【韓式裱花的發(fā)展和未來的趨勢】

韓式裱花起源于韓國，是在wilton裱花方法基礎(chǔ)上，衍生和發(fā)展起來的一種裱花方法。自然系韓式裱花是由韓國SFCA協(xié)會(huì)Batti老師首創(chuàng)，與傳統(tǒng)裱花最大的區(qū)別是:自然系韓式裱花更立體，更逼真，造型華麗，色彩搭配合理豐富;奶油霜裱花更是入口即化，能同時(shí)享受到淡奶油和冰淇淋的雙重口感。浪漫又不失典雅的韓式裱花，制作最美的期待。細(xì)膩又別致的口感，不失為蛋糕界的一種精致藝術(shù)品。

上面的圖片是2015年至2022年Batti老師歷年的作品，從這些作品中不難看出，一款韓式裱花蛋糕所用的花型數(shù)量由少變多，再由多變少，顏色逐漸趨向淡雅，使用真花的顏色。

早期的韓式裱花蛋糕由于使用很多花組裝，必須使用磅蛋糕才能承重，再搭配奶油霜或豆沙霜抹面，口感甜膩而厚重，花型復(fù)雜難學(xué)，蛋糕出單麻煩費(fèi)時(shí)，導(dǎo)致此類蛋糕價(jià)格昂貴。現(xiàn)如今人們對蛋糕的口味、顏值、食材的安全性和儀式感的要求越來越高，插件蛋糕已經(jīng)不能再滿足需求(插件一拔蛋糕就不是那個(gè)蛋糕了)，正是韓式裱花蛋糕嶄露頭角的時(shí)候。

韓式裱花未來將會(huì)降低學(xué)習(xí)難度，將復(fù)雜的花型簡單化，只要掌握好顏色的搭配，一些簡簡單單的款式搭配幾朵裱花就能出彩。對于裱花師來說，時(shí)間就是金錢，韓式裱花可以提前備貨，這就節(jié)省了出單的時(shí)間;在食材的選擇上，有意式奶油霜、淡奶油奶油霜、白豆沙霜等更多選擇，搭配淡奶油戚風(fēng)蛋糕，新鮮水果夾心，或者與法式慕斯搭配，口味和顏值同時(shí)滿分，這不正式所有甜場師都在追尋的境界嗎!

【食材和工具】

※豆沙霜的調(diào)制及如何調(diào)色

※豆沙霜的保存方法

※意式奶油霜的制作及如何調(diào)色

※淡奶油奶油霜的制作及如何調(diào)色

※豆沙蕾絲的制作

※承重戚風(fēng)蛋糕的制作

※巧克力糖皮的制作

※豆沙糖皮的制作

※豆沙蕾絲的制作

※裱花所用工具介紹

【色彩知識】

※12色環(huán)，顏色的明度和純度的基本知識

※常用色素調(diào)色及降純的方法

【裱花手法】

※蛋糕配色基礎(chǔ)和設(shè)計(jì)方法

※豆沙霜花瓣的烤制及保存方法

※裱花袋裝袋方式(橫向、豎向、包裹)

※5種平花的手法(扇形花瓣，長扇形花瓣，心形花瓣，菱形花瓣，尖形花瓣)

※時(shí)鐘方向的講解

※6種立體花的手法(n形花瓣，尖形花瓣，外翻花瓣，S形花瓣，耳朵形花瓣，重疊花瓣)

※3種刮刀花花瓣的做法

【花型】

※24種平花:蘋果花、丁香、臘梅、圣誕玫瑰、大麗花、 銀蓮花 、百日紅、 飛燕草、平花玫瑰、

3款葉子、含羞草 、雪柳、繡球 、藍(lán)飾帶、 石竹花、小圣誕玫瑰、蝴蝶毛茛、盛開的牡丹 、向日葵 、

馬蹄蓮、庭院玫瑰、虞美人

※17種立體花:小雛菊、藍(lán)盆花、玫瑰、芍藥、芍藥花苞、側(cè)面芍藥 、毛茛花苞、小毛茛、大毛茛、

葡萄風(fēng)信子、風(fēng)信子、 奧斯丁、牡丹、鈴蘭、樹莓、康乃馨、郁金香

※5種糖紙花:毛茛、小雛菊、銀蓮花、蝴蝶毛茛、百日紅

※其他:草莓、小蘋果、小桃子、蕨葉

【組裝成品】

花環(huán)造型蛋糕

雙層造型蛋糕

刮刀花造型蛋糕

【機(jī)構(gòu)簡介】

天津市桐十二烘焙學(xué)校是教委正規(guī)學(xué)校，成立于1997年，有雄厚的師資力量，優(yōu)質(zhì)教授，獲得大獎(jiǎng)無數(shù)的老師，市政府評出的十佳烘焙教師，近20多年培養(yǎng)精英無數(shù)，桃李滿天下！

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】

辦公室墻壁

蛋糕放置室

實(shí)訓(xùn)室

前臺(tái)

室內(nèi)環(huán)境

接待室

環(huán)境一角

機(jī)構(gòu)榮譽(yù)