事香格里拉技術(shù)總監(jiān)

【2005】年在上海五星級酒店做技術(shù)顧問，曾被多家店鋪老板邀請做幕后技術(shù)支持

【2008】年到皇庭御品做技術(shù)總監(jiān)，精通特色燒烤、烤蹄、蒙古烤全羊、特色小炒、麻辣香鍋、特色干鍋、火鍋、諸葛烤魚、瓦罐湯、鐵板燒、廣式煲仔飯、涼拌菜、砂鍋煲、鴨血粉絲等等都是一絕。

學(xué)校擁有多名總監(jiān)，旗下承包4家酒店，多家西餐廳、咖啡廳等

【2008--2010】年主要針對酒店、西餐廳等 ，內(nèi)部職工培訓(xùn)

【2010】年被政府、湖北電視臺被評為企業(yè)后，并建立合作關(guān)系，為支持社會發(fā)展

【2010】后開始對外公開培訓(xùn)教學(xué)，至今學(xué)校以 不斷幫助他人變得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、細節(jié)見真誠的宗旨得到社會媒體和廣大學(xué)員的一致好評。