【私房菜主要菜系簡(jiǎn)介】

川菜是中國(guó)八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。代表菜品有：魚(yú)香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚(yú)、夫妻肺片等等。

湘菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。湖南地處我國(guó)中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達(dá)；湘北是的洞庭湖平原，素稱"魚(yú)米之鄉(xiāng)"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢(shì)饒食，無(wú)饑饉之患"。

鄂菜選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹制山珍海味見(jiàn)長(zhǎng)，淡水魚(yú)鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具一格?？谖吨v究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營(yíng)養(yǎng)，為湖北菜之精華。代表菜有：“沔陽(yáng)三蒸”、“蟹黃魚(yú)翅”、“海參圓子”、“清蒸武昌魚(yú)”、“糍粑魚(yú)”、“紅燒鱔魚(yú)”等。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

炒菜基本功

川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù) 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。

食材處理

青菜處理 ★家禽處理 ★水產(chǎn)品處理 ★干貨水發(fā) ★餡料制作 ★肉料腌制等。

熱炒類

★宮保雞丁★鐵板牛肉★爆炒肥腸★火爆豬肝★爆腰花★回鍋牛肉★鍋巴肉片★青椒肉絲★魚(yú)香肉絲★農(nóng)家小炒肉★地三鮮★茄子炒豆角★番茄炒花菜★清炒四季豆★油淋茄子★泡菜苕粉肉絲★麻婆豆腐★肉沫豆腐★家常豆腐★毛血旺★干子燒肉★干子榨菜肉絲★香干回鍋肉★醬干臘味★醬香臭干子★千張肉絲★海帶燒肉★酸辣海帶絲★粉蒸肉★韭菜炒香干★松仁玉米★梅干菜扣肉★大白菜燒園子★四喜丸子★蒜苗炒臘肉★蘺蒿炒臘肉★腐竹燒肉★紅燒武昌魚(yú)★水煮魚(yú)片★紅燒鯽魚(yú)★水煮魚(yú)片★紅燒蹄花★四季豆燒肉★紅燒魚(yú)塊★糍粑魚(yú)★清炒小白菜★清炒菠菜★清炒茼蒿★清炒萵筍★清炒大白菜★清炒油麥菜★酸辣包菜★清炒紅菜苔★酸辣土豆絲★紅燒帶魚(yú)★拔絲蘋果★拔絲香蕉★紅燒鱔魚(yú)★燒田雞★剁椒魚(yú)頭★毛氏紅燒肉★口味蝦★小炒雞肫★巧婦爽口茄★房縣小花菇等。

干鍋類火鍋類

干鍋類：★干鍋手撕包菜★干鍋花菜★干鍋手撕雞★干鍋牛腩★干鍋狗肉★干鍋羊肉★干鍋千頁(yè)豆腐★干鍋土豆片★干鍋手撕面筋。

火鍋類：★香辣火鍋★酸菜魚(yú)火鍋★三鮮火鍋★羊肉火鍋★土雞火鍋★狗肉火鍋★魚(yú)頭火鍋★臘鴨火鍋。

干煸類

干煸藕絲★干煸土豆絲★虎皮青椒★干煸魚(yú)塊★干煸泥鰍★干煸刁子魚(yú)★干煸辣子雞等。

泡菜涼菜

泡菜：什錦泡菜王★泡筍子★三色泡菜★滋補(bǔ)苦瓜泡菜★果味泡菜（甜）★橙汁冬瓜條★桂花大蒜★山楂蜜瓜★蜜汁馬蹄★蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒★韓式大白菜。

涼菜：刀拍黃瓜★什錦拌菜★龍口粉絲★金鉤西芹★蒜油藕片★紅油肚絲★鹽水花生★手撕茄子★涼拌豆芽海帶★涼拌時(shí)蔬★涼拌玫瑰三絲★泡椒海帶絲★香菜拌牛肉★夫妻肺片★老醋海蟄頭等。

招牌菜

★秘制烤羊排★秘制烤豬排★鐵鍋魚(yú)★臺(tái)灣三杯雞★香酥魷魚(yú)★香酥翅中翅根★黑椒牛扒★黑椒雞扒★長(zhǎng)征雞★將軍鴨★灶王蹄花★刀拍土鱔★饞嘴牛蛙★私房紅燒肉★砂窩黃牛肉★川香武昌魚(yú)★雪菜小黃魚(yú)★土雞燜藕★茶油雞。**款款經(jīng)典，讓人留戀忘返。任選八種。

湯類

★魚(yú)頭豆腐湯★蓮藕排骨湯★瓦罐土雞湯★茶樹(shù)菇老鴨湯★西湖牛肉羹★番茄蛋湯★三鮮湯★皮蛋豆腐湯。

主食

★南瓜疙瘩★蛋炒飯★揚(yáng)州炒飯★咖喱炒飯★特色炒面★干炒河粉。

【培訓(xùn)時(shí)間】

老師一對(duì)一授課，,學(xué)會(huì)為止。一般20-30天左右，根據(jù)個(gè)人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。

【培訓(xùn)學(xué)費(fèi)】

任選58道（各種類別）。包含原材料、教材等費(fèi)用，學(xué)習(xí)過(guò)程中不會(huì)再收其他任何費(fèi)用。以上內(nèi)容選學(xué)，以雙方協(xié)商為準(zhǔn)。

【贈(zèng)送內(nèi)容】

贈(zèng)送現(xiàn)榨玉米汁、現(xiàn)榨橙汁、現(xiàn)炸苦瓜汁。

【名師簡(jiǎn)介】

杜利民：技師，從業(yè)23年，畢業(yè)于武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院中國(guó)烹飪系，擅長(zhǎng)中式烹調(diào)，精通鄂、粵、川、湘等菜系，曾獲第四屆全國(guó)烹飪大賽銀獎(jiǎng)，湖北屆名店旺菜金獎(jiǎng)，曾任中國(guó)郵政金雁飯店行政總廚、晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐總廚、佳西方禧幫可大酒店（best western五星）中餐總廚；2010年自己創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)成功擁有兩家特色中餐酒樓；2012-2014年在武漢電視臺(tái)生活頻道“大師教你做菜”節(jié)目中被選為特邀嘉賓；在武漢三臺(tái)“快樂(lè)生活一點(diǎn)通”節(jié)目中出境20多余次交流廚藝；出任英佳爾餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司技術(shù)總監(jiān)以來(lái)，結(jié)合多年理論教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。

湯宏盤：中式烹調(diào)師一級(jí)，從業(yè)25年，畢業(yè)四川烹飪高等專科學(xué)校。精通紅鹵、白鹵、醬鹵、鴨脖系列、烤鴨烤雞、涼菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香鍋、南京鴨血粉絲、砂鍋土豆粉、私房菜。炸雞漢堡、酸辣粉、諸葛烤魚(yú)等，他所做的煲仔飯更是一絕，曾在廣州美食節(jié)大賽中榮獲煲仔飯一等獎(jiǎng)；南北味把握準(zhǔn)確，所做產(chǎn)品唇齒留香、自然環(huán)保、外形美觀、整體味道透徹，還可做為休閑食品。調(diào)味時(shí)能充分通過(guò)人體本能，從味覺(jué)、嗅覺(jué)、味蕾方面調(diào)動(dòng)人體對(duì)味道的需要，配方和香辛料的使用，能夠做到相輔相成，陰陽(yáng)調(diào)和，被知名老中醫(yī)認(rèn)為是絕配，可謂款款精品！

【店面指導(dǎo)】

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．加工鹵菜的設(shè)備器具配置。

【英佳爾技術(shù)特點(diǎn)和**】

1.我公司是專業(yè)研究和開(kāi)發(fā)特色飲食企業(yè)，特色、創(chuàng)新、時(shí)尚、本味是我們產(chǎn)品的關(guān)鍵詞也是結(jié)合點(diǎn)。

2.教授老師是經(jīng)餐飲部門嚴(yán)格考核的一級(jí)老師，具有豐富的出品和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，教授技術(shù)全面、實(shí)用，教授菜品經(jīng)過(guò)我們反復(fù)推敲，可謂款款精品。

3.的開(kāi)店團(tuán)隊(duì)，讓您開(kāi)店和經(jīng)營(yíng)沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)，技術(shù)三年內(nèi)免費(fèi)更新和升級(jí)，隨時(shí)解答您的問(wèn)題，解除后顧之憂。

4．我公司**您的店內(nèi)的菜品和搭配受90%以上的顧客滿意和歡迎，一年內(nèi)可以按時(shí)間和季節(jié)給您適當(dāng)調(diào)整。

【美味美食】