【課程簡(jiǎn)介】

豆腐腦一道有名的中式傳統(tǒng)小吃，它就是豆腐花、豆花，依據(jù)各地口味不同，亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味。

豆腐腦比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點(diǎn)就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐腦特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，開鍋就行。況量身定做一套創(chuàng)業(yè)方案，降低學(xué)員的投資風(fēng)險(xiǎn)!

【培訓(xùn)內(nèi)容】

0.豆腐腦的系統(tǒng)講述；

1.豆子的選用及制作豆粉、打漿技術(shù)；

2.豆?jié){與水的比例及豆腐花對(duì)水質(zhì)的要求；

3.豆?jié){如何漏渣；

4.豆?jié){入鍋煮沸，打浮沫的方法；

5.紗布濾網(wǎng)過濾煮熟的豆?jié){，提取豆渣的技巧

6.點(diǎn)鹵的時(shí)間及技巧；

7.豆腐花老與嫩的控制

8.豆腐花老與嫩不均的原因；

9.豆腐花口味的調(diào)制及配料；

10.豆腐腦經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

11.培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；

12.經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

２-3天（根據(jù)個(gè)人情況而定）

【授課老師】

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校介紹】

漯河飯?zhí)叵悴惋嬇嘤?xùn)，是一家主要以小吃、早餐、面食、冷飲、燒烤、中西特色美食技術(shù)研究與推廣，餐飲美食技術(shù)人才培訓(xùn)等服務(wù)為一體的企業(yè)，旗下有飯?zhí)叵悴惋嬇嘤?xùn)。我們通過名師一對(duì)一指導(dǎo)，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操教學(xué)，短期強(qiáng)化培訓(xùn)，為廣大學(xué)員提供可靠的技術(shù)支持，為您掃清障礙，學(xué)成真技術(shù)。

【企業(yè)文化】
誠(chéng)實(shí)做人、踏實(shí)做事！

【企業(yè)宗旨】
發(fā)掘和弘揚(yáng)中華特色飲食文化，同時(shí)也能夠?yàn)楦嗟娜颂峁└用牢丁⒔】档拿朗?！飯?zhí)叵悴惋嬇嘤?xùn)美食、品味人生、成就夢(mèng)想！

【經(jīng)營(yíng)宗旨】
專業(yè)小吃培訓(xùn)！

【企業(yè)目標(biāo)】
飯?zhí)叵悴惋嬇嘤?xùn)推出的“人人可學(xué)會(huì)的培訓(xùn)項(xiàng)目”能讓全國(guó)所有熱愛小吃的人都能學(xué)會(huì)！

公司成立以來，一直專心致力于小吃技術(shù)推廣。我們憑借強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)和品牌運(yùn)營(yíng)實(shí)力，結(jié)合自身豐富的餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，提供更專業(yè)、科學(xué)的服務(wù)。

飯?zhí)叵悴惋嬇嘤?xùn)以自己獨(dú)到的見解，不斷挖掘、可口的小吃培訓(xùn)項(xiàng)目，讓所有在我校學(xué)習(xí)的朋友永遠(yuǎn)都有延續(xù)不斷的小吃技術(shù)學(xué)習(xí)。

【學(xué)員案例】