【課程內(nèi)容】

教學(xué)模式：階段式教學(xué)，實(shí)踐操作為主，理論為輔，廚房各崗位技能實(shí)訓(xùn)。

實(shí)踐為主：主要學(xué)習(xí)川菜、湘菜等八大菜系的經(jīng)典名菜和特色風(fēng)味菜肴；學(xué)習(xí)食品雕刻、中式面點(diǎn)、干鍋、火鍋、宴席設(shè)計(jì)、冷鹵燒臘等，總計(jì)學(xué)習(xí)360道經(jīng)典菜品和90道點(diǎn)心的制作。

理論為輔：《烹調(diào)工藝》、《烹飪原料學(xué)》、《餐飲管理》、《營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪工藝美學(xué)》、《烹飪概論》、《烹飪行業(yè)知識和酒店崗位要求》、《烹飪英語》、《商務(wù)禮儀》。

第 一階段

烹飪基本功(刀功，勺功，翻鍋)、傳統(tǒng)川菜、川菜代表菜；烹飪原料加工；調(diào)味、烹飪工藝基礎(chǔ)；烹飪原料學(xué)；川菜餐飲專題講座、軍訓(xùn)。

第二階段

川式傳統(tǒng)涼菜制作、花色拼盤制作、食品雕刻、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、中式面點(diǎn);烹飪原料學(xué)、餐飲專題講座。

第三階段

新派涼菜制作、川式酒店時(shí)尚菜、川菜、新派川菜、地區(qū)流行菜，干貨原料漲發(fā)、鹵水制作，火鍋、干鍋制作、餐飲專題講座。

第四階段

川菜導(dǎo)師強(qiáng)化訓(xùn)練、特殊器皿菜肴、川菜經(jīng)典名菜、宴席菜單設(shè)計(jì)與制作、現(xiàn)代宴席制作、畢業(yè)綜合技能會考、餐飲專題講座。

【學(xué)生作品】

【老師介紹】

【教學(xué)現(xiàn)場】

【關(guān)于我們】

重慶新東方職業(yè)學(xué)校是經(jīng)重慶人力資源和社會保障局批準(zhǔn)的專業(yè)職業(yè)學(xué)校。

目前擁有渝北、沙坪壩兩大校區(qū)，占地面積近70畝，常年在校生2000余人，含中高級雙師型教職員工170余名。

配置各類型先進(jìn)設(shè)施設(shè)備約500臺套，就業(yè)崗位模擬實(shí)訓(xùn)室、演示室、理實(shí)一體化教室80余間。能為不同專業(yè)同學(xué)提供全面且系統(tǒng)的軟硬件保障和環(huán)境支撐。同時(shí)學(xué)校還具備完善的烹飪考試認(rèn)證體系，是國家職業(yè)技能鑒定中心的定點(diǎn)考點(diǎn)。

校訓(xùn)：明德尚能，知行合一。

校風(fēng)：厚德自強(qiáng)，務(wù)實(shí)創(chuàng)新。

學(xué)風(fēng)：修德精技，勤學(xué)苦練。

教風(fēng)：重德善教，育人為才。

【學(xué)校環(huán)境】